手抓羊肉

黃河大鯉魚

蘭州甜醅子

當全國多地被高溫炙烤時，蘭州卻因獨特的“河谷空調效應”，成為夏日里難得的清涼港灣。傍晚時分，夕陽為黃河鍍上一層金色的光暈，河邊的風帶著濕潤的水汽，拂過散步的人群，也吹向街邊的美食攤，烤肉的香氣、漿水的酸香、甜醅子的酒香在空氣中交織，為盛夏的蘭州增添了別樣的味覺期待。

伏羊至味

以熱制熱的養生江湖

“伏天吃羊，賽過吃人參！”在蘭州，三伏天吃羊肉是司空見慣的事。蘭州的羊肉品質上乘，靖遠羊羔肉、灘羊、蘭州大尾羊等優良品種，在高海拔、晝夜溫差大的環境下生長，肉質鮮嫩無膻，肌肉與脂肪比例均衡。

手抓羊肉是蘭州羊肉美食中的經典。烹飪方式看似簡單，卻最能體現羊肉的本味。優質的羊肉用清水加姜片、花椒等簡單調料燉煮。出鍋后的手抓羊肉，色澤誘人，肥瘦相間，油光在表面輕輕晃動。用手抓起一塊，蘸上少許椒鹽，送入口中，肉質彈牙香嫩，肉香在口中彌漫開來，絲毫沒有膻味。在微涼的夏日里，吃著熱氣騰騰的手抓羊肉，再配上一杯解膩的清茶，渾身都透著舒坦。

黃燜羊肉則是另一種風味。選用帶骨的羊肉，與土豆、胡蘿卜等食材一起燜煮。獨特的調料配方是黃燜羊肉的靈魂，八角、桂皮、香葉等香料與羊肉的香氣相互交融，經過長時間燜煮，羊肉充分吸收了調料的香味，變得酥爛入味，輕輕一抿就能脫骨。土豆和胡蘿卜也吸滿了湯汁，軟糯香甜。湯汁濃郁醇厚，用來拌米飯更是絕佳，一口下去，肉香、醬香與米飯的清香在口中匯聚。

在蘭州阿西婭西北媽媽拿手菜（萬象城店），來自上海的游客李女士正和家人圍坐在餐桌前，面前擺著手抓羊肉和黃燜羊肉。“這是我們第一次來蘭州，本來是沖著避暑來的，沒想到被這里的羊肉圈粉了！”李女士拿起一塊手抓羊肉，笑著對記者說：“以前在上海吃羊肉總覺得有點膻味，這里的完全沒有，蘸點椒鹽吃，滿口都是肉香，肉質特別嫩。吃著羊肉，喝著三炮臺，蘭州人說的‘滿?！诖藭r此刻具象化了！”

隴味風華

黃土地孕育的舌尖珍寶

隴菜有著濃郁的地域特色，既融合了西北的粗獷豪邁，又帶著一絲精致。在蘭州的夏日餐桌上，幾道經典的隴菜總能帶來驚喜，讓人們在清涼的天氣里，品嘗到來自黃土高原的獨特味道。

黃河大鯉魚是隴菜中極具代表性的一道硬菜，更是蘭州人夏日宴客的首選。紅燒黃河大鯉魚是最常見的做法，也最能體現其鮮美。烹飪前，鯉魚要經過仔細處理，在魚身上改刀，方便入味。先用熱油將魚煎至兩面金黃，隨后加入蔥、姜、蒜、干辣椒等爆香，再倒入醬油、醋、料酒等調料，加入適量的清水沒過魚身，大火燒開后轉小火慢燉。燉的過程中，要不時地將湯汁澆在魚身上，讓魚肉充分吸收調料的香味。起鍋前開大火收汁，湯汁變得濃稠，緊緊地裹在魚身上，色澤紅亮誘人。

做好的紅燒黃河大鯉魚，端上桌時香氣撲鼻。魚皮完整不破，入口香脆，魚肉則鮮嫩入味，每一口都能嘗到魚肉的細膩和湯汁的濃郁，絲毫沒有土腥味。魚腹處的肉最為肥美，輕輕一抿就化在口中，鮮美的滋味在舌尖蔓延。在夏日的餐桌上，一盤紅燒黃河大鯉魚，不僅是視覺上的享受，更是味覺上的盛宴，體現著蘭州人對黃河饋贈的珍視。

百合炒西芹是一道清爽可口的隴菜。蘭州百合是中國國家地理標志產品，品質優良，被譽為“蔬菜中的人參”，它潔白如玉，瓣大肉厚，口感清甜軟糯，營養豐富。西芹清脆爽口，帶著淡淡的清香，兩者搭配在一起，經快炒后，百合的甜與西芹的鮮完美融合，色澤淡雅，味道清新。這道菜不僅解膩，還富含膳食纖維，在夏日里食用，既健康又美味，為餐桌增添了一抹清新的色彩。

