湖南
對于喜歡吃辣的小伙伴來說
那可真的是無辣不歡
今天
小編就給大家介紹幾道川湘辣味家常菜
喜歡吃辣的小伙伴可別錯過了~
水煮牛肉
這道菜將川菜的麻辣鮮香發揮到極致，牛肉嫩滑，配菜入味。
詳細做法：
1. 牛里脊300g逆紋切薄片，加1勺生抽、1/2勺料酒、1個蛋清、2勺淀粉腌制20分鐘
2. 豆芽200g、青菜200g焯水墊底
3. 熱油爆香姜蒜末、2勺豆瓣醬、1塊火鍋底料
4. 加水煮沸，逐片下入牛肉煮至變色
5. 連湯倒入碗中，撒干辣椒，鮮藤椒
6. 澆上200℃熱油激香
關鍵技巧：
- 牛肉要逆紋切才嫩
- 底料炒香后要小火熬5分鐘
- 最后油溫一定要夠高
手撕包菜
看似簡單卻最考驗火候，鑊氣十足的家常小炒。
詳細做法：
1. 包菜1個手撕成片，梗葉分開
2. 五花肉100g切片煸炒出油
3. 加入干辣椒、蒜片爆香
4. 先下菜梗大火炒1分鐘，再下菜葉
5.鍋中加入少許鹽，一勺耗油，兩勺蒸魚豉油翻炒均勻即可
秘訣：
- 一定要手撕不能用刀切
- 全程大火快炒
- 最后淋醋是點睛之筆
剁椒魚頭
鮮辣過癮的經典湘菜，家庭版更注重實用性。
詳細做法：
1. 白鰱魚頭1個對半劈開洗凈擦干，用料酒和少許鹽腌制十分鐘
2. 自制剁椒：紅線椒200g剁碎，加蒜末50g、姜末20g、2勺鹽、1勺白酒拌勻發酵3天
3. 洋蔥切塊鋪在盤子底，放生姜片，再放魚頭，鋪滿剁椒
4. 大火水開后轉中火蒸10～15分鐘
5. 出鍋撒蔥花就可以吃了
要點：
- 蒸制時間精確到分鐘
- 可加泡椒增加酸味
- 湯汁拌面絕佳
涼拌折耳根
這道爭議美食，愛的人欲罷不能，恨的人避之不及。
詳細做法：
1. 折耳根200g洗凈切段
2. 放入蒜末小米辣、加一勺辣椒油，4勺生抽1勺醋、1/2勺花椒油
3.根據口味加入適量鹽，半勺雞精
4. 最后撒香菜拌勻
特色：
- 根部比葉子更脆爽
- 糊辣椒是靈魂
- 可加酸蘿卜絲搭配
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