1. 場景融合,打造復(fù)合體驗(yàn)海底撈將傳統(tǒng)火鍋與夜店、Live House元素結(jié)合:
- 娛樂化:22:00后開啟“夜場模式”,包含DJ打碟、男模熱舞、調(diào)酒表演、熒光棒互動(dòng)等,營造沉浸式派對(duì)氛圍。
- 分區(qū)設(shè)計(jì):劃分“夜宵氛圍區(qū)”與“正常就餐區(qū)”,部分門店增設(shè)“I人/E人分區(qū)”,兼顧不同客群需求。
- 菜單升級(jí):同步推出夜宵專屬菜單,如美蛙魚火鍋、小龍蝦、烤串、特調(diào)雞尾酒(定價(jià)38元左右),強(qiáng)化“火鍋+酒水+小吃”的夜間消費(fèi)組合。
2. 精準(zhǔn)狙擊年輕客群與“她經(jīng)濟(jì)”
- 目標(biāo)用戶:以年輕女性為核心(夜間客流70%為女性),主打“高性價(jià)比夜生活”。例如,顧客花100-200元即可享受餐飲、表演、社交三重體驗(yàn),對(duì)比傳統(tǒng)夜店更具價(jià)格優(yōu)勢。
- 情緒價(jià)值:通過男模互動(dòng)、熒光棒狂歡等設(shè)計(jì),滿足年輕人“打卡分享”“解壓社交”需求,成為社交貨幣。
二、對(duì)營收的短期提振效果顯著
1. 流量與翻臺(tái)率提升
- 夜宵主題店夜間(22:00-次日7:00)客流量同比提升10%,部分門店翻臺(tái)率高達(dá)10次/天,夜間營收翻倍。
- 端午、五一等假期時(shí)段,主題店翻臺(tái)率超5次/天,雖同比略有下降,但夜宵時(shí)段成為增量主力。
2. 低成本引流與品牌曝光
社交媒體上“海底撈男?!薄耙沟険啤痹掝}刷屏,用戶自發(fā)傳播帶動(dòng)線下打卡,降低獲客成本。
- 差異化體驗(yàn)吸引非傳統(tǒng)火鍋客群(如酒吧??停?,拓寬消費(fèi)場景。
三、爭議與潛在風(fēng)險(xiǎn)
1. 體驗(yàn)分化與客群沖突
部分家庭客群、社恐人群質(zhì)疑環(huán)境喧鬧,認(rèn)為“用餐儀式感被破壞”。
“男色營銷”被批評(píng)低俗化,存在物化男性、模糊服務(wù)邊界等倫理爭議。
2. 運(yùn)營成本與可持續(xù)性挑戰(zhàn)
增設(shè)表演區(qū)、聘請(qǐng)DJ/模特、調(diào)酒師等推高人力與裝修成本。
新鮮感褪去后,若未能持續(xù)創(chuàng)新內(nèi)容,可能淪為“一次性打卡”。
四、能否成為長期增長引擎?關(guān)鍵看兩點(diǎn)
1. “娛樂化”與“餐飲本質(zhì)”的平衡
- 短期靠氛圍引流,但長期留存需回歸產(chǎn)品與服務(wù):如夜宵菜單品質(zhì)(如A級(jí)牛蛙、非遺泡菜鍋底)、互動(dòng)尺度把控(避免騷擾感)。
-參考海底撈策略:在主題店保留核心服務(wù)(如美甲、貼心服務(wù)),確保基礎(chǔ)體驗(yàn)不因娛樂打折。
2. 多業(yè)態(tài)協(xié)同與模式迭代能力
副牌矩陣支撐:夜店模式需與外賣(拌飯、火鍋菜)、子品牌(烤肉、快餐)形成協(xié)同,覆蓋全時(shí)段消費(fèi)。
區(qū)域化靈活落地:如在云南推酸湯鍋、在酒吧街門店強(qiáng)化調(diào)酒,避免全國復(fù)制“水土不服”。
結(jié)論:短期增收明確,長期取決于差異化深耕
是:夜店模式通過場景創(chuàng)新激活“夜經(jīng)濟(jì)”增量,精準(zhǔn)契合政策導(dǎo)向(國家鼓勵(lì)餐飲業(yè)豐富夜間供給),短期顯著提振流量與口碑,是餐飲內(nèi)卷下的有效破局點(diǎn)。
待驗(yàn)證:能否將“獵奇流量”轉(zhuǎn)化為復(fù)購率?需解決成本控制、客群沖突問題,并持續(xù)迭代內(nèi)容(如定制生日派對(duì)、主題巡演)。
海底撈若能在“好玩”與“好吃”、“創(chuàng)新”與“舒適”間找到平衡點(diǎn),此模式或可成為其第二增長曲線的重要支點(diǎn);否則可能僅是行業(yè)內(nèi)卷中的一輪短暫喧囂。
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