吃羊，就選這10種！一口淪陷……

羊肉在中國飲食里，是串起千年煙火的暖線。

《禮記》載 “諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊”，可見古時羊肉已是禮敬之物。

北方草原的篝火上，烤羊腿的油香曾飄進《詩經》，“羊牛下來” 的句子里，藏著先民對豐足的期盼。

南北風土養出不同滋味。

塞北的銅鍋里，涮羊肉卷在沸湯里翻涌，是游牧與農耕碰撞的火花；

江南的砂鍋中，藏書羊肉配著甘蔗慢燉，甜鮮里浸著水鄉的溫婉。

冬至吃羊的習俗，從陜北的 “數九暖鍋” 到粵地的 “羊肉煲”，一碗熱湯下肚，便把寒日捂得暖暖的。

蘇軾在惠州寫 “日啖荔枝三百顆”，也不忘記 “慢著火，少著水” 的燉羊之法。

如今街頭巷尾的烤羊肉串，孜然香里仍能聞見《齊民要術》里的古意。

這口鮮，從宗廟祭祀到尋常餐桌，變的是做法，

不變的是中國人對暖食的執著，是煙火里藏著的溫柔。

吃羊肉，選什么品種？中國哪里的最好吃？

烏珠穆沁羊肉

內蒙錫林郭勒盟的烏珠穆沁草原特產。

烏珠穆沁羊，啃的是芍藥、黃芩等中草藥，喝的是礦泉水，活得比人還講究。

烏珠穆沁羊因長期運動，肌肉緊實有層次，肥瘦比例恰到好處，

咬一口鮮嫩多汁，毫無膻味，反而帶著淡淡奶香。

更絕的是，它比普通羊多兩根肋骨，產肉量更高，堪稱“行走的蛋白質庫”。

當地人吃它，講究一個“返璞歸真”。

最經典的做法是手把肉：羊肉剁塊焯水后，加姜片、蔥段、花椒，清水燉煮一小時，出鍋蘸點花椒鹽或麻醬，原汁原味就能香到舔盤子。

冰煮羊更是絕活——用零度冷水讓血水徹底滲出，再慢燉鎖住鮮味，連湯都能喝出草藥香。冬天來這么一鍋，從腳底暖到天靈蓋。

從元朝皇家貢品到中東王室特供，烏珠穆沁羊靠實力圈粉。

靖遠羊羔肉

甘肅靖遠縣，孕育出中國羊肉界的“頂流”——靖遠羊羔肉。

羊羔們吃著柴胡、麻黃等中草藥，喝著富含礦物質的泉水長大，

這種30-45日齡的灘羊奶羔，肌肉纖維細如發絲，脂肪分布均勻，堪稱低脂高蛋白的“天然美味”。

肉質細嫩無渣，輕輕一咬便化開，毫無膻味，反而帶著淡淡奶香。

當地大廚最愛用“黃燜”做法：

羊肉剁塊腌制后油炸至金黃，再與花椒、桂皮等十幾種中藥材包同煮，砂鍋慢燜30分鐘，

湯汁濃稠卻清亮，撒把胡椒面，香得能勾魂。

若喜歡原汁原味，清燉更是絕妙，

羊骨熬出奶白湯底，肉片卷著蔥絲入口，鮮甜直沖天靈蓋。

如今，這道“國家地理標志產品”不僅是靖遠人的待客至禮，更成了游子心中抹不去的鄉愁。

新疆阿勒泰羊肉

這兒的羊是哈薩克羊分支，在福海、富蘊等縣的山地間終年放養，

啃的是沙蔥、貝母等草藥，喝的是雪山融水，練就了一身緊實肌肉。

最妙的是那層肥腴脂肪，不像普通羊肉油膩，反而像天然的“保鮮膜”，

鎖住汁水，燉煮時脂肪慢慢融入湯汁，肉質細嫩得能化在嘴里，毫無膻味，還帶著淡淡奶香。

當地人最愛的做法是清燉，

只加鹽便鮮掉眉毛，若是烤全羊，外皮金黃酥脆，內里肉汁橫流，咬一口滿嘴生香。

這羊肉，吃的是自然饋贈，品的是游牧文化，堪稱“新疆第一鮮”。

陜北橫山羊肉

要說中國最頂的羊肉，陜北橫山羊肉必須擁有姓名！

橫山羊是陜北白絨山羊，肉質細嫩到筷子一夾就斷，關鍵是沒有膻味！

當地人燉羊肉講究“一冷二煮三打沫”，冷水下鍋煮出血水，加紅蔥、姜片、地椒葉、花椒這些調料，慢火燉足一小時。

出鍋時撒把香菜，湯清得能照見人影，肉卻香得勾魂，咬一口肥瘦相間，汁水在嘴里爆開，配個烤饃能連喝三碗湯！

這羊肉蛋白質含量高，脂肪卻比普通羊肉低，吃多了也不膩。

當地有句老話：“六月六，新麥子饃饃熬羊肉”，冬至家家熬羊骨架，春節擺羊宴吃到元宵。

現在橫山羊肉還成了國宴菜。

想吃正宗的？去陜北農村，篝火旁蹲一鍋燉羊肉，配燒酒劃拳，那才叫一個“美滴很”！

鹽池灘羊

寧夏鹽池縣的珍饈，為國家地理標志保護產品，

鹽池灘羊堪稱羊肉中的“六邊形戰士”。

肌纖維如絲般細密，脂肪乳白且分布均勻，含脂率比普通羊肉低30%以上。

