山西
對喜歡吃面條的糖尿病人來說，一碗熱騰騰的面條簡直是心頭好，可吃完后那飆升的血糖值，又讓人望而卻步，想吃又不敢吃。難道得了糖尿病，就真要徹底告別面條了嗎？
當然不是，面條之所以對血糖“不友好”，主要在于兩個關鍵點：
- 一是面條的量。面條吃得越多，血糖升得越高，這是基本常識，把握好面條量是基礎。
- 二是面條的質。面條的升糖指數略高于米飯，面條消化吸收快，血糖上升速度快、幅度也比較高。
道理很簡單，要享受面條的美味，又要穩住血糖，除了相對容易做到的控制分量，關鍵在于提升面條的質量，把面條的升糖速度慢下來，怎么降？
一個簡單高效的廚房妙招是：在和面時直接打入1-2個雞蛋。因為蛋白質不產生血糖，雞蛋富含優質蛋白，本身在消化過程中需要消耗血糖提供能量，所以還能延緩胃排空和食物整體消化速度，讓糖分緩慢釋放，讓血糖吸收細水長流，餐后血糖上升的幅度自然就會降下來。
而且雞蛋含有的營養成分非常全面，尤其是富含的多種維生素、礦物質、微量元素，都是面粉中所缺少的，所以加了雞蛋做成的面條，相當于給普通面條來個營養大升級。
實測證明：普通面條的升糖指數高達78，而加入雞蛋后做出來的面條，升糖指數可以顯著降低至52，這三分之一的降幅，使得吃面條后餐后血糖上升更平緩，波動幅度也會大大減小。
有人可能會說，那是不是吃了市場上的雞蛋掛面也有這樣的效果呢？
勸你千萬別偷懶，市售的雞蛋掛面中，雞蛋含量很少，控糖效果遠不如自己添加新鮮雞蛋做出的面條；而且為了口感和保存，掛面中常會添加不少的鹽，對合并高血壓的糖尿病人尤其不友好。
因此，糖尿病人想吃面條，可按照一斤面粉打入一個新鮮雞蛋的比例來和面，給面條加個“穩糖蛋”，這樣做出的面條口感更筋道有嚼勁；煮面條時多加一些綠葉蔬菜，在吃面條時搭配上瘦肉、豆腐等一起來，營養更均衡，血糖會更穩定。
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