在貴陽，“早C（咖啡）晚A（酒精）”被重新定義。“A”不再是簡單的酒精，而是一場關(guān)于味覺、文化和城市更新的“微醺”實驗。

貴陽TripSmith酒廠，一杯剛從發(fā)酵桶中接出的木姜子精釀。 董容語 攝

TripSmith主理人二桿：啤酒花“碰撞”木姜子

在白云區(qū)TripSmith酒廠，麥芽、啤酒花與水果的香氣充盈整個空間，3米多高的發(fā)酵罐群如同銀色森林。主理人二桿接出一杯精釀，舉起酒杯搖晃一下說：“這些白色的絮狀物可不是雜質(zhì)，而是正在工作的酵母菌。”目前，TripSmith釀酒車間正在進(jìn)行一場風(fēng)味實驗，貴州特有的木姜子與啤酒花、麥芽、酵母激烈交融，在發(fā)酵罐里發(fā)生著激烈碰撞，釀出野性十足的增味IPA。“兩年之后，我們將上線中國首批自然發(fā)酵精釀，與普通發(fā)酵的精釀不同，自然發(fā)酵的酵母來源于空氣，是大自然賦予的獨特風(fēng)味。這種啤酒可以長期保存，越發(fā)酵口感越豐富。”二桿說，貴陽森林覆蓋率高，空氣中的酵母就是這座城市的禮物，是山川與人文共同孕育出的味道。

貴陽TripSmith酒廠 。董容語 攝

被業(yè)界稱為精釀先鋒的TripSmith，2013年在余家巷的居民樓下開業(yè)，是中國最早的Brewpub（前店后廠自釀酒吧）之一。二桿見證著余家巷從獨門獨戶到咖啡屋、餐飲店鱗次櫛比的蛻變。如今，TripSmith在貴陽的8家門店散落于新印1950、太平路花溪十字街等城市更新地標(biāo)，用麥芽香氣喚醒老建筑的記憶。

麥芽，精釀啤酒的原料之一。

貴陽孩子主理人李宥宜：好水釀好酒

“好水釀好酒，這是貴陽發(fā)展精釀的先天優(yōu)勢。”貴陽孩子主理人、釀酒師李宥宜表示，水是啤酒很重要的原材料。貴州多元化的食材風(fēng)味給予了精釀啤酒創(chuàng)造的空間，良好的氣候與地理優(yōu)勢提供了發(fā)酵的最佳搖籃。精釀“精”在釀酒師精益求精的手藝和對原材料的挑剔，“釀”則是對地方獨特底蘊的發(fā)掘和對多元化的不斷追求。

精釀啤酒。貴州電網(wǎng)貴龍創(chuàng)新發(fā)展有限責(zé)任公司供圖

液體工坊主理人陳沖：釀酒和音樂都是一種創(chuàng)作

走進(jìn)觀山湖區(qū)液體工坊，精釀啤酒和現(xiàn)場樂隊的融合帶來一場味覺與聽覺結(jié)合的雙重盛宴，低沉的貝斯律動與吉他旋律交織著，仿佛在為每一杯精釀譜寫專屬樂章。接受記者采訪時，液體工坊主理人陳沖表示，釀酒和音樂都是一種創(chuàng)作，在自釀的酒中，有一部分以貴陽本地街道命名。值得一提的是，液體工坊在貴陽和重慶都有酒廠，銷往云南、四川、湖南、湖北、廣西等地，且在貴陽、重慶、武漢、南寧、廈門五個城市共有七家門店。

九架爐火鍋店主吳堃?guī)V：精釀+餐飲讓餐飲不再單調(diào)

除了精釀啤酒的專業(yè)隊，還有一些跨界的餐飲店主也正在涉足“精釀+”。九架爐重慶火鍋店主吳堃?guī)V帶著記者走進(jìn)他的火鍋店，當(dāng)他揭開自釀酒罐的瞬間，酒香與火鍋的煙火氣撲鼻而來。吳堃?guī)V說：“我是從2015年開始接觸自釀精釀的，后來覺得沒有好的餐飲配好的精釀，就開始嘗試精釀+餐飲經(jīng)營模式，讓餐飲不再單調(diào)。”

來源 | 貴陽網(wǎng)

編輯 | 盧珊

統(tǒng)籌 | 干江沄

編審 | 劉義超