事件回顧：

1.2020年，黑龍江省王某某及親屬9人在其家中因食用自制“酸湯子”引發食物中毒，致9人經救治無效死亡，制作“酸湯子”所用食材已在冰箱里冷凍一年。

2.2023年7月，河南省某市兩名女子吃涼皮后中毒，致1人死亡，1人昏迷進ICU。

3.2025年6月，68歲的王姨（化名）卻因一道家常菜中毒，在ICU搶救7天，全身“換血”。在與王姨兒子深入交談后，專家團隊得知，王姨吃的涼拌白木耳，是前一天煮稀飯剩下的，足足泡發了一整夜。

這幾起重大中毒事件的

“幕后真兇”

都被證實是一種名為

米酵菌酸的細菌毒素

米酵菌酸（Bongkrekic Acid，BA）是唐菖蒲伯克霍爾德菌椰毒致病變種（曾用名為椰毒假單胞菌屬酵米面亞種）的有毒代謝產物。

雖然米酵菌酸聽起來有點陌生，不像黃曲霉毒素那樣為人熟知，但每年因它導致的中毒悲劇卻屢見不鮮。

唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在自然界分布廣泛，高溫潮濕的天氣，再加上儲存不當、食物發酵等條件，會加速其在食物中大量生長繁殖，產生米酵菌酸。

最近氣溫攀升

涼皮、涼粉等人氣食品銷量激增

在飽口腹之欲之前

我們先來了解米酵菌酸相關知識

保護自己和家人舌尖上的安全

哪些食物容易被米酵菌酸污染？

1.發酵的谷類制品

如我國北方的臭碴子、酸湯子等，南方的糯米湯圓（放置過久后）、吊粑漿等。

2.濕粉類等淀粉類制品

如河粉、米線、腸粉、瀨粉、粿條、米粉、粉絲、涼皮等。

3.泡發木耳、銀耳

木耳、銀耳等菌類引起中毒的主要原因，為原材料受到土壤中病菌污染和在室溫下泡發時間過長。

米酵菌酸有什么特點？

毒性強：該毒素無色無味，主要作用于肝、腦和腎等實質性臟器，進食后短時間即可出現癥狀。

致死率高：米酵菌酸中毒病死率超過40%，甚至高達100%，目前尚無特效解毒藥。

耐高溫：米酵菌酸耐熱性強，100℃煮沸和高壓蒸煮（120℃）及日常烹飪方法均不能將其破壞。

米酵菌酸中毒后，潛伏期通常為0.5~12小時，也可能長達3天，其主要的靶器官是肝臟、大腦和腎臟，只要1毫克即可致命。因為沒有解毒的特效藥，臨床上只能采取對癥支持治療，所以中毒后的死亡率極高。

米酵菌酸毒素引起的中毒，主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。

如何預防米酵菌酸中毒？

1.不自制發酵米面

不要自己發酵米面類等食品。不自制發酵淀粉類、玉米面、椰漿或椰奶等。

2.木耳要即泡即食

自己泡發木耳、銀耳，一般冷水泡1-2個小時就可以加工食用，最好不超過4小時，用熱水泡的話時間還要更短。

3.從正規渠道采購

從正規渠道采購米皮、涼皮、河粉等食品，且在購買當天食用。

4.購買新鮮的食材

不買不新鮮的鮮濕粉類或濕粉條類食品，尤其是購買散裝銷售的濕粉類產品，要注意包裝上的生產日期、保質期、儲存條件等信息，低溫儲存，并在當天吃完。

5.存儲要陰涼通風

選擇陰涼通風環境儲存食物，避免陽光直射。注意防潮、防霉變。發霉食物及時丟棄，不可沖洗或去除霉變部分后繼續食用。

來源丨河南疾控、健康時報

責編丨邱 晨

校對 丨麥雪莉

審核丨梁冰欣

終審丨孫 妮

更多精彩資訊，請關注微生活推送