中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)7月17日訊(記者 賈彩兒)當(dāng)餐飲“排隊(duì)王”迎來(lái)暑期消費(fèi)旺季，動(dòng)輒數(shù)小時(shí)的等待不免讓食客叫苦連連。有顧客因?yàn)椴幌肱抨?duì)，選擇從黃牛處購(gòu)買免排隊(duì)券，引發(fā)了大家的熱議。

　　日前，中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者從連鎖火鍋品牌——巴奴了解到，隨著暑期來(lái)臨，巴奴北京區(qū)域門店平均日進(jìn)店人數(shù)超400人，平均翻臺(tái)近5翻，尤其是北京合生匯門店，6月平均翻臺(tái)超8翻，周末更是10翻往上。

　　由于人氣持續(xù)火爆，巴奴連等位區(qū)的座椅都變得緊俏，本想錯(cuò)峰用餐的網(wǎng)友趕在工作日前來(lái)，卻被眼前等位的隊(duì)伍震撼，并在社交平臺(tái)感慨道“怎么工作日吃巴奴都要排隊(duì)兩小時(shí)……”。談及以上抱怨，巴奴相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前北京共有17家巴奴門店，其中合生匯店排隊(duì)最久，往往2-4小時(shí)不等。她建議消費(fèi)者可提前線上取號(hào)，以縮短到店等位時(shí)間。

　　值得一提的是，不久前，這家人氣火鍋品牌的母公司——巴奴國(guó)際控股有限公司(下稱“巴奴”)已正式向港交所遞交主板上市申請(qǐng)。若成功上市，巴奴將成為繼呷哺呷哺、海底撈之后，國(guó)內(nèi)第三家在港上市的“火鍋新貴”，也將成為品質(zhì)火鍋“第一股”。

　　憑什么一直排隊(duì)？

　　作為火鍋賽道一匹黑馬，近年來(lái)，排隊(duì)吃巴奴的現(xiàn)象并非北京專屬。

　　根據(jù)媒體報(bào)道，2023年，巴奴武漢首店開(kāi)業(yè)即登當(dāng)?shù)鼗疱仧衢T榜第一，翻臺(tái)率超4次/天；2024年，杭州湖濱銀泰in77店開(kāi)業(yè)3天便躋身大眾點(diǎn)評(píng)城市熱門榜首位，日均翻臺(tái)7次、排隊(duì)近700桌；而巴奴在濟(jì)南萬(wàn)象城開(kāi)業(yè)當(dāng)天，直到晚上九點(diǎn)半依舊有60桌客人在排隊(duì)等位……中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者注意到，每當(dāng)巴奴公眾號(hào)推送新店信息，評(píng)論區(qū)數(shù)百條留言清一色都是網(wǎng)友呼吁其將門店開(kāi)到自己所在的城市。

　　要知道，在餐飲消費(fèi)回歸理性的當(dāng)下，巴奴的定價(jià)實(shí)為不低。根據(jù)公司招股書(shū)數(shù)據(jù)，即便巴奴近兩年客單價(jià)不斷下調(diào)，截至今年一季度，其人均消費(fèi)仍達(dá)138元。那么巴奴火爆的背后，又存在著怎樣的底層邏輯?

　　2012年，憑借一句“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”，巴奴在火鍋細(xì)分賽道站穩(wěn)腳跟，同年，巴奴火鍋更名為巴奴毛肚火鍋。招股書(shū)中，巴奴直言自己是中國(guó)最大的品質(zhì)火鍋企業(yè)，憑借對(duì)產(chǎn)品主義的極致追求和差異化定位，以“毛肚+菌湯”為招牌產(chǎn)品，成為中國(guó)品質(zhì)火鍋市場(chǎng)的絕對(duì)領(lǐng)導(dǎo)者。

　　事實(shí)上，“產(chǎn)品主義”一直是巴奴踐行的品牌理念。巴奴創(chuàng)始人杜中兵曾在演講中表示，自己是位企業(yè)家，信奉“專注和聚焦，長(zhǎng)時(shí)期的為一件事，不搖擺”。這件事，指的便是“給家人、朋友做放心、好吃的火鍋”。

　　“火鍋因現(xiàn)涮現(xiàn)食的獨(dú)特烹飪方式，使食材新鮮度與品質(zhì)能直接呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前，天然契合了消費(fèi)者對(duì)飲食品質(zhì)的高度關(guān)注。”為了讓消費(fèi)者吃到更有質(zhì)價(jià)比的產(chǎn)品，巴奴精選高品質(zhì)、原產(chǎn)地食材，并追求“能當(dāng)天不隔夜”的服務(wù)理念，確保食材從采購(gòu)到上桌的全過(guò)程都能在一天內(nèi)完成，最大程度保證食材新鮮；同時(shí)深入布局第三代供應(yīng)鏈，通過(guò)先進(jìn)的冷鏈技術(shù)和中央廚房的定制化生產(chǎn)，確保食材在運(yùn)輸、儲(chǔ)存和加工過(guò)程中保持最佳狀態(tài)。

