安徽，這片被長江與淮河滋養的土地，不僅孕育了燦爛的徽文化，更誕生了“鹽重好色，輕度腐敗”的獨特徽菜。2025年最新安徽菜榜單揭曉，臭鱖魚、毛豆腐、李鴻章大雜燴穩坐前三，后七名更是匯聚了山野至味與宮廷遺韻。本文帶你解鎖地道皖味，文末附吃貨指南，速來收藏！

第一名：臭鱖魚——徽菜的“非遺靈魂”

必吃理由：聞著臭、吃著香，被列入國家級非物質文化遺產，堪稱“徽州味道的活化石”。
特色亮點：

古法發酵：選用新安江鮮活鱖魚，木桶腌制7天，蛋白質分解出獨特“酵香”，魚肉呈蒜瓣狀，緊實彈牙。

經典搭配：配徽州毛豆腐、問政山筍紅燒，咸鮮中帶發酵的醇厚，湯汁濃稠如琥珀。

歷史淵源：相傳古時徽商為保鮮發明此菜，如今屯溪老街的餐館仍保留古法，那股“臭香”穿越時空，訴說徽商智慧。
推薦店鋪：

老謝家茶（屯溪老街店）：非遺傳承人親制，配黃山毛峰解膩。

徽商故里（合肥店）：創新加入蟹粉，鮮上加鮮。

第二名：徽州毛豆腐——長毛的“菌絲奇跡”

必吃理由：表面布滿白色菌絲，實為毛霉菌精心培育的“發酵美味”，堪稱“豆腐界的奶酪”。
特色亮點：

自然饋贈：黃豆磨漿點鹵后，在竹匾中發酵三天，菌絲如絨毯包裹豆腐，賦予其乳酪般綿密質感。

花式吃法：油煎至金黃，配辣椒醬；或與筍尖、火腿同炒，菌香與豆香交織。

文化符號：歙縣許村至今保留傳統工藝，老人稱菌絲為“上天饋贈”，體現徽州人“天人合一”的飲食哲學。
推薦店鋪：

許村老宅（歙縣店）：古法發酵，菌絲厚如棉絮。

徽味樓（黃山店）：創新毛豆腐披薩，中西合璧。

第三名：李鴻章大雜燴——晚清重臣的“融合智慧”

必吃理由：海參、魚肚、火腿等十余種食材匯于一鍋，被譽為“中式佛跳墻”，徽菜融合創新的典范。M.iulbs.cN
特色亮點：

官宴傳奇：相傳李鴻章宴請洋人時，廚師急中生智混燒剩菜，竟成就這道“雜燴之王”。

慢燉工藝：老母雞湯煨制6小時，海陸鮮味交融成琥珀色濃湯，每一口都是層次分明的鮮美。

文化體驗：合肥李鴻章故居旁的百年老店仍用最初配方，吃一口仿佛穿越回晚清外交現場。
推薦店鋪：

同慶樓（廬陽區店）：李鴻章后人監制，湯頭濃如奶白。

徽宴樓（政務區店）：加入鮑魚、松茸，升級為“國宴級”。

后七名速覽：安徽味道的“全景地圖”

黃山燉鴿：紫砂壺炭火慢燉4小時，鴿肉酥爛，藥材芬芳與鮮美平衡，體現“藥食同源”。

符離集燒雞：麻黃雞涂抹飴糖，炸至金紅后投入13味香料老鹵，皖北“四大名雞”之首。

八公山豆腐宴：豆腐雕花、豆腐餃子，展現“豆類巔峰藝術”，淮南人的驕傲。

蕪湖蝦籽面：長江青蝦籽磨粉揉面，魚骨豬骨熬湯12小時，老茶館里的“城市名片”。M.jufmw.cN

績溪胡適一品鍋：冬筍、紅燒肉、蛋餃、鮑片層層堆疊，炭火慢煨，文人雅趣與市井煙火交融。

碭山酥梨燜羊肉：金秋酥梨與山羊同燉，梨香中和羊膻，皖北“不時不食”的智慧。

徽州刀板香：黑豬五花肉用鹽和香料腌制，樟木板重壓脫水，蒸熟后肥而不膩，咸香配米飯絕絕子。

吃貨Tips

時令優先：春嘗問政筍，秋食碭山梨燜羊肉，冬飲黃山燉鴿湯。

搭配玄機：臭鱖魚配黃山毛峰解膩，李鴻章雜燴佐霍山黃酒增香。

文化彩蛋：在歙縣古村，若見屋檐懸掛晶瑩咸肉——便是制作刀板香的原料，樟木香滲入肌理，蒸熟后肥肉透如水晶，是《風味人間》也追逐的秘境之味。

安徽的菜，是山水與時間的饋贈，從一鍋臭鱖魚里能嘗出徽商的智慧，從一塊毛豆腐中能看見微生物的奇跡。你最愛哪款安徽味道？快來評論區曬出你的“皖味記憶”