當(dāng)你漫步在美國硅谷街頭，或許會看到一家新開的連鎖餐廳，店名“花溪王”別具一格。但當(dāng)你走進(jìn)店內(nèi)，那酸香濃郁的發(fā)酵湯底，瞬間就能將你帶入中國西南的迷霧山林之中。

這家店的老板陳玉竹今年40歲，是地道的貴州人。餐廳主打花溪牛肉粉。這道貴州隨處可見的美食發(fā)源于貴陽市花溪區(qū)，選用牛骨湯底，搭配酸菜，是當(dāng)?shù)厝说脑绮褪走x。

6月19日，他在硅谷的第二家店開業(yè)當(dāng)天，餐廳座無虛席，其中酸湯系列最受歡迎。“這種酸辣口感在別處從沒嘗過。”一位顧客對陳玉竹贊不絕口。“開業(yè)才一個小時，營業(yè)額就突破了一千美元。”陳玉竹指著面前的和牛牛肉粉介紹道，肥美的牛肉片漂浮在紅艷的酸湯上，配上翠綠的時蔬，令人食欲大開。

盡管貴州米粉對大多數(shù)美國食客來說還比較陌生，但已經(jīng)成功征服了他們的味蕾。陳玉竹解釋道：“在美國，越南河粉和日本拉面已經(jīng)很常見了，但貴州米粉獨(dú)特的酸辣湯底帶來了全新的味覺體驗(yàn)。”

不過貴州本地人可能會覺得這樣的牛肉粉別出心裁。“在貴州當(dāng)?shù)兀ㄏＨ夥垡郧鍦珳诪橹鳎胍缘秸谖兜溃每渴晨妥约喝〔秃蠹诱{(diào)料調(diào)出來。”陳玉竹說。

為適應(yīng)美國顧客偏好濃郁湯底與高端食材的習(xí)慣，陳玉竹從日式拉面和韓式辣醬中汲取靈感，研發(fā)出了這道招牌酸湯牛肉粉。

當(dāng)然，他也保留了傳統(tǒng)花溪牛肉粉的做法，為思念家鄉(xiāng)味的食客提供原汁原味的選擇。“在紐約開第一家店時，九成顧客都是華人，”陳玉竹說，“經(jīng)過口味改良后，現(xiàn)在貴州牛肉粉已經(jīng)能吸引更多不同文化背景的食客了。”

2008年大學(xué)畢業(yè)后，陳玉竹遠(yuǎn)赴美國發(fā)展。最初在外貿(mào)行業(yè)打拼的他，萌生了將家鄉(xiāng)美食推向海外的念頭。“紐約是一個十分包容的城市，來自各個國家的食物都能在這里找到一席之地，我相信貴州米粉也是。”陳玉竹告訴記者。

毫無餐飲經(jīng)驗(yàn)的陳玉竹為了開啟米粉事業(yè)，特意到美國一家中餐廳學(xué)習(xí)。半年時間里，他從最基礎(chǔ)的崗位做起。“剛開始根本適應(yīng)不了中餐廳的快節(jié)奏。”他回憶道：“餐飲行業(yè)實(shí)在太辛苦了，每個細(xì)節(jié)都要操心。這段經(jīng)歷讓我學(xué)到最重要的，就是這股子拼勁兒。”

直到新店開業(yè)前一周，陳玉竹仍在深夜忙著從貴州進(jìn)口香料。“貴州的香料有其自己的特點(diǎn)，就以花椒舉例，我們用的興義花椒很多都是從農(nóng)戶家里收來的，風(fēng)味尤為醇厚。”為了守住這碗米粉的貴州魂，他堅(jiān)持使用家鄉(xiāng)直供的香料，用牛骨與四十多味香料熬成醇厚湯底。

“想象一下，當(dāng)你旅途疲憊時，在機(jī)場嘗到一碗湯濃味美的貴州花溪牛肉粉，一定會對貴州念念不忘。”在陳玉竹看來，地道的家鄉(xiāng)美食就是最好的城市名片，比時代廣場的巨幅廣告更有感染力，是永不落幕的文化櫥窗。

當(dāng)被問及為何從外貿(mào)轉(zhuǎn)行做米粉時，陳玉竹回答：“我就是想試一試，后來發(fā)現(xiàn)這才是我真正熱愛的事業(yè)。”

當(dāng)陳玉竹帶著米粉在美國“開疆破土”，國內(nèi)花溪牛肉粉的名氣也與日俱增。許多外地游客來到貴州，即使不知道花溪在哪，也要吃上一碗仰慕已久的花溪牛肉粉。

據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報道，這種發(fā)源于清朝的美味，于今年5月正式發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對米粉、牛肉、湯料、煳辣椒、酸菜進(jìn)行規(guī)范。

通過預(yù)包裝技術(shù)，花溪牛肉粉正像廣西螺螄粉一樣突破地域限制，從傳統(tǒng)作坊走向電商平臺和更廣闊的分銷網(wǎng)絡(luò)，讓遠(yuǎn)在歐洲的消費(fèi)者也能品嘗到地道的貴州風(fēng)味。

貴州省農(nóng)科院生技所農(nóng)副產(chǎn)品加工與監(jiān)測研究室主任王輝指出：“該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將顯著提升產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象，推動產(chǎn)業(yè)向工業(yè)化、規(guī)模化方向發(fā)展。”

“我們中央廚房每月可生產(chǎn)3噸濃縮湯料和5噸牛肉原料，通過6家直營門店和線上平臺，已開發(fā)出原湯、酸湯、紅燒等四大系列10余款產(chǎn)品。”貴州花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)營集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理王軼介紹道。

王輝表示：“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)將進(jìn)一步帶動大米種植、辣椒種植、黃牛養(yǎng)殖、電商消費(fèi)等上下游產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展。”

（作者 楊軍 劉伯千 編譯 中國日報社貴州記者站）

原文見7月14日中國日報旗艦版6版、國際版5版， 英文鏈接：https://enapp.chinadaily.com.cn/a/202507/14/AP687460a5a310deb7c0a0ae01.html

7月14日，《中國日報》國際版5版版面