常去菜市場的人，多半會發現個有意思的事兒：豬肉總平平整整地躺在案板上，一刀一刀切著賣；可牛羊肉卻大多掛在鐵鉤上，晃晃悠悠的。都是肉，為啥擺法差這么多？賣肉的老板說，這里面藏著好幾層門道，聽完總算明白了。

一、擺得不一樣，是為了讓你更想買

買肉時，誰不挑挑揀揀？豬肉的肥肉多，要是像牛羊肉那樣掛起來，白花花的肥肉垂著晃眼，看著就膩，顧客說不定就轉身走了。所以老板們都把豬肉放案板上，特意讓瘦肉面朝上，肥肉藏在底下，看著清爽利落，讓人覺得 “這肉挺瘦，劃算”。

可牛羊肉就不一樣了。它們瘦肉多、脂肪少，掛起來的時候，肉的紋理清清楚楚，沉甸甸的一塊垂著，看著就厚實實在。顧客老遠瞅見，就覺得 “這肉品質好”，忍不住想湊近看看。老板笑著說：“掛著賣的牛羊肉，光看賣相就能多吸引三成顧客。”

二、怎么擺，得看好不好切

牛羊肉的骨頭架子大，能剔出來的肉比豬肉少多了。比如牛肋條、羊腿肉，每個部位的口感差不少，顧客常指定要某塊肉。掛起來賣就方便多了 —— 肉吊在那兒，哪個是里脊，哪個是牛腩，一眼就能看清，顧客指著要哪塊，老板拿刀子順著骨頭縫一劃就下來，省得翻來翻去地找。

豬肉就沒這麻煩。它肉多骨頭少，買的人大多要剁成塊、切成片，比如做紅燒肉得剁方塊，包餃子得絞肉餡。放案板上最順手，老板掄起刀 “咚咚咚” 幾下就能切好，要是掛著，剁的時候還得舉著刀，又累又慢。有老板說：“豬肉一天能賣幾十斤，放案板上切著快，不然顧客早等不及了。”

三、掛著賣，是給你看 “沒注水” 的底氣

現在買肉，大家最怕碰到注水的 —— 看著沉甸甸，其實一半是水，煮的時候縮成一小團。牛羊肉掛著賣，恰恰是為了讓人放心。

要是肉里注了水，掛起來的時候，水會順著肉的紋路往下滴，滴得案板濕漉漉的，誰都能看出來是 “打水肉”。那些敢把牛羊肉掛著賣的老板，其實是在說：“你看，我這肉沒注水，掛再久也不滴水。” 可豬肉很少這么干，一來買的人多，二來注水豬肉就算平放，也容易被捏出水分，老板藏不住。

四、怕壞了，才得換著法兒存

牛羊肉價錢高，不像豬肉那樣天天被搶著買，有時候一塊肉得擺大半天。它們本身還有股膻味，要是老平放在案板上，壓著的那面不透氣，沒多久就會發黏、變味，甚至長細菌。掛起來就不一樣了，四面都通風，能多放幾個小時，新鮮度差不了多少。

豬肉就省心多了。它價錢實惠，不管是炒肉片、包餃子，家家戶戶都愛買，剛擺上案板沒多久就賣光了，根本等不到變質。老板說：“豬肉一天能周轉好幾回，放案板上隨切隨賣，新鮮著呢，沒必要費勁兒掛起來。”

原來一塊肉擺在那兒，藏著老板的生意經 —— 既要讓顧客看著順眼、買著方便，還得保證肉新鮮、讓人放心。下次去菜市場，再看案板上的豬肉和掛鉤上的牛羊肉，說不定就明白老板的小心思了。