是不是還在為夏天沒胃口發愁？別急，試試這個超好吃下飯的皮蛋拌茄子！咸鮮里藏著微酸微甜，一口下去，清爽開胃直擊靈魂，筷子根本停不下來。關鍵是，做法簡單到讓人偷笑，蒸一蒸，拌一拌，連廚房小白都能秒變大廚，一道菜就能撐起一頓飯的江湖地位！沒吃過？那你可虧大了。

皮蛋拌茄子的做法：
【主料】：茄子670克、皮蛋2個。
【配料】：青辣椒180克、蒜子20克。
【調料】：食用鹽2克、雞精2克、生抽20克、蠔油10克、香醋10克、花生油30克。

【烹飪方法】：
1、其實茄子皮是最有營養的，但我不喜歡吃茄子皮，所以我把茄子皮去掉了，先把茄子的兩頭切去一些，接著對半切開，再切成手指大小的條，最后再切成5厘米左右的段。把切好的茄條放盤中備用。

2、鍋中加適量的水，把水燒到翻滾冒大泡，水開后蒸氣也就上來了。往鍋中放上一個蒸架，然后把茄子放在蒸架的上面，加蓋后大火蒸15分鐘。

3、趁著在蒸茄子的時候我們來準備其他的主料料和配料，600克的茄子可以配2-3個皮蛋，這次我用了2個皮蛋，把皮蛋敲裂后把外殼剝去，然后再切成小塊備用。

4、要選用皮薄肉厚的青辣椒，青辣椒先不用切，只需要用刀把青辣椒拍裂即可，這樣是為后期煸炒做準備。蒜子和茄子很配，所以蒜子可以可以多準備一些，蒜子只要先用刀拍裂即可。配料這2樣就夠了。

5、配料準備好了，我們的茄子也蒸好了，開蓋把茄子取出，如果盤中有很多汽水的話一定要把多余的水分瀝出來，這樣茄子在后期在煸炒的時候才能入味。

6、起鍋不加油，把鍋燒熱后把青辣椒倒進鍋內，邊翻炒邊壓塌青辣椒，我們要把青辣椒中的水分炒出來一些來，一直把青辣椒炒到有些虎皮狀就可以打出來。

7、把打出來的青辣椒放案板上，把拍裂的蒜子也放在青辣椒的上面，然后下刀把青辣椒和蒜子切成碎粒，切好后放盤中準備調味。

8、往裝有青辣椒的盤中潑入30克燒熱的花生油，熱油可以把青辣椒的辣香味和蒜子的蒜香味立馬就激發出來，接著加入10克香醋，10克蠔油，2克食用鹽，2克雞精，15克生抽，攪拌均勻，這樣一個香噴噴的的辣椒醬就做好了。

9、把茄子、辣椒醬和皮蛋一起倒進大盤中，然后把所有的食材和調味料攪拌均勻，讓所有的味道融合，攪拌均勻后即可裝盤上菜，美味即成。

技術總結：
1、青辣椒先干煸一下，這樣可以讓青辣椒有一定的成熟度。在青辣椒干煸的過程中，可以去除青辣椒中的青澀味，讓青辣椒的清香味和辣香味更醇厚。

2、蒸茄子的時候最好是用平盤，茄子盡量不要堆太厚，這樣蒸茄子的時候才能讓所有的茄子均勻成熟，一定要把茄子蒸糯，這是好吃的關鍵。

結語：
這種做法是不是簡單到沒朋友？蒸軟的茄子吸飽了醬汁的精華，皮蛋貢獻獨特的醇厚，加上那抹炒出虎皮香、剁得細碎的青椒蒜末靈魂醬，酸、甜、咸、鮮在嘴里奇妙交融，層次豐富得讓人上癮。這就是家常菜的最大魅力，用最樸實，最簡單的食材，碰撞出最美味，最驚艷的味道。收進你的菜單吧，保證吃得碗底精光，意猶未盡！

看到這里，相信你也對于皮蛋拌茄子有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！