現在正是吃茄子的季節，很多朋友不是炒就是蒸著吃，我今天分享給大家一個好吃的做法，用茄子和青椒搭配一起做餡餅，味道特別的清爽好吃，一口下去，鮮香的湯汁滋滋往外冒，仿佛在吃灌湯包般的滿足感，喜歡吃茄子的朋友一定要試試這個茄子餡餅。

碗中放入300克的面粉，想要揉出來的面團口感好有韌勁，我建議用中筋面粉，同時還要往面粉里面放2克的鹽，把鹽和面粉攪勻。

然后倒入170毫升的涼水，要一邊倒水一邊攪拌，讓面粉吸水均勻，每種面粉的吸水量不一樣，感覺太干的話就適量加點水。待呈現出面絮狀的時候加入10毫升的食用油，我們和面的時候加點油進去可以讓面團更加柔軟，烙出來的餅也更加酥脆。

把面團揉光滑后就蓋上蓋子，放到溫暖的地方醒面半個小時，根據溫度醒面時間可以調整，一定要醒好，不然面團不容易搟開。

趁著醒面的這個時間我們來準備餡料，我用的是綠皮的茄子，綠皮茄子比紫皮茄子水分多更糯，就不用去皮了，清洗干凈后把根切掉，然后改刀切成小丁放入大碗中。

茄子的水分較大，為了避免做出來的餡料水塌塌的，我們放些食鹽進去，抓拌均勻后腌制10分鐘，鹽不僅能快速的把茄子內部的水分殺出來，還能讓茄子不吸油。

起鍋燒油，油溫上來后把切好的肉末下入鍋中，翻炒至微微泛白就可以，注意著點火候，不要把肉末炒老了，然后下入蔥花，繼續翻炒至蔥香味散發出來就可以調味了。

加入鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油、老抽、繼續翻炒，把調味料和肉末充分炒勻，然后關火盛出放涼。

這個時候腌制的茄子已經殺出了很多的水，倒掉水后用手把茄子攥在手里在擠一擠，擠的越干越好。

全部擠好后放進一個大碗里，然后把放涼的肉末倒進來，用筷子攪拌均勻放入切好的青椒丁，搭配些青椒丁這樣餡料口感更清新，然后多放點香蔥，蔥香味濃郁味道更好，最后淋入少許香油，攪拌均勻餡料就做好了。

醒好的面團直接揉細揉長，然后分成大小均勻的劑子，拿一個面劑子用搟面杖搟成圓餅形狀，搟的時候把邊緣稍微搟薄些，把餅搟的大一點，多放點餡料吃起來才過癮。

放上餡料后像包包子一樣，把面皮的邊緣收攏，不露餡就可以，多余出來的面劑子掐掉，按成圓餅就可以上鍋開始烙了。

鍋中少量的刷些油，刷均勻些，放入做好的生胚后表面再刷一層油，這樣能鎖住水分，我用的電餅鐺，大火烙兩分鐘餅就差不多好了，翻面后繼續烙兩分鐘，待兩面金黃餅鼓起來就熟透了。

烙好的餡餅又香又軟，外皮金黃酥脆，里面的餡料更是美味，茄子吸收了肉餡的香味，吃起來一點都不膩。當早餐的話如果早上時間不夠，可以晚上先稍微煎一下，放冰箱保存，第二天早上再用平底鍋或者空氣炸鍋加熱。