"啪嗒"一聲，兩顆熟透的番茄滾進(jìn)洗菜籃，表皮還掛著水珠。王嬸的菜刀在砧板上跳起踢踏舞，紅艷艷的果肉剛碰到熱油就滋啦作響，酸香像竄天猴似的沖進(jìn)鼻腔。她家那口祖?zhèn)麒F鍋可算遇上對(duì)手，番茄汁在鍋底咕嘟咕嘟冒泡，愣是把黑黢黢的鍋底染成了晚霞色。

這碗番茄剪刀面在胡同里可是傳奇。對(duì)面樓新搬來(lái)的小夫妻頭回聞到香味，還以為誰(shuí)家燉了意大利面，抻著脖子張望半天才發(fā)現(xiàn)是王嬸在陽(yáng)臺(tái)上顛勺。要說(shuō)這湯底的講究可多了去，得選那種一捏就流沙的沙瓤番茄，燙皮時(shí)水溫不能太滾，得像哄小孩似的用八十度的熱水慢慢泡。王嬸總說(shuō)現(xiàn)在的年輕人圖省事，番茄不去皮就往鍋里扔，那能好吃嗎？纖維粗得跟魚(yú)刺似的，喝湯都拉嗓子。

面團(tuán)在王嬸手里像個(gè)聽(tīng)話的白胖子。她揉面的架勢(shì)比打太極還帶勁，胳膊肘一沉一抬，面疙瘩就變得溜光水滑。醒面時(shí)得蓋塊濕紗布，跟給面團(tuán)蓋被子似的，不然表皮該皴了。最絕的是她剪面的手藝，銀剪刀開(kāi)合間嗖嗖帶風(fēng)，菱形面片像小魚(yú)兒似的撲通撲通往紅湯里跳。有回居委會(huì)張主任來(lái)串門(mén)，看得眼都直了："好家伙，您這手法趕上揚(yáng)州師傅做文思豆腐了！"

那炒雞蛋也是個(gè)技術(shù)活。王嬸打蛋從不用筷子，三根手指在碗里快速畫(huà)圈，蛋液能打出細(xì)密的小氣泡。油溫要燒到微微冒青煙，倒下去的蛋液瞬間膨脹成云朵，筷子頭那么一攪，金燦燦的蛋花比桂花還碎還香。她閨女總笑話她放雞蛋跟不要錢(qián)似的，半鍋湯里漂滿蛋花，舀一勺能撈出三四種形狀——有的像小貝殼，有的像金元寶。

要說(shuō)這面的高光時(shí)刻，還得是淋香油那一下。青瓷碗底早躺好了手搟面，澆上滾燙的番茄濃湯，香油瓶子懸空畫(huà)個(gè)圈，琥珀色的油珠順著碗邊往下滑。最后撒的那把蔥花可有講究，得是本地小香蔥，切得比韭菜葉還細(xì)，綠瑩瑩的浮在紅湯上，活像荷塘里剛冒出來(lái)的尖尖角。

胡同口修車(chē)的老李頭最會(huì)趕飯點(diǎn)。每回聞到王嬸家的番茄香，準(zhǔn)拎著半瓶二鍋頭來(lái)敲門(mén)。有次他吃得興起，把面湯澆在米飯上攪和，含含糊糊嘟囔："這味兒絕了！比俺在鴻賓樓吃的燴飯還鮮。"王嬸笑著又給他添了勺湯："慢點(diǎn)吃，鍋里還有半盆呢，夠你泡三個(gè)饅頭。"

這面最神奇的是能治各種不服。樓上考研的小姑娘背書(shū)背到哭，王嬸端碗面上去，那丫頭邊吃邊吧嗒吧嗒掉眼淚，說(shuō)嘗出媽媽的味道了。前陣子流感肆虐，整棟樓此起彼伏的咳嗽聲，王嬸干脆支起大鍋煮面，各家拿著飯盒來(lái)盛。三單元的劉醫(yī)生喝著湯直咂嘴："維生素C夠夠的，比喝板藍(lán)根管用。"

王嬸的剪刀面如今成了胡同里的暗號(hào)。誰(shuí)家孩子不肯吃飯，大人就說(shuō)"再鬧騰不帶你去王奶奶家吃面"；小夫妻吵架冷戰(zhàn)，鄰居就勸"給媳婦下碗番茄面，保準(zhǔn)啥氣都消了"。有回社區(qū)搞美食比賽，王嬸拎著保溫桶去參賽，評(píng)委嘗完直接問(wèn)："您這湯里是不是藏了罌粟殼？咋讓人吃了還想吃呢？"

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