一位68歲的患者王女士怎么也沒想到，一盤普通的涼拌白木耳會讓她在鬼門關(guān)走了一遭。前一天晚上泡發(fā)的木耳，經(jīng)過一整夜的浸泡后做成涼菜，食用后不久她便出現(xiàn)惡心嘔吐、頭暈乏力的癥狀，隨后病情急轉(zhuǎn)直下，肝功能指標(biāo)飆升數(shù)十倍，陷入昏迷。經(jīng)醫(yī)院診斷，這是典型的“米酵菌酸”中毒。

看不見的致命殺手

米酵菌酸是椰毒假單胞菌的代謝產(chǎn)物，其毒性之強(qiáng)令人膽寒——僅需1 mg就足以致命。這種毒素可怕之處在于它耐高溫、難溶于水，即使經(jīng)過高溫烹煮也無法破壞。更棘手的是，它沒有特效解藥，一旦中毒，醫(yī)生只能通過血漿置換、血液透析等方式盡力清除毒素，同時進(jìn)行對癥治療。

中毒初期癥狀與普通食物中毒相似：上腹不適、惡心嘔吐、輕微腹瀉、頭暈乏力。但隨著毒素在體內(nèi)擴(kuò)散，它會精準(zhǔn)攻擊肝臟、大腦和腎臟等重要器官，導(dǎo)致急性肝衰竭、代謝性酸中毒，嚴(yán)重時可在短時間內(nèi)致命。

這些食物最危險

除了木耳、銀耳等菌類外，還有兩類食品是米酵菌酸中毒的高危品種。發(fā)酵的谷類制品如北方的臭碴子、酸湯子，南方的糯米湯圓等，若制作過程衛(wèi)生條件不佳或存放時間過長，極易滋生椰毒假單胞菌。

濕粉類淀粉制品同樣風(fēng)險很高。河粉、米線、腸粉、瀨粉、粿條、米粉等，由于富含淀粉和水分，在常溫下存放時間稍長就會變質(zhì)。尤其是散裝銷售的濕粉類產(chǎn)品，如果儲存條件不當(dāng)，更容易成為細(xì)菌滋生的溫床。

泡發(fā)木耳的正確方式

木耳本身營養(yǎng)豐富，是健康食材，關(guān)鍵在于正確處理。泡發(fā)時間過長是導(dǎo)致中毒的主要原因。最佳做法是即泡即食，冷水浸泡1～2 h即可，最長不要超過4 h。如果用熱水泡發(fā)，時間要更短。

泡發(fā)容器要清潔，最好使用玻璃或陶瓷器皿，避免使用塑料容器。泡發(fā)后的木耳如果暫時不用，要瀝干水分后放入冰箱冷藏，但也不要超過24 h。特別要注意的是，夏季高溫天氣，室溫下泡發(fā)時間更要嚴(yán)格控制。

選購儲存有講究

購買濕粉類食品時，要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的包裝產(chǎn)品，注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。散裝產(chǎn)品風(fēng)險較高，購買時要觀察是否有異味、變色等異常情況。買回家后要盡快食用，不宜長時間存放。

儲存食物時要放在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射。潮濕悶熱的環(huán)境會加速細(xì)菌滋生。如果發(fā)現(xiàn)食物有霉變跡象，要整批丟棄，千萬不要認(rèn)為去掉霉變部分就可以安全食用。

中毒后的緊急處理

一旦懷疑米酵菌酸中毒，要立即就醫(yī)，不要自行催吐或服用藥物。就醫(yī)時要盡可能提供可疑食物的樣本，這有助于醫(yī)生快速確診。治療的關(guān)鍵在于盡早進(jìn)行血漿置換，清除血液中的毒素。

由于沒有特效解毒劑，醫(yī)生會根據(jù)患者情況進(jìn)行綜合治療，包括護(hù)肝、糾酸、補液等支持治療。中毒后的前24 h是搶救的黃金時間，越早治療，生存希望越大。

這起事件再次提醒我們，日常飲食中的小細(xì)節(jié)可能關(guān)乎生死。特別是在夏季高溫季節(jié)，食物更容易變質(zhì)。對于木耳等需要泡發(fā)的食材，一定要嚴(yán)格控制時間，做到現(xiàn)泡現(xiàn)吃。