新京報訊（記者王萍）7月20日將迎來“頭伏”，吃“頭伏餃子”的熱度已經在這兩天開始顯現。7月18日，新京報記者從北京多家餐飲老字號和以餃子為招牌的餐飲企業了解到，為了應對客流高峰，多家餐飲企業已經在原料和人手方面加大準備力度。同時，各色“花樣”餃子陸續上線。

在國家級非遺老字號烤肉季，這幾天“五色餃子”的點單量直線上升。后廚師傅將火龍果、黃米、菠菜、墨魚汁等加入面團中，五色斑斕的三鮮餡手工水餃成為顏值與味道的擔當。烤肉季經理魯建偉表示，今年頭伏的時間早于往年，烤肉季有著20多年制作經驗的老師傅重新調配了餡料，將蝦仁投料量提升20%，但價格保持不變。

砂鍋居的“圓夢水餃”也將在本周六提前開賣。“圓夢水餃”一直是頭伏、立冬、破五等節氣節點才“現身”的“限定款”，餡料源自老北京“圓夢燒餅”秘方。經中國烹飪大師改良后，既有芝麻椒鹽的焦香，又添了豬肉的醇厚。砂鍋居相關負責人告訴新京報記者，去年“圓夢水餃”僅“頭伏”當日就賣出2000多個。今年，砂鍋居成立了供應小組，從周六凌晨4點就將開始備料。為應對客流高峰，后廚已將餡料備貨量提升30%。

以水餃作為招牌的惠豐餃子樓一直以來都是消費者吃“頭伏餃子”的目的地之一。門店相關負責人表示，根據去年“頭伏”當日的銷量以及近期的銷量和客流來看，預計入伏當天餃子銷量有望達到700斤，銷售額或將突破10萬元。

袁記云餃華北區域相關負責人在接受新京報記者采訪時表示，“頭伏吃餃子”是北方地區重要的傳統習俗。去年入伏當日，北京門店銷量較當月日均銷量增長155%，預計今年的銷量將再次攀升。目前，袁記云餃北京門店已大幅增加鮮肉等核心食材的訂貨量，特別是韭菜鮮肉餃、茴香鮮肉餃、芹菜鮮肉餃等北京消費者喜愛的經典產品。同時還開通了“入伏配送專項通道”，在每日一配的基礎上，對缺貨門店實施快速響應補貨機制。此外，門店已提前做好員工排班，確保高峰時段人手充足，并對社區店的營業時間進行彈性調整，方便消費者不同時段購買。

新京報記者還了解到，在今年入伏之際，袁記云餃還推出新品“羽衣甘藍鮮蝦雞肉餃”，餃子餡里加入了羽衣甘藍，搭配鮮蝦與雞肉，口感清爽鮮美，熱量更低，適合入伏的節氣特點，同時也更符合年輕消費者對于“熱量控制”的需求。

編輯 王琳

校對 趙琳