藍莓營養(yǎng)豐富

被譽為“漿果之王”

受到很多人的喜愛

炎炎夏日，正是吃藍莓的好季節(jié)

但最近“藍莓肚臍眼里的霉菌”引發(fā)熱議

有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)

藍莓底部的凹陷處

竟有密密麻麻的白色菌絲

面對藍莓“肚臍眼”里的霉菌菌絲

大家肯定會問：

這么臟，那藍莓還能吃嗎？

藍莓臟“肚臍”里的是什么？

藍莓果蒂部位結構比較特殊，在凹陷處周圍有一圈短短的宿存萼片，這就使得“肚臍眼”容易積聚水分和殘留物，成為霉菌滋生的高風險區(qū)域。

而藍莓含水量較高，表皮也比較容易破，尤其在高濕、高溫的環(huán)境中，成熟度越高的藍莓表皮越容易變軟變皺直至破裂，漿汁流出后，積聚在果蒂凹陷處，從而出現(xiàn)霉變。

但就正常生長和新鮮采摘的藍莓看，“肚臍眼”里很少會長霉菌，霉菌往往與采摘后的果實成熟度、保存方法等有關。

藍莓肚臍眼里的霉菌，主要的是青霉菌、灰霉菌。

青霉菌產(chǎn)生的“青霉素”，和咱們熟悉的藥用青霉素（比如阿莫西林）是親戚，只不過前者是天然毒素，后者是人工提純（或合成）的抗生素，少量食用不會對人體健康產(chǎn)生危害。

灰霉菌基本屬于低毒類真菌，但其孢子若接觸皮膚或吸入肺部，可能會引起人體不適反應。

怎么判斷藍莓是否長霉菌呢？

01 正常現(xiàn)象

新鮮藍莓表面有一層薄薄的白霜是天然果粉（含花青素），呈白色或淡灰色，無絨毛感，可安全食用。

這是藍莓自身分泌的糖醇類物質(zhì)，能保護果實，減少水分蒸發(fā)，抵御病菌入侵，果粉完整說明藍莓較新鮮。

圖源：新聞晨報

02 霉變特征

果蒂處出現(xiàn)灰綠色、黑色絮狀物或絨毛狀菌絲，伴隨異味，即表明已霉變。

圖源：果樹學報

食用藍莓有很多好處哦

01 保護視力、抗衰老

藍莓富含花青素，含量是香蕉和橘子的5倍，石榴的10倍。花青素能激活視網(wǎng)膜酶的活力，從而有效改善視覺效果，非常適合用眼較多的青少年食用。

花青素還是一種較強的抗氧化劑，可以清除細胞衰老過程中產(chǎn)生的自由基；促進體內(nèi)的膠原蛋白合成，加強表皮細胞的新陳代謝，從而延緩衰老。

02 抗三高

藍莓的GI（血糖生成指數(shù)）約為53，屬于低GI水果，相較于香蕉、芒果、菠蘿，更適合糖尿病人食用。另外，藍莓中的多酚類化合物還能保護心血管，對穩(wěn)定血壓、血脂也有一定幫助。

吃藍莓，要美不要霉！

購買藍莓時，注意挑選果實軟硬適中，無腐爛、發(fā)霉、異味的藍莓。

1.挑選要點：選擇果粒飽滿、表皮無褶皺、果蒂呈嫩綠色且干燥的藍莓。若果蒂發(fā)黑、干癟，則表明藍莓已不新鮮。

2.如何清洗：清水沖洗。藍莓果皮中含有大量花青素，且表面富含果粉。只要用清水輕輕沖洗藍莓，將表面的灰塵洗去，盡量不要破壞表皮上的果粉。

3.存儲技巧：購買后，如需儲存，可將藍莓放入保鮮盒或帶孔的容器中，進行低溫或冷藏保存。新鮮藍莓保質(zhì)期較短，建議一次不要購買太多。

4.風險提示：藍莓霉變速度較快，尤其在潮濕、高溫環(huán)境中。購買后應盡快食用，避免長時間常溫存放。

只要注意挑選和妥善保存

我們就能放心享用藍莓

吃出健康美麗

/健康科普

來源：“廣東疾控”公眾號

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