我們北方特產(chǎn)小麥，我們這的大多數(shù)人主食一般都是吃饅頭。小麥中含有豐富的膳食纖維和維生素，營養(yǎng)價值極高深受北方人的喜愛。在我們當(dāng)?shù)兀灰抑杏邢彩拢还苁墙Y(jié)婚，出閣，滿月，壽宴，還是升學(xué)，謝師，家里都會發(fā)上一盆面做一鍋花饅頭，饅頭的造型也分很多種，代表的意頭也不一樣，財運亨通，喜結(jié)連理，步步高升，多子多福，松鶴延年，招財進寶。

逢年過節(jié)，除了自家做些大饅頭，人們還會互贈饅頭禮盒。禮盒里的饅頭個頭大、模樣精致，既有魚形、元寶、桃子等各式造型，內(nèi)里還包著花生、紅棗、桂圓、蓮子、紅豆、芋泥等餡料。 我娘家媽媽是當(dāng)?shù)赜忻拿纥c師，曾在大飯店做面案師傅，蒸饅頭的手藝堪稱一絕。村里哪家辦喜事，都會請她幫忙蒸饅頭。我最愛媽媽做的棗饅頭，香甜可口、格外松軟，即便放涼了也不會發(fā)硬，口感依舊絕佳。

那今天我就分享老媽教我的快速的發(fā)面做饅頭的小方法，做出的饅頭暄軟蓬松不塌陷。以及儲存饅頭的小妙招。像我這樣饅頭存放30天都沒有問題！拿出來跟新鮮的一樣。

咱先把材料準備好。面粉得要1斤，也就是500克哦。水呢，5兩就行，換算過來是250克。酵母粉可不能少，差不多是面粉重量的1%，算下來5克左右。白糖看個人口味放，一般是面粉重量的2% ，也就是10克。它可以促進酵母發(fā)酵。泡打粉也來點，差不多也是面粉重量的1%，5克左右。再來點豬油，大概是面粉重量的2%，10克就行，加了豬油的饅頭會更香更白，同時也可以讓饅頭放涼了也不硬。

材料齊活了，咱就開始動手做，找個大碗，把面粉倒進去，接著把酵母粉、白糖、泡打粉也都放進去，然后用筷子啥的攪拌攪拌，讓它們充分混合。

這時候就可以慢慢加水啦，一邊加一邊攪拌，攪到面粉變成那種絮狀就差不多了。

最后把豬油放進去，就開始揉面。使勁揉，一直揉到面團變得光滑，而且還有彈性，這和面就算完成啦。

把剛才揉好的面團，蓋上濕布或者保鮮膜，給它找個溫暖的地兒，比如說放在暖氣旁邊啥的。讓它在那醒發(fā)半個把醒發(fā)好的面團取出來，放在案板上，輕輕揉搓，把里面的氣都排出去。接著把面團分成一個個小劑子，再把這些小劑子揉成饅頭的形狀，想圓一點就多揉會兒。

將揉好的饅頭擺進蒸屜，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處二次醒發(fā)半小時，至體積明顯變大。 鍋中加水燒開，放入蒸屜，大火蒸15分鐘后關(guān)火燜5分鐘，再開蓋取出放涼即可食用。 這是基礎(chǔ)做法，還可添加紅薯泥、南瓜泥等替代部分水；樣式上能做千層、銀絲、竹簽饅頭，或捏成卡通造型；也可包餡料，甜口放豆沙、棗泥等，咸口加蛋黃、肉松等，豐富口感。

一般情況下我們蒸饅頭都會蒸的比較多，畢竟發(fā)面制作也都是比較麻煩的事兒，一次性多做一些吃不完的我們可以保存起來，放到冰箱中隨吃隨取非常方便，但是這饅頭可千萬不能直接放進冰箱，這樣的話饅頭會吸收冰箱里的雜味和異味變得特別難吃，吸收過多的水分如果冰箱溫度比較低，還有可能會發(fā)霉變質(zhì)形成黃曲霉毒素和霉菌，那饅頭我們應(yīng)該如何正確的保存才能夠保證它無異味且保持松軟鮮香呢？

咱第一步，得等饅頭徹底涼透了才行。千萬別心急，熱饅頭直接包保鮮膜，水汽出不來，饅頭容易壞。等涼透了，就拿保鮮膜把每個饅頭都單獨包起來。想要鎖水效果更好，就包兩層，這么一包，饅頭里的水分跑不出去，就能一直軟乎乎的，而且還能擋住外面的空氣和怪味，不讓饅頭串味。

包好保鮮膜后，咱就把饅頭裝袋子里。塑料袋、密封袋、保鮮袋都行。每袋放3到5個就行，具體放多少，就看你們家一頓能吃幾個，別裝太多，省得反復(fù)解凍影響口感。

都裝完袋子，就一股腦把它們都放進冰箱冷凍室。這么保存，饅頭能放老長時間，啥時候想吃就啥時候拿。

等吃的時候也特簡單，用微波爐叮一下，或者放蒸鍋里蒸一蒸，蒸出來的饅頭跟剛出鍋的新鮮饅頭一個味兒，軟乎香甜！

這里一定要看清楚，我們是要放進冷凍室，千萬別放在保鮮室，保鮮室溫度比較高，特別容易讓饅頭發(fā)霉變質(zhì)，一旦您發(fā)現(xiàn)饅頭顏色味道不對，或者已經(jīng)出現(xiàn)霉斑，千萬不要食用，吃了危害特別大！

