藍莓營養(yǎng)豐富
被譽為“漿果之王”
受到很多人的喜愛
炎炎夏日,正是吃藍莓的好季節(jié)
但最近“藍莓肚臍眼里的霉菌”引發(fā)熱議
有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)
藍莓底部的凹陷處
竟有密密麻麻的白色菌絲
面對藍莓“肚臍眼”里的霉菌菌絲
大家肯定會問:
這么臟,那藍莓還能吃嗎?
藍莓臟“肚臍”里的是什么?
藍莓果蒂部位結構比較特殊,在凹陷處周圍有一圈短短的宿存萼片,這就使得“肚臍眼”容易積聚水分和殘留物,成為霉菌滋生的高風險區(qū)域。
而藍莓含水量較高,表皮也比較容易破,尤其在高濕、高溫的環(huán)境中,成熟度越高的藍莓表皮越容易變軟變皺直至破裂,漿汁流出后,積聚在果蒂凹陷處,從而出現(xiàn)霉變。
但就正常生長和新鮮采摘的藍莓看,“肚臍眼”里很少會長霉菌,霉菌往往與采摘后的果實成熟度、保存方法等有關。
藍莓肚臍眼里的霉菌,主要的是青霉菌、灰霉菌。
青霉菌產(chǎn)生的“青霉素”,和咱們熟悉的藥用青霉素(比如阿莫西林)是親戚,只不過前者是天然毒素,后者是人工提純(或合成)的抗生素,少量食用不會對人體健康產(chǎn)生危害。
灰霉菌基本屬于低毒類真菌,但其孢子若接觸皮膚或吸入肺部,可能會引起人體不適反應。
怎么判斷藍莓是否長霉菌呢?
01 正常現(xiàn)象
新鮮藍莓表面有一層薄薄的白霜是天然果粉(含花青素),呈白色或淡灰色,無絨毛感,可安全食用。
這是藍莓自身分泌的糖醇類物質(zhì),能保護果實,減少水分蒸發(fā),抵御病菌入侵,果粉完整說明藍莓較新鮮。
圖源:新聞晨報
02 霉變特征
果蒂處出現(xiàn)灰綠色、黑色絮狀物或絨毛狀菌絲,伴隨異味,即表明已霉變。
圖源:果樹學報
食用藍莓有很多好處哦
01 保護視力、抗衰老
藍莓富含花青素,含量是香蕉和橘子的5倍,石榴的10倍。花青素能激活視網(wǎng)膜酶的活力,從而有效改善視覺效果,非常適合用眼較多的青少年食用。
花青素還是一種較強的抗氧化劑,可以清除細胞衰老過程中產(chǎn)生的自由基;促進體內(nèi)的膠原蛋白合成,加強表皮細胞的新陳代謝,從而延緩衰老。
02 抗三高
藍莓的GI(血糖生成指數(shù))約為53,屬于低GI水果,相較于香蕉、芒果、菠蘿,更適合糖尿病人食用。另外,藍莓中的多酚類化合物還能保護心血管,對穩(wěn)定血壓、血脂也有一定幫助。
吃藍莓,要美不要霉!
購買藍莓時,注意挑選果實軟硬適中,無腐爛、發(fā)霉、異味的藍莓。
1.挑選要點:選擇果粒飽滿、表皮無褶皺、果蒂呈嫩綠色且干燥的藍莓。若果蒂發(fā)黑、干癟,則表明藍莓已不新鮮。
2.如何清洗:清水沖洗。藍莓果皮中含有大量花青素,且表面富含果粉。只要用清水輕輕沖洗藍莓,將表面的灰塵洗去,盡量不要破壞表皮上的果粉。
3.存儲技巧:購買后,如需儲存,可將藍莓放入保鮮盒或帶孔的容器中,進行低溫或冷藏保存。新鮮藍莓保質(zhì)期較短,建議一次不要購買太多。
4.風險提示:藍莓霉變速度較快,尤其在潮濕、高溫環(huán)境中。購買后應盡快食用,避免長時間常溫存放。
只要注意挑選和妥善保存
我們就能放心享用藍莓
吃出健康美麗
/健康科普
來源:“廣東疾控”公眾號
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