“小暑大暑，上蒸下煮。” 一到小暑，天氣就跟打翻了蒸籠似的，又悶又熱。這時候人最容易沒精神，手腳乏力，連吃飯都沒胃口。可老祖宗早就留下了智慧：小暑要吃 “水中人參”—— 黃鱔！為啥偏偏這時候吃？你看啊，黃鱔夏天最肥嫩，而且中醫講 “以形補形”，它祛濕補血的本事，比喝十碗補湯還管用。今天就教大家一道家常燜燒黃鱔，做法簡單到爆，吃完渾身舒坦，連風濕老毛病都能悄悄改善！

小暑吃黃鱔，為啥古人說 “賽人參”？

好多人不知道，黃鱔可是夏天的 “寶藏食材”。老一輩常說：“小暑黃鱔賽人參，大暑青蛙勝金丹。” 這話可不是瞎編的。

中醫眼里的 “祛濕高手”：黃鱔性溫味甘，能入脾、腎經，專門對付夏天的寒濕。你看梅雨季里，很多人關節酸痛、腿腳發沉，吃幾次黃鱔燜燒菜，就能感覺到濕氣被 “逼” 出來，走路都輕快了。

現代人的 “補血神器”：黃鱔肉里含鐵量特別高，比豬肉高 10 倍！女人夏天容易貧血、臉色蒼白，隔三差五吃一頓，不用喝紅糖水，氣色也能紅撲撲。而且它蛋白質豐富，脂肪卻很少，怕胖的年輕人也能放心吃。

全家都愛的 “平價補品”：黃鱔價格比人參便宜太多，卻有類似的滋補效果。家里有老人的，夏天吃它強筋骨；有孩子的，吃它長身體；老公工作累了，吃它補元氣，一盤菜搞定全家養生需求，太劃算了！

燜燒黃鱔的黃金做法，3 步出鍋香到舔盤

食材準備：黃鱔 500 克（讓攤主殺好去內臟）、洋蔥 1 個、姜片 5 片、蔥白 3 根、大蒜 5 瓣、五花肉 100 克（沒五花肉用肥肉也行）。
調料：白酒 1 勺（去腥絕了）、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、老抽半勺、胡椒粉半勺、鹽和糖少許。

詳細步驟，跟著做零失敗：

1.炒油脂爆香：肥肉先下鍋榨油
鍋里多倒點油（比平時炒菜多一半），油熱后下五花肉，小火慢慢炒出油脂。等肥肉變得焦香金黃，再下姜片、蔥白、大蒜，大火炒到蒜皮微微焦黃，這時候香味已經飄滿廚房了！接著把洗干凈的黃鱔段倒進鍋里，大火快炒 1 分鐘，讓鱔肉收緊，表面微微變焦。小貼士：黃鱔買回家后，用鹽搓洗表面的粘液，不然煮的時候會腥。如果嫌麻煩，讓攤主處理時多沖幾遍水就行。

2.調醬燜煮：白酒去腥是關鍵
炒香后淋一勺白酒（別用料酒，白酒去腥更徹底），大火翻炒 30 秒，酒精揮發后，腥味也跟著跑光了。接著放生抽、蠔油、老抽（少放點調色）、胡椒粉、一點點鹽和糖，快速翻炒出醬香味。這時候加開水，水量剛好沒過食材就行，大火煮開后轉小火燉 10 分鐘，讓黃鱔吸飽湯汁的味道。為啥用白酒？試過料酒、啤酒，還是白酒去腥最牛，而且能讓肉質更鮮嫩，不信你試試！

3.砂鍋燜香：洋蔥墊底更入味
找個砂鍋，底部鋪一層切好的洋蔥絲（生的就行），把燉好的黃鱔連湯倒進去，開中火燜 3 分鐘，讓洋蔥的甜味融進湯里。最后撒把蔥花，端上桌的時候 “滋滋” 響，香味能饞哭鄰居！

三、吃黃鱔的 3 個黃金搭配，功效翻倍

1.配洋蔥：血管更干凈
黃鱔本身膽固醇不高，但和洋蔥一起吃，能幫助降低血液粘稠度。家里有老人血脂高的，這道菜簡直是 “天然保健品”。

2.配生姜：祛濕更徹底
小暑吃姜正當時，姜片和黃鱔一起燜，姜的辛辣能推動氣血循環，祛濕效果比單吃黃鱔強一倍。怕辣的話少放兩片，提味就行。

3.配豆腐：營養更全面
如果家里有孩子，燉黃鱔的時候扔幾塊嫩豆腐進去，豆腐吸滿了湯汁，又軟又香，還能補充植物蛋白，一頓飯有葷有素，營養全乎了！

這些人吃黃鱔，好處特別多

中老年人：夏天膝蓋疼、腰背痛，多半是風濕寒濕重。每周吃 2 次黃鱔，能感覺到關節靈活不少，走路不費勁了（親測有效！）。

上班族：整天對著電腦，久坐不動，容易氣血不暢。黃鱔補血又補氣，吃完下午工作不犯困，腦子轉得更快。

女性朋友：經期后吃一頓黃鱔燜燒菜，比喝紅棗枸杞茶管用多了，臉色很快恢復紅潤，手腳也不冰涼了。

小暑到立秋，正是吃黃鱔的黃金 40 天。這時候的黃鱔肉質最緊實，營養最豐富，錯過就要等明年了！這道燜燒黃鱔做法簡單，味道鮮香，關鍵是全家都能吃，補血、祛濕、強筋骨，樣樣都行。

趕緊收藏這篇文章，周末去菜市場買兩條黃鱔，回家露一手。做好后端上桌，家人肯定搶著吃！覺得有用就點個贊，分享給身邊的朋友，讓更多人知道夏天的養生秘訣～