揚子晚報網7月15日訊（記者 劉麗媛）眼下青蝦銷售已經進入尾聲，南京市場上每斤150元的高價依然一“蝦”難求。青蝦為什么供不應求，價格遠超對蝦、羅氏沼蝦？記者采訪了國家地理標志產品“永寧青蝦”的養殖戶。

永寧青蝦

青蝦，也就是南京市民口中的河蝦，上市旺季主要是春季。每年初春開始，南京人的餐桌時不時就要有一盤“鮮掉眉毛”的白灼河蝦，即使是一個指節長的小河蝦，售價也在每斤70元以上，大一些的都要百元以上。而隨著入夏后河蝦供應量減少，價格更是水漲船高。15日下午，在河西一家盒馬，記者看到水產區河蝦的標價為79.9元/250g，也就是159.8元一斤，價格是旁邊南美白對蝦的5倍多，但南美白對蝦供應充足，而河蝦已經售罄，APP顯示當天22:00后才能補貨。而在浦口凡星菜場一家水產攤位上，擺放著一小盆中等個頭的河蝦，售價140元一斤，老板說，最近一周河蝦已經沒什么貨了，要且吃且珍惜。

“現在整個永寧的塘口，一天收不到100斤籽蝦！”浦口區永寧街道青蝦養殖戶康光輝告訴記者，現在青蝦量少、價高，但依然很受歡迎，這主要是因為六七月份的青蝦正是產籽的時候，滿肚子蝦籽的青蝦不僅味道好，營養價值也更高，很多人喜歡。

既然青蝦這么受歡迎，為什么不能擴大養殖、增加供應量？康光輝坦言，青蝦的養殖難度較高、產量較低，盡管江蘇溧陽、溧水、金壇等地都有較大規模養殖，已經成為全國青蝦產量最高的省份，但依然滿足不了市場需求。

康光輝介紹，青蝦養殖一般分兩季，目前收尾的這批青蝦是今年3月份投放的種苗，除了長成售賣，還要留一部分母蝦做種，所以產量很有限。留種的母蝦產籽抱卵，經過一個月的育苗和20天左右的精心飼喂，才能把新一批的蝦苗投放到塘中，蝦苗再經過4月的生長，到11月左右才達到上市標準。11月-12月期間養殖戶一般會把大部分河蝦沉塘，減少它們的活動消耗，留待春節前后上市，滿足春節到清明時段旺盛的市場需求。與原產熱帶的對蝦相比，青蝦吃個少、長得慢、成蝦個頭小，對蝦畝產能達到1000斤，而青蝦大蝦的畝產只有150斤。此外，青蝦對環境、水質的要求也更高一些，清塘之后的尾水水質都能達到2類標準，放苗密度、水草栽植都很有講究，畝產150斤還是康光輝這個養殖青蝦20年的老手才能做到，很多新手養殖戶畝產只有幾十斤。

好消息是，技術的進步一直在促進青蝦品質和產量的提高。2020年，個大、殼薄、體透的永寧青蝦獲得國家農產品地理標志認定。2021年，康光輝等永寧青蝦養殖戶也在政府的投資幫助下升級了養殖塘口的自動化設備，通過手機App實現自動喂食、控制溶氧，讓青蝦單產有所提高。近兩年，為“永寧青蝦”提供蝦種的中國水產研究院漁業研究中心也培育出了青蝦新品種“太湖3號”，康光輝說，相比于以前的太湖2號，太湖3號的畝產能提高約20-30斤。

校對 陶善工