你發現沒有，這幾年美食界悄悄刮起了一陣“生”系風。

從烘焙架上的生吐司，到甜品柜里絲滑誘人的生巧，再到你手中那杯絲滑香甜的生椰拿鐵……簡單的“生”字，搖身一變，成了新鮮、高級、獨特口感的代名詞。

圖源：嵜 SAKImoto Bakery官網、瑞幸咖啡小程序、淘寶中國熱帶農科院生巧克力、小紅書@小羊糕 已授權

問題來了，“生”字到底是什么意思？

銷量不俗的“生”系產品

很多人第一次接觸“生”系產品，就是生椰拿鐵。

2021年春天，瑞幸咖啡以生椰拿鐵引爆市場：首周狂銷666萬杯，上市8個月創收12.6億元，平均每秒賣出18杯，四年累計售出12億杯的驚人戰績。

“生椰+咖啡\茶”這一創新帶火了“生椰潮”，包括庫迪、古茗、奈雪、滬上阿姨等品牌紛紛跟進，推出如生椰楊枝甘露、生椰大紅袍、生椰芒芒補清涼等椰基飲品，且都銷量不俗。比如庫迪的生椰拿鐵，根據庫迪咖啡官方微博于2024年7月15日發布的信息，庫迪奶咖產品累計銷量突破1.3億杯，其中生椰拿鐵以超過1億杯的單品銷量衛冕奶咖人氣王。此外，古茗也推出年度咖啡新品“Good輕椰拿鐵”，在小紅書平臺累計獲得種草筆記2w+。

現在，不只咖啡、茶飲，就連甜品界都紛紛被生椰“占領”，生椰瑞士卷、生椰小藍莓、生椰茉莉……各種生椰甜品層出不窮。

圖片來源：小紅書“生椰”搜索

除了火遍大街小巷的生椰系列，生巧也是“生”系產品中的重要角色。

在京東電商，中國熱帶農業科學院的生巧克力熱銷30萬；好利來生巧克力禮盒于2018年推出，至今仍在電商平臺獲得10萬+評價，數年間好評不斷。

圖片來源：好利來微信公眾號

圖片來源：京Aapp截圖

此外，還有“烘焙腦袋”最愛的生吐司。

2023年5月5日，銀座仁志川（Ginza Nishikawa）在中國上海正式開業，試營業期間，每天排隊時長超5小時。這家日本高端吐司品牌只賣吐司，卻在日本火遍了大街小巷，曾創下一天賣出 66000條生吐司的“傳奇”。

多個生鮮平臺和烘焙品牌，也都推出了自己的生吐司，比如山姆經典款多樂之日生吐司、盒馬烘焙的迷你堿水生吐司等，都銷量不俗。

圖片來源：Ginza Nishikawa 官網

“生XX”產品這么多、這么火，“生”字到底啥意思？

“生XX”到底是什么意思？

“生”(なま nama) 在日語日常和文化中扎根極深，有“未加工”“新鮮的”“未經加熱/殺菌處理的”等意。

很多“生”系產品取的就是“未加工的”“新鮮的”之意，如我們熟知的“生クリーム (nama cream，鮮奶油)”、“生ビール (nama biru，生啤，未經加熱殺菌的桶裝啤酒)”、“生放送 (nama housou，現場直播)”等，其“生”字都是指未經過特定加工的。

再比如生巧，中國熱帶農科院發售的生巧商品介紹頁面里，就寫著“不添加淀粉、不含代可可脂、不添加防腐劑、添加動物奶油”，沒有“多余的”“特定的”加工程序和原料。

圖片來源：淘寶 中國熱帶農科院生巧克力商品介紹

生吐司的“生”與“生巧”的“生”有異曲同工之妙。

日本生吐司名店“嵜 SAKImoto Bakery”稱他們的“生”字，是“天然感、不外加任何額外添加東西”的意思。

圖片來源：嵜 SAKImoto Bakery官網

而且，相比于普通吐司，日式生吐司確實減去了“多余”的原料。

日式生吐司就是普通吐司制作的時候不加雞蛋，而是以淡奶油、黃油以及蜂蜜等來作為制作原料。吃起來柔軟濕潤，有入口即化的感覺，散發出一種蜂蜜焦糖以及黃油相互混合在一起的醇厚香氣。