最直接的就是會讓你的腸胃遭大罪。饅頭一旦發(fā)霉變質(zhì)，里面就全是各種霉菌和細菌。你要是不小心吃下去，這些壞東西馬上就會在你的腸胃里搗亂。輕一點，你就開始肚子疼，一陣一陣地絞著疼，然后就是上吐下瀉，吃啥吐啥，拉得腿都軟了；重一點的話，整個人都沒精神，嚴重影響生活和工作，還得往醫(yī)院跑。

有些霉菌產(chǎn)生的毒素，毒性大得嚇人，像黃曲霉毒素、展青霉素。這些毒素一旦進到身體里，就開始瘋狂搞破壞。輕的食物中毒，讓人頭暈、乏力、渾身難受；嚴重的話，真的會要人命。而且，要是長期吃含有這些毒素的東西，哪怕劑量不高，也會慢慢侵蝕你的身體，得癌癥的風(fēng)險就會大大增加，到時候后悔都來不及。

還有些人是過敏體質(zhì)，對這些霉菌特別敏感。吃了發(fā)霉變質(zhì)的饅頭，馬上就會有過敏反應(yīng)。身上起一片片的皮疹，又紅又癢，越撓越難受；有的人還會呼吸困難，感覺喘不上氣，特別危險，這可是在和生命開玩笑！

要是你經(jīng)常不當(dāng)回事，總是吃發(fā)霉變質(zhì)的食物，免疫系統(tǒng)就會被嚴重損害。免疫力一下降，各種病菌都來欺負你，感冒、發(fā)燒成了家常便飯，三天兩頭往醫(yī)院跑，身體越來越差，干啥都沒精力。

一般情況下饅頭在冰箱冷凍可以保存三個月，也就是90天左右的時間，如果說饅頭我們遺忘在冰箱里放了好久都沒有吃，但是它一直處于冷凍條件下并沒有發(fā)霉變質(zhì)，那這樣的饅頭也不要丟，我們可以用它來制作夏天經(jīng)常可以吃到的甜面醬，自己做的干凈又放心，抹饅頭、蘸菜吃都絕了！

咱第一步，從冰箱里把饅頭拿出來。記住哈，先別著急弄，讓它在室溫下放一會兒解凍。等解凍得差不多了，用手把饅頭掰成小塊，大小呢，跟咱指甲蓋差不多就行，這樣后續(xù)發(fā)酵啥的更方便。

接著，咱準備新鮮的葉子。在北方，一般都用柿子樹的葉子，你們就去找找，摘點回來。葉子拿回來后，得好好洗干凈，把上面的灰塵啥的都洗掉，洗完再晾一晾，把水分徹底晾干。沒有的話您就買點粽子葉啥的也行。

然后就可以開始動手做啦。找個泡沫箱，先在箱底鋪上一層厚厚的柿子葉，鋪嚴實咯。鋪好后，把剛才掰好的饅頭塊均勻地鋪在柿子葉上。鋪完饅頭塊，再用剩下的柿子葉把饅頭塊蓋住，蓋得嚴嚴實實的，就像給饅頭蓋了一床葉子被子。

最后，把泡沫箱的蓋子封好，找個溫暖的地兒放著，讓它發(fā)酵。這發(fā)酵時間大概得7天，期間千萬別老去打開看，就讓它安安靜靜地發(fā)酵。

7天時間一到，咱就揭開柿子葉。這時候你就會發(fā)現(xiàn)，柿子葉上長出了一層毛茸茸的霉菌。別怕哈，這霉菌是能吃的，就跟咱平時吃的霉豆腐上面的毛差不多。把這些帶著霉菌的饅頭塊都取出來，放進一個干凈的壇子里。

接下來，咱得準備調(diào)料水。先弄些清水，這水量得能把饅頭都給覆蓋住。找一個干凈、一點油星都沒有的盆，把清水倒進去，接著往里面加花椒、八角、桂皮、草果和香葉，再加點鹽。一般來說，一斤干饅頭就得加100克食鹽，你們按照這個比例來就行。

把這些都弄好后，就開火把水煮沸，然后再讓它熬煮10分鐘。熬好后，先別著急，讓這調(diào)料水徹底冷卻下來。等水冷透了，把里面的花椒、八角這些料渣都撈出來扔掉。

把撈完料渣的調(diào)料水慢慢倒入裝著饅頭塊的壇子里。倒完后，用紗布把壇子口封住，這是為了防止那些小飛蟲飛進去，或者有啥臟東西掉進壇子里。

封好口的壇子，咱就把它搬到陽臺上晾曬，這晾曬時間大概得20天。要是遇到下雨天，就找個盆把壇口蓋住，可別讓雨水淋進去了；要是天氣晴朗，那就把壇口敞開，讓陽光可勁兒地照，這樣能讓水分快速蒸發(fā)。

從第7天開始，每天都得用勺子或者醬耙子去攪拌一下醬料。你們會發(fā)現(xiàn)，隨著時間一天天過去，醬料的顏色會慢慢變深，質(zhì)地也會變得越來越濃稠，最后就跟酸奶一樣。

等醬料變成這樣，這甜面醬就算是大功告成啦！用它來做各種美食，咸甜適中，味道好極了！