清涼密碼

街頭巷尾的消暑玄機

除了羊肉和隴菜，蘭州的特色小吃和飲品也是夏日里的清涼慰藉，它們就像這座城市的毛細血管，遍布街頭巷尾，用獨特的味道安撫著人們的味蕾。

漿水面是蘭州人夏日解暑的“神器”。漿水是用芹菜、蓮花菜等蔬菜在面湯中發酵而成，酸香可口，帶著自然的發酵香氣。手工搟制的面條筋道有力，煮熟后，過一遍涼水使其更筋道，再澆上清涼的漿水，配上腌制的韭菜、虎皮辣椒、鹵肉豬手等配菜，一口下去，酸爽開胃，暑氣瞬間消散。如今，漿水制作技藝已成為甘肅省級非物質文化遺產，除了傳統的漿水面，還有漿水奶茶、漿水酸奶、漿水啤酒等產品，讓人們隨時隨地都能品嘗到這份清涼。

釀皮子是蘭州街頭巷尾常見的小吃，也是蘭州人夏日里的最愛之一。用面粉洗面沉淀后蒸制而成，釀皮薄韌筋道有嚼勁。切成條狀后，搭配豆芽、面筋，再淋上秘制的辣椒油、醋、蒜汁、芝麻醬等調料，拌勻后酸辣爽口，開胃解膩。在夏季的傍晚，您要是食欲不振，來一碗釀皮子，瞬間便能讓人精神煥發，所有的疲憊都會被這份涼爽酸辣的味道帶走。

甜醅子是蘭州的特色甜品，由燕麥或青稞發酵制成。發酵好的甜醅子顆粒飽滿，口感軟糯，帶著淡淡的酒香和甜味，既能直接食用，也能泡在水里或牛奶里做成飲品。夏日里，一碗冰鎮的甜醅子水，清甜爽口，帶著微微的酒香，是解暑的好選擇。喝一口，甜醅子的軟糯在口中化開，清涼的汁水順著喉嚨流下，讓人渾身舒暢。

杏皮茶則是備受歡迎的夏日飲品。以當地的李廣杏為原料，這種杏子個大肉厚，酸甜多汁，是本地的特色水果。將杏子的皮和肉一起熬煮，加入冰糖調味，經過過濾后制成杏皮茶。它色澤棕紅，口感酸甜適中，既有杏子的果香，又有冰糖的清甜，具有生津止渴的功效。在街頭買一杯冰鎮的杏皮茶，邊走邊喝，清涼解渴，愜意十足。

夜幕降臨，在大眾巷新光夜市，人頭攢動，煙火氣十足?！霸缇吐犝f蘭州的夜市有好吃的，今天一來果然沒失望！”來自廣州的游客王女士晃動著手中的杏皮茶告訴記者：“這杏皮茶太解膩了，酸酸甜甜的，喝這個感覺比奶茶清爽多了，還有甜醅子也特別好喝，有點像米酒，但又更清爽，泡在水里冰冰涼涼的，夏天喝太舒服了！”

蘭州的夏天，既有宜人的清涼氣候，又有豐富多樣的美食。清晨，你可以去黃河邊散步，感受河邊的微風，看日出映照在河面上的美景，再吃上一碗牛肉面；中午，找一家老字號餐館，點一份手抓羊肉，配上一碗正宗的蘭州三炮臺，品嘗最地道的蘭州味道；下午，在街頭買一份釀皮子，喝一杯冰鎮杏皮茶，感受小吃帶來的清爽；傍晚，約上三五好友，吃一頓烤羊肉，聊著天，再來幾瓶冰涼的啤酒，享受這夏日的美好時光。

從滋補的羊肉到特色的隴菜，再到清爽的小吃飲品，每一種味道都讓人回味無窮。來蘭州避暑，不僅能逃離高溫的炙烤，更能開啟一場舌尖上的盛宴，在美食與清涼中，感受這座城市獨特的魅力。這里的夏天，是涼爽的風，是黃河的水，是羊肉的香，是釀皮的辣，是甜醅子的甜，是杏皮茶的酸，所有的味道交織在一起，構成了蘭州夏日里最動人的樂章。蘭州把26℃的清涼裝進酒杯，用滾燙的煙火滋味作下酒菜，等你來赴這場夏日之約！

蘭州日報社全媒體記者 楊瀟 文/圖

責任編輯：馬和相

來源： 蘭州晚報