中國商報（記者賀陽 文/圖）7月14日晚間，中國全聚德（集團）股份有限公司（以下簡稱全聚德）發布2025年半年度業績預告，預計2025年1至6月實現歸屬于上市公司股東凈利潤1100萬至1400萬元，比上年同期下降62.51%至52.28%；扣除非經常性損益后的凈利潤330萬至430萬元，比上年同期下降87.00%至83.06%。

全聚德北京一家門店的外立面。

對于凈利潤未達預期，全聚德在公告中稱，今年上半年，餐飲行業發展仍面臨較大市場壓力，市場需求增長動能趨緩，公司門店接待人次階段性出現一定程度的波動。在此背景下，全聚德雖在供給端積極發力，通過強化服務品質、推進菜品創新及持續煥新消費場景等舉措主動應對，同時關閉多家虧損門店，但營業收入仍受到一定影響，當期利潤未能達到預期。

面對不斷變化的市場環境，老字號全聚德正試圖通過打造消費新場景來吸引客流。中國商報記者從全聚德了解到，今年上半年，全聚德主力門店在北京新開設多家主題餐廳，例如，全聚德王府井店四層“京夢王府·四季煙火”以現代中式風格為主，和平門店五層“空中四合院”主題餐廳被打造成傳統四合院“院落—宅邸”，成為集“書畫、戲劇、收藏、私密”四大京韻主題于一體的文化新地標。

此外，全聚德還在探索走出北京，在華南開拓市場。5月28日，全聚德華南首家直營門店在海南省海口市開業。全聚德認為，海口店開業是集團深耕海南自貿港市場的重要一步，也是推動中華飲食文化傳承與創新的關鍵舉措。

數據顯示，截至2024年年底，全聚德旗下“全聚德”“仿膳”“豐澤園”“四川飯店”品牌在國內外開設直營、加盟連鎖餐飲門店共計101家。2024年，全聚德在拉薩新開1家加盟門店。此外，全聚德海口店的開業填補了華南市場的空白，也進一步完善了全國門店布局。

在集團業績承壓的背景下，全聚德還試圖通過食品零售業務板塊，在“產品+渠道+營銷”上全面發力。在即食產品線方面，全聚德推出鴨趣三享、鴨三寶兒、陳皮鴨等鴨貨；跨界零食領域則帶來黑豬肉烤腸、0添加小閑酥、鴨蛋卷等新品，在家就能還原堂食風味的切片鴨禮盒，以及零研所零食系列。

在渠道方面，今年上半年，全聚德與711、大潤發、好鄰居等頭部連鎖品牌加深合作，同時以豐澤園品牌布局了3家社區便民門店，推動便民鹵味、熟食、主食等高頻消費場景的快速滲透。私域流量平臺“全記貨鋪”則依托小程序商城，結合節日開展滿減、秒殺等活動。

分析人士認為，烤鴨市場已從“一家獨大”轉向多元競爭。作為一家百年老字號，全聚德的主力門店仍高度依賴旅游客源，因此在旅游市場波動時抗風險能力較弱。雖然全聚德近幾年不斷通過年輕化創新，企圖吸引更多的年輕消費客群，但從集團上半年的業績來看，仍收效甚微。

“全聚德的困境本質上是老字號在消費升級浪潮中的典型縮影——如何在堅守文化根脈的同時，以敏捷的商業創新回應市場變化。唯有打破‘高端餐飲’的固化標簽，構建‘可觸達、可體驗、可傳播’的新消費場景，才能實現從‘旅游打卡地’到‘日常消費選擇’的跨越。”上述分析人士稱。