新疆
后天頭伏第一天，老輩人說餃子得包對餡才合規矩。胡同里王叔早備好了面，說有三種餡上不得桌，福氣才進門。
摘要里講頭伏韭菜又老又柴，天熱還易壞，換韭菜苔更養陽。
茴香這時候早枯黃，香味差還易爛，不如圓蔥青椒當季鮮。
芹菜寓意雖好，可伏天的芹菜口感糙，換啥餡才解饞？市場里老農忙薦長豆角，說這是頭伏“長命菜”，嫩皮帶刺才新鮮。茄子攤圍滿人，紫皮的搶手，李大姐教削皮泡鹽水，擠干水分不出湯。
野莧菜難尋，便利店賣的標著“野生”，老張頭說大棚貨沒那股野勁。老輩人忌諱的三餡，年輕人大多說不上來，餃子館茄子餡卻限量賣。
速凍水餃擺成排，豇豆餡標著“傳統”，大媽瞅著真空包裝直搖頭。晚上街坊聚，三盤餃子各不同，沒人深究啥餡不能上，熱乎勁才重要。
我個人覺得，老規矩是個念想，新花樣是個盼頭，伏天餃子圖個應季。當季菜好買又新鮮，少用反季餡，吃著順口還合時宜。您琢磨琢磨，伏天包餃子，是守老規矩重要，還是合自家口味實在？
趕緊瞅瞅菜市場，豇豆茄子正鮮嫩，動手包起來才不辜負好時節。
老規矩是個根，新做法是個變，伏天餃子包的是日子的熱乎氣。
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