　　不僅如此，過(guò)去一年，巴奴還提出“蔬菜月月新”計(jì)劃，每月至少上新五款來(lái)自全國(guó)各地原生態(tài)的食材，將龍竹鮮筍、佛手瓜尖、云南姜柄瓜等區(qū)域小眾“自然的美味”持續(xù)不斷地呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

　　巴奴在招股書(shū)中稱，在火鍋行業(yè)品牌化、品質(zhì)化日益顯著的趨勢(shì)下，公司憑借鮮明的產(chǎn)品定位、穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系以及持續(xù)創(chuàng)新能力，在顧客心中建立了牢固的品牌認(rèn)知。這一市場(chǎng)格局與消費(fèi)習(xí)慣不僅為品牌建設(shè)提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，也為其在產(chǎn)品創(chuàng)新、門店拓展、產(chǎn)業(yè)鏈整合等方面提供了持續(xù)成長(zhǎng)的外部環(huán)境與發(fā)展機(jī)遇。

　　一年拓店35家

　　公開(kāi)資料顯示，巴奴創(chuàng)辦于2001年，2009年才開(kāi)啟全國(guó)化發(fā)展之路，截至目前，品牌已在39個(gè)城市開(kāi)出145家直營(yíng)門店。據(jù)招股書(shū)披露，這其中，62家門店為近三年新開(kāi)，僅2024年就開(kāi)了35家，“我們的直營(yíng)門店總數(shù)由2022年初的83家增長(zhǎng)至145家，增幅達(dá)74.7%。”

　　復(fù)盤(pán)巴奴的選址與策略不難發(fā)現(xiàn)，其戰(zhàn)術(shù)是“核心商圈”和“密集布局”：即通過(guò)首店在核心商圈“打樣”、檢驗(yàn)消費(fèi)者接受度之后，再“一城多店”密集布局，集中火力擴(kuò)展，拉滿存在感。例如，在巴奴“大本營(yíng)”鄭州，其入駐15年開(kāi)店24家，僅鄭州金水區(qū)內(nèi)，巴奴就有10家門店。在北京，巴奴門店已經(jīng)布局6大城區(qū)，大多位于北京薈聚、朝陽(yáng)大悅城、朝陽(yáng)合生匯等中高端商場(chǎng)。

　　當(dāng)門店達(dá)到一定規(guī)模后，巴奴便開(kāi)始考慮進(jìn)一步提升自身形象和服務(wù)水平，建立標(biāo)志性門店。2019年，巴奴首家概念店開(kāi)業(yè)；2024年7月，“24小時(shí)營(yíng)業(yè)”模式在鄭州概念餐廳、商鼎路店、金水東路店試運(yùn)行；同年8月，首家“城市店”武漢楚河漢街店亮相。根據(jù)招股書(shū)總結(jié)，過(guò)去一年，巴奴進(jìn)入四個(gè)新城市，四個(gè)門店首月平均翻臺(tái)率達(dá)4.8，超過(guò)行業(yè)平均水平。

　　持續(xù)穩(wěn)定擴(kuò)張的背后，離不開(kāi)強(qiáng)有力的后端支持。據(jù)悉，早在門店數(shù)量不足10家時(shí)，巴奴就建立了原料加工廠。目前，其已擁有5家綜合性中央廚房及1家專業(yè)化底料加工廠，覆蓋14個(gè)省和直轄市，確保從源頭把控品質(zhì)。

　　“通過(guò)精益高效的門店模型及成功驗(yàn)證的區(qū)域擴(kuò)張打法，我們實(shí)現(xiàn)了從單店造勢(shì)到多點(diǎn)復(fù)制的正向增長(zhǎng)循環(huán)，構(gòu)建出具備快速擴(kuò)張與長(zhǎng)期效率的高確定性增長(zhǎng)路徑。”談及擴(kuò)店計(jì)劃，巴奴方面透露，公司未來(lái)將憑借城市深度運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合對(duì)本地市場(chǎng)及顧客的洞察，繼續(xù)有策略地開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位，以每年20%的增長(zhǎng)為目標(biāo)，力求將河南模式復(fù)制到全國(guó)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模穩(wěn)定增長(zhǎng)。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，中國(guó)火鍋行業(yè)正在經(jīng)歷從“量”到“質(zhì)”的轉(zhuǎn)變，隨著消費(fèi)者收入水平的提高和消費(fèi)觀念的升級(jí)，對(duì)品質(zhì)、健康、個(gè)性化的需求日益增長(zhǎng)。沙利文數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)品質(zhì)火鍋市場(chǎng)2024年規(guī)模741億元，預(yù)計(jì)2029年達(dá)1078億元，7.8%的增速高于整體火鍋行業(yè)，也為巴奴的細(xì)分龍頭地位提供增長(zhǎng)沃土。

　　此次沖刺港股IPO，正處巴奴發(fā)展的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。上市后，巴奴將獲得更多資金支持，進(jìn)一步優(yōu)化供應(yīng)鏈、加速門店擴(kuò)張、提升品牌影響力，鞏固其在品質(zhì)火鍋賽道的領(lǐng)先地位。同時(shí)，上市也將推動(dòng)巴奴完善公司治理，提升運(yùn)營(yíng)管理水平，為長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展筑牢根基。