十年前，牛蛙還只是南方夜市攤的小眾食材；十年后，這個曾被視為“邊緣品類”的食材已撐起近千億市場規模，成為餐飲行業當之無愧的“黃金賽道”。據《2024中國牛蛙產業白皮書》顯示，全國牛蛙年產量突破70萬噸，餐飲終端市場規模達680億元，較2018年增長370%。在這場品類革命中，蛙來噠以開拓者之姿，用15年時間完成從“品類定義者”到“行業生態共建者”的跨越，為餐飲細分賽道的破圈提供了鮮活范本。

從“地攤小吃”到“國民美食”：品類價值的重新發現

2010年的長沙街頭，牛蛙還多以“麻辣鹵味”“爆炒小份”的形式出現在夜市攤點，彼時的餐飲市場普遍將其視為“非主流食材”。蛙來噠創始人團隊卻敏銳捕捉到這一品類的潛力：高蛋白、低脂肪的特性契合健康飲食趨勢，且肉質細嫩易入味的特點適配多元烹飪方式。

“當時我們做了近千份消費者調研，發現80后、90后對新奇食材的接受度高達72%，但市場上缺乏標準化、品牌化的牛蛙餐飲供給。”品牌負責人在回溯創業初心時表示。2015年，蛙來噠推出紫蘇平鍋牛蛙這一標志性產品，通過“先炸后炒”的工藝鎖住肉汁，搭配獨家香料配方形成記憶點，成功將單店月銷量提升至3000份以上，驗證了品類的市場承載力。

更關鍵的是，品牌通過場景升級打破品類天花板。從初代工業風門店到融合國潮元素的“超級夜市店”，蛙來噠用霓虹燈牌、互動裝置構建社交化消費場景，使客群從“夜宵食客”擴展至“全時段家庭客群”。

標準制定者：為行業筑起“品質護城河”

在供應鏈端，品牌構建起“生態養殖+全程溯源”的全鏈條管控體系。其擁有千畝生態養殖基地采用“稻蛙共生”模式，利用蛙類捕食害蟲減少農藥使用，稻田淤泥又為蛙類提供天然養料，形成綠色循環。每批牛蛙從塘頭捕撈到門店上桌，需經過農殘、獸藥殘留、重金屬等28項指標檢測，消費者可通過掃碼查看檢測報告與養殖信息。這種“透明化品控”使其成為行業首個通過SGS食品安全管理體系認證的牛蛙品牌。

破圈不止于品類：從餐飲品牌到文化符號

當牛蛙成為大眾餐桌上的常客，蛙來噠開始探索品類價值的進一步延伸。比如不定期通過“牛蛙美食文化節”，將飲食文化與地域特色相結合。

在年輕消費群體中，品牌通過“餐飲+娛樂”的跨界玩法持續制造話題。與熱門游戲聯名推出限定門店、聯合rapper創作《蛙來噠之歌》、發起“#我的牛蛙創意吃法#”短視頻挑戰賽等，使品牌相關話題在社交平臺累計獲得億級曝光，成功將品類認知轉化為品牌認同。

如今，蛙來噠的門店已覆蓋全國100余個城市，數量突破500家，據沙利文咨詢的認證報告顯示，其連續三年穩居牛蛙餐飲品類規模、銷量雙榜首。但在品牌管理層看來，這些數字只是起點：“我們不僅要做行業的領跑者，更要做鋪路者，讓牛蛙這個品類能夠持續健康發展，為消費者帶來更多價值，這才是真正的破圈之道。”

從夜市攤的小眾食材到撐起千億市場的黃金賽道，牛蛙品類的崛起之路，既是消費升級浪潮下細分市場爆發的縮影，也是蛙來噠這樣的頭部品牌以創新引領行業進化的實踐樣本。當標準化筑牢品質根基，當產業鏈協同激活生態活力，當文化賦能打開價值空間，這個曾經的“邊緣品類”，正以嶄新的姿態書寫著餐飲行業的新篇章。