同樣是鹵味生意，有的店門可羅雀，有的店卻排起長隊；有的創(chuàng)業(yè)者愁眉不展，有的卻賺得盆滿缽滿。將傳統(tǒng)鹵味店與湖北十全食美餐飲管理有限公司云南分公司旗下的鹵家掌門人一對比，便能發(fā)現(xiàn)后者的顯著優(yōu)勢。

在鹵制工藝上，傳統(tǒng)鹵味店大多依賴師傅的經(jīng)驗，味道時好時壞，難以穩(wěn)定。而鹵家掌門人承襲百年鹵制技藝，以非遺傳老鹵配方為根基，形成“形三段式” 鹵制標準：高溫解腥、文火入味、鹵教計，每一步都有明確規(guī)范。這就像有了精準的 “烹飪說明書”，確保每一份鹵味都風味醇厚、品質(zhì)如一，完美詮釋了 “一鍋老鹵定乾坤” 的匠心理念，這是傳統(tǒng)鹵味店難以企及的。

產(chǎn)品方面，傳統(tǒng)鹵味店品類單一，多以鴨貨為主，且形式單調(diào)，難以滿足多樣化消費場景。鹵家掌門人則豐富得多，涵蓋鴨貨、雞肉、羊肉等經(jīng)典肉食，還有小龍蝦等季節(jié)特供及花生、豆干等素食。產(chǎn)品形態(tài)更是多樣，佐餐散裝、正餐熱鹵、休閑鎖鮮三大系列，搭配獨立小包裝、網(wǎng)紅鹵味盲盒等，能契合早餐、晚餐、夜市等全場景消費，全方位滿足不同需求。

經(jīng)營模式上，傳統(tǒng)鹵味店多為單打獨斗，創(chuàng)業(yè)者需自己操心選址、供應鏈、營銷等，風險高、壓力大。湖北十全食美餐飲管理有限公司云南分公司采用全場景招商模式，流動餐車、社區(qū)門店、商超店中店各有優(yōu)勢，且依托中央廚房直供實現(xiàn)標準化運營。公司還提供從選址、培訓到營銷的全流程保姆式扶持，整店輸出易復制。像武漢漢正街15㎡檔口日銷破 2 萬，湖北社區(qū)店月均流水超 50 萬元，這樣的成績是傳統(tǒng)鹵味店很難達到的。

供應鏈是傳統(tǒng)鹵味店的一大短板，食材采購不穩(wěn)定，保鮮技術欠缺，常出現(xiàn)產(chǎn)品不新鮮的問題。鹵家掌門人建立中央廚房直供系統(tǒng)，配套完善冷鏈鎖鮮運輸與物流體系，2 小時冷鏈配送，保障產(chǎn)品新鮮度與供應穩(wěn)定，這讓傳統(tǒng)鹵味店望塵莫及。

選擇湖北十全食美餐飲管理有限公司云南分公司的鹵家掌門人，無論是消費還是創(chuàng)業(yè)，都能感受到其超越傳統(tǒng)鹵味店的顯著優(yōu)勢。