正因為這份極致的柔軟蓬松，水分含量高，生吐司有個特別的吃法——直接撕。要是切片的話，這種軟嫩的吐司片會特別容易歪歪扭扭甚至塌下去，所以很多店家干脆就不切片賣了。

在“生”系產品中，有一個比較特別的存在，生椰。

根據“科普中國”，生椰就是將椰子的液體胚乳（即椰子水）和固體胚乳（即椰肉）一起打碎再過濾獲得的混合物。甜品制作中用到的椰奶（生椰），還要再加一些脂類物質進去，讓其口感更順滑、香甜。也就是說，制作甜品、飲品的生椰不僅不是“純天然”“無加工”的，還可能高糖高脂。

網上不少博主復刻生椰拿鐵，用的就是厚椰乳加咖啡液，而根據京東上某銷量100萬+的厚椰乳配料表，厚椰乳里除了水、椰肉汁、椰子水等，還有白砂糖等多種配料。

圖片來源：京東截圖

但如果不叫生椰拿鐵，而是直接叫厚椰乳拿鐵，就失去了“新鮮”“天然”“清新”的感覺。

要不說起名是一門學問呢。

為何不叫“新鮮XX”？

不過，既然“生”是“未加工的”“新鮮的”之意，為什么不直接叫它“新鮮巧克力”“新鮮牛乳”或“新鮮吐司”呢？

首先，“新鮮” (新鮮 shinsen）這個詞當然是“新鮮”的標準表達，但是在描述食物“未加工、未經熟成處理”的狀態時，“生”更直接、簡潔，也更口語化。

“生”在飲食文化中是表示“原料未經深度加工，保持原有新鮮狀態”的最常用的詞，其“新鮮”的語義已經深深內化于這個詞本身，尤其在與食物搭配時。

其次，使用“新鮮的XXX”可能會帶來一些歧義。

以生巧為例，如果叫“新鮮巧克力”，消費者可能會理解為：這是剛生產出來的日期很新的巧克力，強調的是保質期內的“新”，和原料的性質以及巧克力的制作工藝沒什么關系。

類似的例子還有生魚片。“生魚片”更常用來指“生的魚片”，而“新鮮”更側重的是“時間上剛獲得，沒有變質”的那種新鮮感。

實際上，“生XX”的核心不在于它是否是“新生產的”（雖然它確實不適宜久放），而在于它特殊的制作工藝和口感質地：生巧意味著新鮮奶油和黃油、未經高溫加熱處理、保留可可的香氣和風味物質、水分含量高、外層裹可可粉。

圖片來源：小紅書@是我的秘密花園 已授權

也就是說，“生”這個字能夠同時覆蓋“原料新鮮奶油/奶制品”“未充分高溫加熱”“口感新鮮濕潤”這些核心特征。

此外，“生XX”的命名智慧也充分考慮了“語言的經濟性與格調”。

語言的經濟性是指人們習慣以最簡單的表達方式來盡量多地傳遞信息的一種經濟現象。相比于其他詞，“生”更短小精悍，易于傳播和記憶，在為商品設計廣告語、包裝時也更簡便。

而且，雖然“生”也不是個完全陌生的詞，但和熟悉的吐司、椰奶、巧克力等結合起來，卻是一個相對陌生的詞。根據商品命名的陌生化法則，不熟悉的名字總會讓人誤以為這是個新產品，從而激發購買欲。

如果將生吐司，改名為柔軟吐司——柔軟是生吐司的一大特點，買賬的人是否還和現在一樣多，就不好說了。

參考文獻

[1]《食品安全國家標準巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB 9678.2-2014）

[2]段成龍,張天任,王盼,等.添加海藻酸丙二醇酯對焙烤生吐司面包的影響[J].中國食品添加劑,2024,35(11):48-53.DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2024. 11.007.

[3]「生」がつくパン名、増加中？「生＝おいしい」定著で起きたこと-金澤ひかり

[4]姚光金.從“簡化”和“優化”看語言的經濟性[J].長春教育學院學報,2013,29(19):64+103.

[5]科普中國：生椰拿鐵的“生椰”是什么？為什么這么火？

作者：敏敏 曲玥楓

編輯：田納西

值班編輯：敏敏

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