河北
四川豇豆炒肉末以干香濃郁、麻辣過癮著稱，是川味家常菜中的“米飯殺手”，更是拌面、夾饃的絕配。掌握豇豆干煸去生、肉末煸酥增香、復合調味提鮮三大秘訣，輕松復刻地道川味。
1. 豇豆處理：干煸去生，鎖住脆感
- 豇豆去頭尾，切成1厘米小段，用淡鹽水浸泡5分鐘（去農殘且更脆嫩）。
- 關鍵步驟：熱鍋無油，直接倒入豇豆段，中小火干煸3-4分鐘，至表面微皺、出現焦斑（俗稱“虎皮”）。此步驟能去除豇豆的生澀味，同時激發豆香，后續炒制更易入味。
2. 肉末煸酥：肥瘦3:7，火候是關鍵
- 選用肥瘦相間的豬肉末（3分肥7分瘦），加1勺料酒、少許白胡椒粉抓勻去腥。
- 熱鍋冷油（油稍多），下肉末中火煸炒，用鍋鏟壓散成顆粒狀，炒至肉末水分收干、表面微焦（類似“肉酥”狀態）。此時肉香最濃，且能充分吸收調料味道。
3. 復合調味：麻辣鮮香，層次分明
- 底料爆香：鍋中留底油，放入姜蒜末、1勺郫縣豆瓣醬（剁細）、1小把花椒粒，小火煸出紅油和麻香。
- 豇豆回鍋：倒入干煸好的豇豆，轉大火快速翻炒1分鐘，加1勺生抽、半勺老抽（調色）、5克糖提鮮，繼續翻炒至醬汁均勻包裹食材。
- 靈魂點睛：出鍋前撒1勺辣椒面（增辣增香）、少許雞精（可選），翻炒5秒激發香氣，最后淋半勺香醋（沿鍋邊淋入，去膩增酸）。
4. 升級吃法：拌面夾饃，一菜多吃
- 拌面：煮好的面條過涼水，舀2勺豇豆肉末拌勻，撒花生碎、蔥花更佳。
- 夾饃：將炒好的豇豆肉末夾入白吉饃或饅頭，麻辣鮮香與面香交織，一口滿足。
關鍵提醒：
- 豇豆務必炒至全熟（避免中毒），干煸后已熟透，后續翻炒僅需調味；
- 肉末煸酥后油脂滲出，若油過多可倒出部分，用于炒其他菜；
- 辣椒面和花椒量可根據口味調整，建議先用少量試味，逐步加量。
這道菜干香不膩，麻辣中帶回甜，豇豆脆嫩、肉末酥香，無論是配飯、拌面還是夾饃，都能讓人連吃三碗！
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
