蛋黃膽固醇高？罐頭防腐劑多？冷凍蔬菜沒營養？因為謠言，不少美食與我們無緣。其實，這些食物，可以放心吃。

01

蛋黃

? 蛋黃膽固醇過高，要少吃！

先說答案：這種說法缺乏科學依據。有人只吃蛋白，扔掉蛋黃，這是對蛋黃的浪費。

1. 首先，目前沒有證據表明多吃膽固醇會導致高血脂或心臟病；

2. 其次，健康的人一般不用特地去關注自己飲食中的膽固醇攝入量。

中國動脈粥樣硬化性心血管病風險預測研究（China-PAR）通過對15個省份10萬余人長期隨訪發現：適量食用雞蛋，能降低患心血管病的風險。

更重要的是，蛋黃里還有很多營養！先通過一組對比來看看蛋黃的實力：

由上圖可知：蛋黃中的蛋白質是牛奶的5倍，鈣和牛奶相當，維生素A是牛奶的20倍，含鐵量跟豬血相當。

科學研究和最新膳食指南早就刷新了蛋黃的認知：適量吃蛋黃不僅不會導致膽固醇過高；相反，蛋黃其實是營養密度很高的食物！

02

罐頭制品

? 罐頭里有很多防腐劑，還沒啥營養！

先說答案：罐頭是一種不需要加，也不允許加防腐劑的食物保存方式。

首先，讓罐頭保鮮的是物理滅菌工藝：高溫高壓滅菌+密封包裝。整個過程是這樣的：

1. 挑選：優先考慮采用優質的原材料。 2. 裝填與密封：將食材放入已殺菌的干凈罐內并密封。 3. 加熱處理：通過高溫（通常是100°C以上）和高壓對罐內進行滅菌處理，殺死所有可能引起食物變質的微生物。 4. 冷卻與檢驗：冷卻后檢查是否有泄漏等問題。

這能最大程度確保罐頭在未開封情況下長期保存而不腐壞，給大家吃個定心丸：GB2760-2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》明確規定：罐頭類食品中不得使用防腐劑。

其次，在營養方面，新鮮蔬果和罐裝蔬果差距也不大。

美國伊利諾伊大學曾比較過新鮮蔬果和罐裝蔬果中的營養成分：

● 兩者中的維生素E、類胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質，含量沒有明顯差別。

● 維生素C、B族維生素和多酚化合物，罐頭中的含量確實低一些。不過，新鮮蔬果在儲存、烹飪，尤其高溫炒制時，也會損失掉部分營養。

當然，還是要提醒大家注意2點：

1.在正規渠道選擇正規產品，注意保質期、是否有漏液和鼓包；

2.部分風味罐頭里會加入鹽、糖以及其他調味料去提升食物風味，大家嘗嘗鮮即可。

所以，罐頭也并不像謠傳的那樣沒營養、充斥著大量防腐劑，它其實是應急儲備的好選擇。

03

冷凍蔬菜

? 冷凍蔬菜營養流失嚴重，不如新鮮蔬菜！

先說答案：這是個誤區。某種角度來說，冷凍蔬菜可能比買好存冰箱的菜更具優勢！

實際上，新鮮蔬菜在運輸、儲存中，其營養會持續流失。比如，常溫存放5天的菠菜，維生素C的流失量比冷凍蔬菜高40%。

關于冷凍蔬菜和保鮮蔬菜營養成分比較，我們來看看專家做的一個實驗——

把青菜頭、蓮藕、胡蘿卜分別放在4℃保鮮層和-19℃冷凍層，監測維生素C的流失量對比，結果令人意外：

新鮮青菜頭和蓮藕：維生素C損耗率分別超過70%和60%； 冷凍青菜頭和蓮藕：分別保住了60%及78%的維生素C。

可見，隨著保存時間的變長，即便是保鮮蔬菜，維生素C的含量也會大幅度下降，而冷凍蔬菜反而能最大限度地留存住維生素C。

除了維生素C，鈣、鎂、鉀等礦物質化學性質穩定，蔬菜冷凍后含量幾乎無變化。

要注意的是，不是所有的蔬菜都適合冷凍，一些含水量較大的蔬菜就不要冷凍了，容易影響口感；更推薦市售的冷凍蔬菜，它們往往經歷過一道標準的流程（清洗、漂燙→快速冷凍→真空或氣調包裝→冷鏈運輸與儲存），品質更有保障。

如果你無法一次性吃完囤積的新鮮蔬菜，冷凍蔬菜是不錯的選擇，別再冤枉它沒營養啦！

04

全脂牛奶

? 全脂牛奶更容易長胖，用脫脂奶代替更好！

先說答案：其實，全脂牛奶和脫脂牛奶的熱量沒差多少。具體可看下圖：

也就是說，一杯牛奶（200g），脫脂和全脂牛奶大概差了40 kcal，就半個煮雞蛋的熱量。

而且脫脂牛奶在脫掉脂肪時，很有可能脫掉了脂溶性的維生素A、維生素D、維生素E等營養物質，還喪失了原有的醇香口感。

所以對絕大多數人來說，每天喝1～2杯全脂牛奶對肥胖的影響微乎其微，不許誤會它了！

05

豆漿

? 長期喝豆漿會導致激素失調，引起乳腺增生、子宮肌瘤，還會導致孩子性早熟！

先說答案：這真是個誤會。

豆漿里確實富含大豆異黃酮，但它具有的是間接“雙向調節”的作用：

● 當你體內雌激素不足的時候，它有類雌激素的作用；

● 當你體內雌激素太多，它會表現為抗雌激素效果。

可見，它實際的效果是幫助你維持身體的激素水平平衡。正常吃豆漿乃至豆制品：

1. 不會使胸部異常發育； 2. 不會讓女性出現乳腺或子宮肌瘤問題； 3. 孩子不會因此而性早熟； 4. 適量大豆異黃酮攝入反而可以幫助預防乳腺癌。

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來源：人民日報/科普中國

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