一、【肉末蒸茄子】

制作配料：茄子2個 肉末200克 生抽2勺 老抽1勺半 海鹽1勺 蠔油1勺 蒜末2個 白胡椒粉適量 姜粉適量 淀粉水少量

制作方法：

1、茄子選任意品種，備2根；

2、洗凈切條或喜歡的形狀，加白醋和鹽拌勻腌制；

3、鐵鍋熱油，下肉末炒至變色，加蒜末炒香；

4、調味：放生抽2勺、老抽1勺半、海鹽1勺、蠔油1勺、蒜末2個、白胡椒粉和姜粉適量，炒勻上色，淋水淀粉收汁；

5、關火后加入腌好的茄子條翻拌（做茄子最好不用鐵鍋，減少氧化）；

6、盛碗中，開水上鍋蒸約10分鐘，蒸出的湯汁可回鍋勾芡收濃。

二、【肉末蒸絲瓜粉絲】

制作配料：絲瓜1根、粉絲1小把、肉末200克；調味料有生抽2勺、老抽1勺、海鹽1勺、白胡椒粉適量、姜粉適量、水淀粉小半碗，以及大蒜2個。

制作方法：

1、熱鍋涼油下入肉末炒炒至變色，加入蒜末炒香

2、再加入生抽2勺老抽1勺海鹽1勺白胡椒粉適量姜粉適量翻炒均勻，然后淋些薄薄的水淀粉勾下芡汁；

3、提前1小把的粉絲，泡軟之后加點食用油和1勺生抽拌均勻鋪在盤子底部；

4、絲瓜去皮之后切成長條，加點白醋拌一下，這樣防止絲瓜氧化變黑；

5、再把拌好的絲瓜鋪在粉絲上面；

6、再把肉末盛在絲瓜上面，整理平整；水開蒸10分鐘左右，絲瓜熟透就可以了；

三、【冬瓜肉末蒸粉絲】

制作配料：粉絲半扎 冬瓜1塊 肉末200克 生抽2勺 老抽1勺 海鹽1勺半 白胡椒粉適量 姜粉適量 淀粉水適量

制作方法：

1、熱鍋涼油，下入蒜末和肉末翻炒至變色；

2、加入兩勺生抽、一勺老抽、適量白胡椒粉、適量姜粉、一勺半的海鹽翻炒均勻，出鍋淋入半碗薄薄的水淀粉勾芡，這樣肉末就處理好了；

3、粉絲提前溫水泡軟，泡好的粉絲撈出來，加點鹽、生抽、食用油拌一拌鋪在盤子底部，再把切好的冬瓜鋪在粉絲上面，如圖所示；

4、準備半塊冬瓜，去皮后切成稍微厚一點的片，大概就是1元硬幣的厚度；

5、肉末盛出來鋪在冬瓜上面；

6、開水放在蒸鍋里，水開上鍋蒸，大概10分鐘左右，冬瓜能輕松穿透就表明熟了，這樣就可以出鍋了；

四、【毛豆蒸肉餅】

制作配料：肉末300克 毛豆適量 生抽2勺 老抽半勺 蠔油1勺 雞蛋1個（小） 白胡椒粉適量 姜粉適量 海鹽1勺 淀粉1勺

制作方法：

1、取300克左右肉餡，加生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、1個小雞蛋、適量白胡椒粉、姜粉和1勺海鹽，攪拌至上勁；

2、加1勺淀粉攪勻；

3、再次攪拌至上勁，肉餡便做好了；

4、毛豆提前焯水，撈出鋪在碗底；

5、將肉末鋪在毛豆上，稍作整理，中間挖洞，磕入一個雞蛋；

6、水開后上鍋蒸約10分鐘即可。

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