大家好，歡迎來到農村美食課堂，最近不是特別流行做黃燜雞嗎？但是呢，我又不喜歡吃雞呀，那我就換成魚了。

準備兩條一斤半左右的草魚或者清江魚，因為這種魚肉質比較緊實。把魚清洗干凈以后，在魚身上切幾刀，這樣更容易入味。

然后在盆里加入料酒、胡椒粉、鹽腌制 10 分鐘。準備一個大碗，打入兩個雞蛋，再把魚放進去，讓魚裹滿蛋液。這樣炸出來的魚外酥里嫩，非常好吃。

鍋中多加點油，油溫五成熱的時候下入魚段，小火慢炸至兩面金黃，撈出控油備用。

起鍋燒油，放入生姜、大蒜籽爆香，加入火鍋底料炒出紅油，倒入清水，水開后放入魚塊，大火煮沸。

接著往里面加入生抽、老抽、白糖調味增香，轉中小火慢慢燉煮 3 分鐘。

這一步是整道菜的關鍵所在，直接決定你這道菜的味道如何。準備一個小碗，放入淀粉和清水，攪拌均勻，淋入湯汁當中，快速翻拌均勻，使湯汁濃稠。

這個時候就可以撒上蔥花、干辣椒點綴一下，一道美味可口的黃燜魚就做好了！

如果你也喜歡我的視頻，請點贊支持！關注我，學做飯不迷路！接下來給大家分享一下這道菜的詳細做法。

首先準備好食材：2 條一斤半左右的草魚或清江魚。因為這種魚肉質比較緊實。將魚清洗干凈，從中間片開，去除內臟，從背部開始打上一字花刀，方便入味。在魚身表面撒上適量食鹽，抓勻腌制 10 分鐘。

腌制好的魚段裹上面粉，抖落多余的面粉，再裹一層蛋液。裹好蛋液之后再次裹一遍干面粉，這樣做出來的魚更加酥脆。

鍋中倒入足量食用油，油溫六七成熱時下入魚段，中小火慢煎，待一面定型變色后翻面，直至兩面金黃，即可出鍋控油。

另起鍋燒油，放入姜絲、蒜瓣爆香，加入火鍋底料，炒出紅油后倒入清水，水開后放入魚塊，大火煮沸。加入生抽、老抽調色，再加入白糖提鮮，蓋上鍋蓋，中小火燜煮 5 分鐘。

出鍋前撒上一些小蔥碎，這樣一道色澤誘人、味道鮮美的黃燜魚就做好啦！喜歡的朋友趕緊試試吧！

下面是制作黃燜魚的具體配料配方，想吃的朋友可以參考學習制作喲！

草魚1條，洋蔥半個，魔芋1塊，蔥2根，姜2片，蒜5瓣，干辣椒5個，小米辣2個，料酒1勺。