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　　曾經(jīng)的天津狗不理包子憑借春晚小品中的一句“皮薄兒，餡兒大，十八個(gè)褶子就像一朵花”紅遍大江南北，巔峰時(shí)期一天能賣(mài)出6萬(wàn)個(gè)包子，單家門(mén)店月?tīng)I(yíng)業(yè)額高達(dá)30萬(wàn)元，被譽(yù)為“包子界的LV”。

　　如今的狗不理卻陷入“連狗都不理”的尷尬境地，天津當(dāng)?shù)厝吮苤患埃獾赜慰鸵才d趣寥寥，甚至因未按時(shí)年報(bào)被市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)列入經(jīng)營(yíng)異常名錄。

　　從宮廷御點(diǎn)到無(wú)人問(wèn)津，狗不理為何走到如此地步。

　　資本注入包子

　　狗不理的悲劇，始于一場(chǎng)對(duì)“老字號(hào)價(jià)值”的誤讀。

　　1858年，“狗子”高貴友因忙得沒(méi)空招待顧客，被街坊鄰里打趣“狗子賣(mài)包子，不理人”，“狗不理”因此得名，這一名字既帶著市井煙火的詼諧，記錄了創(chuàng)始人專(zhuān)注手藝、生意興旺的初心。

　　“狗不理包子”本是天津衛(wèi)里最接地氣的存在，它出身于市井的煙火里，因街坊鄰里的宣傳而走紅。

　　可當(dāng)資本入局后，這個(gè)日常生活中最常見(jiàn)的食物被強(qiáng)行套上了“奢侈品”的外衣。

　　當(dāng)新東家喊出“做老品牌，不做老企業(yè)”的口號(hào)，骨子里卻把“百年歷史”當(dāng)成了漲價(jià)的硬通貨，“狗不理包子”的光輝也漸漸被消耗殆盡。

　　8個(gè)小包子賣(mài)到100元，美其名曰“進(jìn)口面粉+專(zhuān)供豬肉”，可食客咬開(kāi)的瞬間就明白：黏膩的餡料、厚硬的面皮，連最基本的“爆汁”口感都沒(méi)了。

　　更諷刺的是，“狗不理包子”的新東家一邊標(biāo)榜“非遺工藝”，一邊靠加盟擴(kuò)張賺快錢(qián)，短短幾年間，“狗不理”在全國(guó)遍地開(kāi)然而花，然而數(shù)量不代表質(zhì)量，大部分加盟店連18道褶的標(biāo)準(zhǔn)都做不到。

　　這也導(dǎo)致第一次去品嘗這個(gè)連慈禧太后都說(shuō)好的“老字號(hào)”的人大失所望，甚至有些人怒斥“狗不理包子”狗都不吃。

　　傳承百年，上過(guò)春晚，被國(guó)家列入非遺名錄的“狗不理包子”就這樣走進(jìn)死胡同。

　　老字號(hào)的傲慢

　　“狗不理包子”味道雖大不如前，但是它的名氣還擺著那，大部分人還是想要體驗(yàn)一把“宮廷御用”的滋味，因此慕名而來(lái)的食客依舊絡(luò)繹不絕。

　　然而真正讓“狗不理”失去人心的不是它的味道，而是它強(qiáng)橫的態(tài)度。

　　2020年，一位探店博主吐槽天津總店包子“又貴又難吃”，換來(lái)的不是道歉整改，而是門(mén)店報(bào)警稱(chēng)“侵犯名譽(yù)”。

　　這一事件在網(wǎng)絡(luò)上引起很大的爭(zhēng)議，網(wǎng)友表示這家老字號(hào)早已失去聞過(guò)則喜的胸襟，只剩下店大欺客的傲慢。

　　翻看評(píng)論區(qū)，網(wǎng)友的吐槽集中在三點(diǎn)：服務(wù)冷臉、投訴無(wú)門(mén)、反饋被刪。

　　有曾到天津旅游的網(wǎng)友說(shuō)：“進(jìn)店后服務(wù)員把菜單往桌上一扔，問(wèn)多兩句就不耐煩。”還有本地人親自下場(chǎng)指責(zé)，自己因一句太咸了被懟不懂老手藝。

　　然而面對(duì)各種言論，“狗不理”給出的解釋竟是“傳統(tǒng)工藝本就如此”，將老字號(hào)的傲慢展現(xiàn)得淋漓盡致。

　　餐飲的本質(zhì)是“與人打交道”，可狗不理卻把顧客當(dāng)成了“必須仰望品牌的受眾”。當(dāng)一家店連顧客的聲音都聽(tīng)不進(jìn)去時(shí)，離“無(wú)人問(wèn)津”就不遠(yuǎn)了。

　　老字號(hào)的創(chuàng)新迷途

　　“狗不理”不是沒(méi)想過(guò)自救，只是全走偏了方向，它不從自身找原因，而是想著怎么繼續(xù)“吸血”，搞出一堆“騷操作”。

　　賣(mài)38元一杯的包子味咖啡，推出貼著“狗不理”標(biāo)的面膜，甚至計(jì)劃開(kāi)高端火鍋店。這些跨界看似新潮，卻暴露出“狗不理”對(duì)傳統(tǒng)和創(chuàng)新的雙重誤解。

　　這種看似尋求生存的新途徑，本質(zhì)上還是在抬頭做生意，最終撞上了南墻。

　　真正的老字號(hào)創(chuàng)新，是在守住根的基礎(chǔ)上求變。就像北京護(hù)國(guó)寺小吃，保留驢打滾、艾窩窩的老手藝，同時(shí)推出低糖版、迷你版，吸引年輕客群。

　　廣州陶陶居，既賣(mài)百年傳承的蝦餃，也做符合國(guó)人口味的新式茶點(diǎn)。可狗不理的創(chuàng)新卻是把“包子”這個(gè)核心丟了。

　　“狗不理”跌落神壇的故事戳中了很多老字號(hào)的痛點(diǎn)，他們總覺(jué)得“老招牌”能當(dāng)飯吃，卻忘了消費(fèi)者要的從來(lái)不是“歷史”，而是“歷史里的好味道”。

　　狗不理若想翻身，或許該放下“包子界LV”的架子，回到天津的胡同里，支個(gè)小攤，讓老師傅親手包幾籠18道褶的包子，賣(mài)個(gè)實(shí)在價(jià)。

　　畢竟能讓人一直惦記的老字號(hào)，從來(lái)不是博物館里的展品，而是能讓人天天想、常常吃的人間煙火。

　　信息來(lái)源：

　　從一天賣(mài)6萬(wàn)個(gè)到無(wú)人問(wèn)津，“狗不理”包子為何不火了呢？

　　2023-12-28 16:22·五彩秦安

　　狗不理集團(tuán)被列入經(jīng)營(yíng)異常名錄

　　2025-07-07 18:22·中國(guó)新聞網(wǎng)