湖北
廣東白切雞，以其皮滑肉嫩、原汁原味的特點聞名遐邇，搭配上靈魂蘸醬，堪稱一絕。下面就為大家分享這道經典美食的家常做法。
食材準備
主料是三黃雞1只（約1.5公斤），這種雞肉質鮮嫩，是做白切雞的上佳選擇。調料需要蔥、姜、料酒、鹽、花生油，蘸料則要準備姜、蒜、生抽、花生油。
- 處理雞肉：將雞洗凈，去除內臟和雜毛，把雞腳塞進雞肚子里，讓雞的造型更規整。
- 煮制雞肉：鍋中加入足量清水，放入蔥段、姜片和料酒，大火燒開。水開后，用手提著雞頭，將雞身浸入水中，讓雞均勻受熱，大約10秒鐘后提起，重復此動作3次，這一步能讓雞的內外受熱均勻，雞肉口感更佳。之后將雞完全放入鍋中，轉小火，讓水保持微沸狀態，煮約15 - 20分鐘。期間可以用筷子在雞腿最厚處扎一下，如果沒有血水滲出，說明雞肉已經熟透。
- 冷卻雞肉：把煮好的雞迅速撈出，放入提前準備好的冰水中浸泡10 - 15分鐘，這樣能使雞皮更加爽滑，雞肉更加緊實。
- 調制蘸料：將姜、蒜切成末，放入碗中，加入適量生抽。鍋中燒熱花生油，待油冒煙后，迅速澆在姜蒜末上，激發出香味，攪拌均勻，蘸料就完成了。
- 切塊裝盤：將冷卻好的雞撈出，瀝干水分，切成小塊，整齊地擺放在盤中。
一盤色澤金黃、皮滑肉嫩的白切雞就大功告成了，夾一塊雞肉，蘸上特制蘸料，入口鮮香，讓人回味無窮。
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