編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

中醫認為姜是溫性草藥，具有溫中散寒、回陽通脈、燥濕消痰等功效，可用于治療寒癥和虛弱狀況。在古代，人們就常利用姜的這些特性來調理身體、預防疾病。

雞肉是一種營養豐富的滋補食材，富含蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質等營養成分，有助于增強身體免疫力和恢復力，能夠為人體提供充足的能量和營養支持。

將老姜與雞肉搭配在一起，兩者的功效相互協同，能夠起到溫補氣血、調理脾胃、驅寒除濕等作用，對于虛寒體質的人來說，是一種非常理想的食療方式。

圖片來源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料：土仔母雞1只（約重1500克）。

配料：云耳25克，姜100克。

調料：植物油75克，鹽5克，味精1克，料酒50克，山西老陳醋5克，胡椒粉1克。

二、制法

1.雞宰殺、燙泡，去毛、開膛去內臟、洗凈，砍成3厘米見方的塊，入開水鍋氽過，撈出放冷水洗凈、瀝干血水；云耳用冷水泡發、摘蒂、反復清洗凈，改刀成小塊；姜去皮、洗凈、切0.2厘米厚的片。

2.凈鍋置旺火上，放油燒到八成熱，下姜片入鍋煸出香味，倒入雞塊，從鍋邊淋入料酒，翻炒后放冷水（以淹沒雞為限），在大火上燒開，撇去泡沫，入沙鍋在小火上將雞肉燉至八成爛，云耳、山西老陳醋、鹽、味精放進雞湯內，續將雞燉爛，入湯?，撒胡椒粉即成。

三、特點

雞肉酥爛，云耳脆嫩，湯清味鮮。

四、營養價值

母雞肉蛋白質含量高、營養價值高，可以增加食欲、改善腎虛和體弱多病的癥狀，尤其適合女性和病弱者食用。姜有溫中散寒、健胃活血的功效。本菜一般人群均可食用。

五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、抑郁癥、便秘、脂肪肝、貧 血、高尿酸血癥、 調理腸胃、滋陰潤燥、補腎養血