文/讀城

成都金牛區天府藝術公園內，寶山食谷如一隅“文化食方盒”，懸于現代都市的喧囂之上。時值仲夏，包間木刻《遵生八箋》章句“寬著此心以待同群，須如一片春陽，無人不暖”在竹影中低吟，恰是書中《清修妙論箋》的核心箴言。《遵生八箋》作者是明代戲曲作家高濂，成書于公元1591年。該書是明代養生理論的集大成之作，分為《清修妙論箋》《四時調攝箋》《卻病延年箋》《起居安樂箋》《飲饌服食箋》等八篇。

全書以高濂本人的養生觀為基礎，大量引用醫藥類古籍的記述和醫家、名士的養生心得，對具體的養生方法進行了系統闡述。國家級非遺傳承人徐孝洪以川菜為媒，將高濂“夏月養心”的哲學，化作一席規避古籍禁忌卻更顯靈動的時令盛宴。

音食同頻，器以載道

侍者按“食序三部曲”上菜：涼菜階段：古琴泛音（《幽蘭》片段）引導靜心，呼應高濂“以樂導氣”之思；主菜階段：磬聲助凝神細嚼，實踐《清修妙論箋》“寬著此心”的專注美學；甜品階段：雨聲錄音留余韻，暗合瓶花三說“聽泉觀竹”的余味綿長。餐間墻面嵌木刻《遵生八箋》“寬著此心以待同群”章句，以“味覺暫停”實現心神調和，規避“暴食傷脾”之忌。

粗陶食器表面蝕刻《飲饌服食箋》本草紋樣（雪蓮、花椒），盛熱湯時圖案遇熱顯形，以“觸覺聯想”喚醒“食藥同源”的集體記憶，復刻明人“觀器悟道”的清賞傳統。

美蛙：伏天里的陽氣引

精選的牛蛙只取后腿蒜瓣肉，與六月嫩仔姜在紅湯里共舞，仔姜的辛辣像一把鑰匙，打開被濕氣困住的味蕾。高濂在《卻病延年箋》中強調“夏食辛以養肺”，這里的仔姜特意保留著紫色芽眼，帶著最旺盛的生發之氣，與美蛙的溫補相濟，恰如蜀地伏天的雷陣雨，來得猛烈卻滋養萬物。

廚師長說這道菜的秘訣在“火候如脈診”。美蛙入鍋翻炒的時間不能超過九十秒，否則肉質會老得像嚼棉絮；仔姜切片的厚度必須半分，太薄則失了辛辣風骨，太厚又壓不住蛙肉的鮮甜。紅湯里漂浮的野山椒來自雅安，與本地二荊條按三七比例調配，辣度剛好夠“發越陽氣”又不傷脾胃。難怪常有食客吃完這道招牌菜，說渾身的筋骨都像被松了綁。

寶山一口湯：四季通用的調理劑

虹吸壺咕嘟冒泡時，總讓人想起《飲饌服食箋》里“湯者，蕩也，去穢養新”的記載。這道被食客稱為“餐前藥引”的招牌湯，用寶山山泉水與當季菌菇，經虹吸萃取技術提煉出最純粹的鮮味。為了讓這碗四季皆可的調理劑更顯精妙，廚師團隊還會根據二十四節氣微調配方。

服務員端湯上桌時，總會講述這湯的門道：菌菇須采摘“朝露菌”，水要取寶山海拔八百米的山泉水，確保營養成分不被破壞，連虹吸壺的溫度有嚴格的控制。一小盅湯下肚，舌尖先觸到菇的清甜，繼而泛起菌的醇厚，最后余留著湯汁的溫潤，恰似《遵生八箋》倡導的“飲食有節”，在方寸之間藏著對身體的溫柔敬意。

川菜為引，遵生之道

寶山食谷的實踐，讓高濂的箴言在川西盆地煥發新生——當貢椒的溫熱與雪蓮的清涼在舌尖共舞，當虹吸壺中的酸菜雞湯升騰起現代科技的白煙，川菜已超越味覺狂歡，升維為“文化劑”。

在這里，《遵生八箋》不再是泛黃書卷：它是可觸的——竹編燈影下，玄色空間如“眾妙之門”，引導心神歸靜；它是可聽的——雨聲錄音中，一口湯入喉的滑潤，化作身心松綁的密語。

餐后的紅茶是寶山食谷的收尾之筆。用寶山紅沖泡，揭開時茶香與餐廳里若有若無的墨香相融。配茶的椒鹽桃片，薄如蟬翼的桃片裹著芝麻的香，甜咸平衡得恰到好處。高濂在《飲饌服食箋》里強調“食后飲茶，可解肥膩”，在這里，茶與點的搭配早已超越了果腹的需求，成了一場味覺的修行。

地址：公成都市金牛區西華街道天府藝術公園文博坊街區5號樓201-202室 寶山食谷（天府藝術公園店）

預訂電話：19136287185

營業時間：每日11:00 - 22:00

主編 | 趙坤利

責編 | 清 風

美編 | 愷 欣

【讀城觀察】

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