中醫(yī)是我國四大國粹之一，古有“神農(nóng)嘗百草”，咱們的祖先在這一方面留下了非常深厚的底蘊。然時過境遷，很多經(jīng)典名方消失在歷史的長河中。相反日本曾經(jīng)作為中華文化圈的一員，至今留下了不少的好東西。

筆者作為一名植物科普博主，筆者今天就來給大家分享一種原產(chǎn)于中國，卻光大于日本的傳統(tǒng)本草。它在日本被視為健康的代名詞，享有極高的聲譽，它就是有著“蔬菜之王”以及“東洋人參”之稱的牛蒡。今天筆者就來帶大家，認識并了解這種傳統(tǒng)的本草。

認識牛蒡、了解牛蒡

牛蒡原產(chǎn)于中國，最早記載于南北朝時期，著名的醫(yī)學家陶弘景在老先生在《名醫(yī)別錄》中就收錄了此草，稱之為牛蒡。即此草根莖粗壯，且常生長于野外，因此得名牛蒡。還有一種說法，是說牛特別喜歡吃這種植物的根葉，因此得名牛蒡。

大概在五代十國的時候，日本通過文化以及貿(mào)易交流將牛蒡引入國內(nèi)，當時牛蒡主要是藥用（種子可以入藥）。直到20世紀初期，日本將改良之后的牛蒡培育成了可以食用的蔬菜。在上個世紀八十年代的時候，中國又將改良之后的牛蒡作為蔬菜引入中國。

而牛蒡之所以被人們稱之為“蔬菜之王”以及“東洋人參”，其實這就是因為牛蒡在日本以“東洋參”的名義推廣。加之牛蒡的營養(yǎng)價值非常的高，自古以來日本人就將它作為營養(yǎng)和保健價值極佳的高檔蔬菜來食用，另外它的根酷似人參，久而久之，牛蒡就有了“蔬菜之王”以及“東洋人參”別稱。

不過值得一提的是雖然牛蒡有“東洋參”之稱，但是它和傳統(tǒng)意義上的“參類”是沒有親戚關系的，也并非植物學上的正式名稱。牛蒡是菊科、牛蒡?qū)俚亩晟罡圆荼局参铮母绷ⅲ缮钊胪寥?米多。它的莖粗壯，葉片寬卵形，酷似大象的耳朵。

在《本草綱目》中記載：“牛蒡葉寬大似獸耳”，因此牛蒡在民間也有象耳朵、老母豬耳朵的俗稱。牛蒡夏季開花，花紫紅色，果實倒長卵形，上面有很多刺鉤，酷似蒼耳，成熟之后靠附著于動物體表進行種子傳播。因此古人還根據(jù)它這一特征，形象貼切的稱呼它為“惡實”以及“鼠粘子”。

在《本草圖經(jīng)》中記載：“牛蒡外殼如栗梂，小而多刺，鼠過之則綴惹不可脫，故謂之鼠粘子”。目前牛蒡在我國大部分省份都有分布，你像東北三省、江蘇、浙江等地都有生長。人工栽培的、野生的都有，野生的牛蒡喜歡生長在荒地、路旁，是一種適應性非常強的傳統(tǒng)草本植物。

牛蒡的作用和價值

牛蒡是傳統(tǒng)本草，它藥食兩用，即可作為蔬菜，亦可入藥。先來說說它的食用方面，牛蒡的根部粗壯如淮山，可以作為蔬菜食用。可以燉湯、煮粥，你像牛蒡燉排骨湯就是兩個地區(qū)非常經(jīng)典的湯品。其實將牛蒡作為蔬菜食用，在我國歷史已經(jīng)非常悠久了，早在唐代的時候人們就開始將牛蒡根作為蔬菜食用。

在《四時纂要》 中就有八月收根莖食用的方法。到了明朝，《救荒本草》中還提到了饑荒年代，饑民以牛蒡根充饑續(xù)命。另外牛蒡根曬干之后還可以用來泡牛蒡茶喝，也是非常好的養(yǎng)生茶。另外牛蒡去皮之后，還可以搭配各種水果來榨汁喝。尤其是經(jīng)常抽煙喝酒、熬夜、便秘的小伙伴，喝牛蒡汁可以很好的排解我們體內(nèi)毒素，因此牛蒡也“天然解毒劑”之稱。

也正是因為牛蒡根的營養(yǎng)價值非常的高，所以在日本，牛蒡一直都是傳統(tǒng)保健食品中的典型代表，很多超市都能看到牛蒡根以及它的加工食品，例如牛蒡茶。牛蒡除了吃，它還是傳統(tǒng)的藥用植物，它的種子、葉、根均可以入藥，是傳統(tǒng)草藥中的常用草藥植物。所以如果我們野外遇到野生的牛蒡，那么你就要重視起來了，非常珍貴的一種傳統(tǒng)本草。

好了，今天的文章就寫到這里了。大家對于牛蒡了解了嗎？你聽說過牛蒡嗎？你吃過牛蒡這種蔬菜嗎？你有沒有喝過牛蒡茶呢？你見過真正的牛蒡嗎？在你的家鄉(xiāng)有牛蒡這種植物嗎？大家有什么想說的，也可以在下方評論區(qū)留言，分享您的見解。