最絕的是那股若有若無的膻味，再配上6-8月齡即出欄的嚴苛標準，最終成就了“清水煮都香”的傳奇。

每100克肉中16.14微克的硒含量，更是讓它成為養生黨的心頭好。

說到吃法，當地人講究“大繁至簡”。

手抓羊肉是必嘗的儀式感：羊排冷水浸泡兩小時去血水，加花椒小茴香慢燉1.5小時，出鍋時撒把鹽，蘸著蒜泥辣椒油，肉質軟爛到能用舌尖碾化。

更極致的吃法是清水燉，連姜片都省，只靠一鍋清水激發出羊肉本真的鮮甜，湯頭泛著奶白，撒把蔥花就能喝三碗。

定邊羊肉

陜北高原的“羊中貴族”，一口美滴很！

要說中國最好吃的羊肉，陜西定邊的羊羔肉必須“嘹咋咧”！

定邊縣地處陜北黃土高原與毛烏素沙漠交界，這兒的羊喝的是山泉水，吃的是沙蔥、地椒草、甘草等天然草藥，肉質自帶一股清香，連膻味都“跑沒影”了。

定邊羊肉2016年拿了國家地理標志認證，肉色鮮紅透亮，脂肪乳白如雪，用手一按“嘭”地彈回來，嫩得能掐出水！

本地人最愛兩種吃法：

清燉和干漤。

清燉時丟把花椒、地椒草，慢火煨上幾小時，湯清得能照見人影，肉一抿就化，香得人直咂嘴；

干漤羊羔肉更絕，紅蔥、辣椒面爆香后下肉，蒸得油亮酥軟，配碗蕎面饸饹，

老話“蕎面圪坨羊腥湯，死活都要纏住”說的就是這口！

萬寧東山羊

產自海南萬寧的東山嶺一帶，是海南四大名菜里的“硬菜”。

這羊黑得發亮，喝山泉水、啃百草長大，肉質嫩得能掐出水，關鍵是一點膻味沒有！

當地人講究“無羊不成宴”，逢年過節、婚喪嫁娶，桌上必須得有盤東山羊撐場面。

最絕的是白汁東山羊，羊肉切塊跟豆腐一塊燉，湯白得像牛奶，撒把蒜苗，香得人舌頭都要掉。

海南話里夸這羊，

就說“東山羊，真香！”咬一口，皮彈肉滑，肥的部分不膩，瘦的地方不柴，吃完渾身暖乎，冬天吃比穿棉襖還管用。

做法也簡單，羊肉焯水后爆炒，加高湯慢燉，最后放豆腐吸飽肉香。

現在這羊還是國家地理標志產品，想吃得去萬寧本地，外頭假的太多，別被忽悠了！

新疆尉犁羅布羊

這羊喝的是天山水，吃的是甘草、羅布麻，在塔克拉瑪干沙漠邊溜達長大，

肉質嫩得，帶著股奶香味，當地人直夸“亞克西”（維語“好得很”）！

尉犁羅布羊是新疆地理標志產品，

做法極簡卻極鮮——清水煮撒把鹽，就能香得人直咽口水。

要是烤全羊，外皮脆得像玻璃，肉卻嫩得化在嘴里，再配上皮牙子（洋蔥），那叫一個攢勁！

這羊為啥這么香？

全靠“荒漠自助餐”！駱駝刺、胡楊葉當零食，堿性水土天然排酸，連養的羊都自帶“養生buff”。

冬天來碗手抓肉，夏天啃串紅柳烤肉，尉犁人把日子過成了羊肉的盛宴，吃一口就知道——這羊，活得比人都講究！

阿拉善白絨山羊

這羊產自內蒙古最西端的阿拉善盟，當地人叫它“白絨絨”，膻味？幾乎嘗不著！

為啥這么絕？

荒漠草原的鹽堿草和沙生植物喂出來的，蛋白質高、脂肪低，鐵和鋅含量還特別足，咬一口鮮甜直竄天靈蓋。

老饕們最愛的做法是手把肉，

清水煮上兩小時，撒把鹽，蘸點野韭菜花醬，那叫一個“攢勁”！

當地牧民常說：“這肉香得，連羊骨頭都想啃兩遍！”

要是碰上婚宴，整只烤全羊外皮焦脆，里頭肉汁直冒，配口馬奶酒，神仙來了都不換。

別看它名氣沒蘇尼特羊大，可吃過的人都說：“阿拉善的羊，才是羊肉里的‘隱士高手’！”

簡陽大耳羊

四川簡陽品種……

肌理細膩如絲綢，脂肪分布均勻，膻味輕得像晨霧，咬下去甚至能嘗到淡淡的奶香。

當地人最驕傲的，是用它熬出的羊肉湯，

羊骨在鐵鍋里纏綿熬煮六小時，湯色漸成乳白，

這時將切得薄如蟬翼的羊肉片往滾湯里一涮，肉片瞬間卷起邊角，裹滿湯汁的鮮甜。

簡陽人吃羊肉湯有套“儀式感”：

先喝三碗原湯，再夾肉蘸辣椒面，最后下把豌豆尖收尾。

這種吃法，讓每個冬天從簡陽路過的人，都忍不住停車喝上一碗。

饞了么？寒冬街頭，一碗羊湯氤氳的熱氣，圍爐夜話時烤架上滋滋作響的油花，

就是最熨帖的人間煙火。

甭管是北疆的豪邁，還是江南的溫潤，選一碟你心尖上的好羊肉，燉也好，烤也罷。

夾起那口暖意，舌尖嘗到的，是千百年來，中國人藏在煙火里最溫柔的倔強。

今晚，想好吃哪一口了嗎？