一種經濟下行的美味

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請放心食用

本周為了看某款線下業態

去了次香港，

卷還是真的香港卷。。。。

感覺他們對經濟周期有了經驗，

打起折來毫不猶豫，干脆利落。

譬如這次吃的中環潮州高檔餐廳，

——「廚魔新厝」

晚市菜單 1699 港幣，

加上 10% 服務費

剛好 1700 元人民幣。

給上了巨大一個金勾鮑翅，

有我半個臉那么大

當時就把我嚇得一哆嗦。。。

我完全沒有預料在中環，

這個價格的套餐現在這么不環保。。。

我原本只是想試試，

前米其林三星的Bo Innovation 大廚梁經倫，

是怎么用潮州的紅燒汁提鮮的

以為就是一些粉絲樣的魚翅邊邊，

結果不是。。。

問了上海的米其林香港大廚，

他說：“哦這個翅成本大概 300元...”

這放在上海新某記，食材成本得乘以十倍，

我們這一桌就兩萬塊朝上了。。。

再加上一大堆滿滿當當的燕窩，

大概是我們在上海餐廳的三倍分量之多，

往你陳皮紅豆沙里嘩嘩倒。。。

這個是之前 BO Shanghai 的點心店，

譚綺文夫婦時代做的炸雞翼。

咬開，

薄薄一層香噴噴的雞皮殼子里

又是嘩嘩掉下來的滿滿燕窩。。。

后面還有一份魚翅撈飯，

又是一塊烤過的魚翅。。。

以及一個 20 頭干鮑，配潮州鮑汁。

我方大廚說，

這個菜單能掙錢的，大約 50% 毛利。

而上海一般餐廳，

給到 40% 的食材成本都了不起了。。

而在中環工作的小伙伴則淡淡說：

“1700啊，現在經濟不景，

中環沒人吃這么貴的晚飯了。”

又問：“是不是除了你們還是沒什么人啊？”

我：點頭！！

并推薦去旅游的小伙伴去薅羊毛啊

最后說餐廳味道，相當可。

新厝是廣州的米其林餐盤推薦餐廳，

大概相當于落選的米其林一星。

餐廳環境

底子非常好，因為它是名人坊開的，

這是在香港各間米其林粵菜館多年工作的，

廣東籍大廚的黃埔軍校。

而梁經倫干的活呢，完全沒有畫蛇添足。

他只是把潮州高級菜館后廚的幾鍋高湯，

比如翅的紅燒汁，

用法餐的方式略濃縮和澄清了一下，

使得湯汁極其香雅鮮美，

又不會像傳統潮式紅燒汁之略膩口。

此外又細摳了一些環節。

比如前菜里的冬菜頭，

感覺是法餐真空式方法腌制的，

足夠入味，但不如中餐腌法咸，

可以空口吃一盆有滋有味不咸到的程度。

最右邊的是冬菜

兩家合作大廚調味功底俱全，

改得非常得體到位。

是值得一去的好餐廳～

尤其是現在這個價格hh

本次另一個降價感知，

是中環老牌奢華酒店東方文華，

打著明年就要重新裝修的名義，

降到 2400 人民幣一晚。

文華的大門，香港室內冷氣實在太足，去的話務必帶個薄外套

這個似乎是我十幾年來看到的最低價，

相當于以往淡季價的六折。。。。

而且房間竟還送 400 塊的早餐。。。

兩份！

另外給了 300 塊的折扣券，

可以直接在餐廳酒吧用，

相當于送了幾杯雞尾酒。

話說置地廣場中庭餐廳一杯雞尾酒也才 88 港幣，上海人民又流下了韭菜般清香的淚水

房間是老的，

但維護得非常好。

而且還有各種服務有錢人的小套路，

令我個中產感到還有這種操作倍受寵愛。。。

比如你讓他往房間送東西，

他不敲門，直接從外面放進這個小隔間里。

還送一朵招牌花花hh

門口同時會亮燈，

叫 Valet XX，

這個詞我還是在唐頓莊園里被科普的：

給老爺穿衣服的貼身男仆才叫 Valet，

一般自覺比管家更高級hhh

數據線會被用酒店做的小物件收好

最神奇的是我們有個腦洞大開的小伙伴，

在禮品店里看到人家招牌扇子 200 多一把，

去前臺問能不能送他一把？？？

然后，人家真的送了一把？？？？？

有時候確實佩服香港人民，

可能比我們多經歷兩輪經濟下行。。。

反應敏捷，精神耐受更強

香港中環

其實經濟周期來來去去，

恰如逝者如斯夫。

對那些夢想青史垂名者，

現在我們也只不過冷笑一聲。

最終默默穿過時代的灰燼的，

還是堅忍的人民。

最后：不建議吃魚翅，可以單點餐廳的紅燒汁菜。

以及對潮州廚房四鍋高湯感興趣的，上海可以試試「潮州府」，見這篇。

紅燒汁最便宜的點法是紅湯魚唇，我記得是 68 元。

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本文的研究員

聞 佳

就是那個研究院嘴里「挑剔的老板」。

關于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。

用好吃的方式吃一生

祖國各地好風物

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