每次在海鮮市場看到張牙舞爪的活梭子蟹，我就走不動道！那股子撲面而來的海味兒，饞蟲立刻被勾起來。要說能吃出蟹肉本真的鮮甜，還得是蔥姜炒！不加雜七雜八的醬料，就靠姜的辛辣、蔥的焦香，把蟹肉的鮮完全吊出來，殼里的汁水都舍不得浪費一滴。今天咱不整虛的，手把手教你復刻大排檔的經典鍋氣，包你炒完滿屋飄香，筷子停不下來！

備好這些：

活梭子蟹4只，姜一大塊，小蔥一大把，大蒜4-5瓣，干辣椒3-4個。

調料：

生抽2湯匙，老抽半湯匙，蠔油1湯匙，黃酒2湯匙，白胡椒粉一小撮，鹽少許，白糖半茶匙，淀粉1茶匙。

開整！跟著步驟走：

蟹肚子朝上，筷子從嘴巴附近插進去，等它不動了再操作，安全第一！用刷子把蟹殼、蟹腿縫隙的泥沙刷干凈。掀開蟹殼，去掉蟹腮、蟹胃、蟹心。蟹身對半斬開，每半再根據大小斬成2-3塊，蟹鉗用刀背拍裂。

姜切厚片，再切點細絲。蔥白切3-4厘米長的段，蔥綠同樣切段，分開擺放；大蒜拍扁。拿個小碗，把生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、白糖、淀粉和2湯匙清水，攪勻備用。

第三步：

鍋燒熱，倒足量油，油溫升高后，小心放入瀝干水的蟹塊。大火快速滑炒，看到蟹塊切口處變白、蟹殼微微變紅，就趕緊盛出來，別炒老了！

第四步：

鍋里留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段和蔥白段。中小火煸炒，直到姜片邊緣微卷、蒜瓣金黃、蔥白飄香，干辣椒釋放辣味。

第五步：

蟹塊倒回鍋里，立刻沿著鍋邊淋入黃酒，聽那“滋啦”一聲響，酒香瞬間激發！轉大火！快速翻炒十幾秒，讓蟹塊均勻裹上鍋里的香氣。倒入之前調好的碗汁，再加小半碗開水，水量大概到蟹塊一半就行。

第六步：

蓋上鍋蓋，中火燜個2-3分鐘，讓蟹肉充分吸收味道。開蓋，嘗嘗咸淡，根據口味決定是否加鹽。轉大火，倒入蔥綠段。快速翻炒幾下，看到蔥綠變軟、湯汁變得濃稠油亮，立刻關火！撒上準備好的姜絲，搞定！

掀開鍋蓋那一刻，裹著濃稠醬汁的蟹塊紅亮誘人，姜蔥的香氣混合著蟹的鮮甜直沖鼻腔！顧不得燙，趕緊夾一塊蟹腿肉，殼一剝，雪白的肉帶著汁水蹦出來，入口是極致的鮮甜，接著是姜的辛辣、蔥的焦香在嘴里層層疊疊，最后一絲回甘… 嘖嘖，這滋味，配一碗熱騰騰的白米飯，絕了！別光看，趕緊買蟹去！