美國,加利福尼亞州
大家好，歡迎來到農村美食課堂，這是網上流傳最廣的炸雞蛋醬的方法，也是公認最正確的做法。但是呢，我用實踐證明了，這根本就不是最好的方法。
不信你看啊，這是我按照網上的方法做的雞蛋醬，顏色是有點發青的，口感也很一般，吃不出什么層次感。再看看我用今天要教你們這個方法做出來的雞蛋醬，顏色金黃透亮，非常誘人，而且味道醇厚，層次豐富，比飯店里的還要好吃。
那問題來了，到底怎么做才能做出如此美味的雞蛋醬呢？別急，今天我就把這道菜的做法分享給大家。首先準備食材：西紅柿一個、雞蛋三個、大蔥一根。
接下來開始制作。西紅柿洗凈后切成小塊，然后放入鍋中，加入半碗清水，開大火燒開后轉中小火煮至湯汁濃稠，出沙出味即可關火備用。注意啊，千萬不要將西紅柿皮去掉，因為西紅柿皮不僅富含大量的膳食纖維，還含有豐富的抗氧化物質番茄紅素，營養價值非常高。
接著我們來炒雞蛋，鍋里倒入少許食用油滑鍋，然后倒出，重新倒入涼油，這樣炒出來的雞蛋才不會老。待油溫升至五成熱時下入打散的雞蛋液，快速劃散，炒至表面變色即出鍋備用。
最后呢，咱們再來炒蔥花，鍋內不放油，直接放入切好的大蔥，先小火慢慢熬制，逼出蔥香味后再改中火翻炒至焦黃出香，這樣蔥花才會更香，然后再加入一勺辣椒面繼續翻炒均勻。
等蔥花變成焦褐色的時候就可以下入之前準備好的西紅柿醬了，先快速翻勻，然后再加入炒好的雞蛋，開大火快速翻炒幾下，使雞蛋和西紅柿充分融合在一起，這樣做的目的是為了讓西紅柿中的水分更好地融入到雞蛋里邊，這樣做出來的雞蛋醬味道更加濃郁。
最后呢，調入少許白糖提鮮增香，再撒上一小撮熟白芝麻增加風味，翻拌均勻即可出鍋裝盤。
下面是制作炸雞醬的具體配料配方，想吃的朋友可以參考學習制作喲！
雞蛋2個，甜面醬3勺，白糖半勺，蠔油1勺，老抽半勺，生抽1-2勺。
怎么樣，是不是非常簡單？學會了嗎？喜歡的朋友趕緊去試一下吧！
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