河南
近日，市場監管總局批準發布《校園配餐服務企業管理指南》國家標準，將于2025年12月1日正式實施。該標準明確適用于為中小學、幼兒園學生提供學生餐制備及配送服務的餐飲服務經營者，但不適用于校園的自建食堂、學校食堂分包商或承包商。
在基本原則方面，標準對校園配餐服務企業提出了一系列嚴格要求。企業必須遵循多項相關規定，其食品經營許可證的主體業態需為“餐飲服務經營者 (集體用餐配送單位)”，且食品安全等級要達到所屬地區的最高等級。同時，企業供餐量不得超過自身最大供餐能力，宜購買公眾責任險或食品安全責任險等，還應建立信息化過程管控，采用無紙化辦公方式。
在具體管理環節，標準涵蓋了食譜及原料管理、加工制作、備餐與配送、用餐服務等多個方面。食譜管理上，企業需提前編制每周帶量食譜并公示，按相關指南規劃，每學期開展至少1次學生餐營養質量評價。原料采購實行大宗食品集中定點采購，建立供應企業評價和退出機制，謹慎采購慎用食材及預包裝食品。原料驗收要嚴格核查隨貨證明文件等內容，加強檢驗檢測管理。
備餐與配送環節要求更為細致，熱食熟制后需在1小時內分裝，制作完成后食用時限不超過3小時，標簽標識要標明食品名稱、制作單位等關鍵信息。配送車輛需符合封閉式要求并備案，配送過程中要維持相應溫度，交接驗收時需配合學校確認食品狀態等信息。
此外，標準還對服務質量管理、應急處理措施、食品安全與營養健康信息交流以及防止餐飲浪費等作出了明確規定。例如，建立服務評價機制，定期收集學校、家長和學生的評價建議；配合學校建立應急機制，出現食品安全問題時及時啟動召回程序；開展食品安全和營養健康宣傳教育活動；積極采取措施防止餐飲浪費等。
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