文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 三水

又一中式連鎖快餐進軍咖啡！

近日，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，超意興在濟南開出一家新店。除售賣常規(guī)快餐產(chǎn)品外，店內(nèi)還悄悄上線了自有咖啡品牌“X.Coffee興咖啡”。

目前僅有拿鐵和美式，主打“手沖制作”，售價7-10元。

值得一提的是，另一中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞也布局過咖啡業(yè)務(wù)，并推出了“老鄉(xiāng)茶咖”。

中式連鎖快餐開始入局咖啡賽道背后，究竟有何考量？

中式快餐+咖啡，會是未來餐飲行業(yè)的新趨勢嗎？

超意興開“興咖啡”，賣拿鐵、美式！價格7-10元

咖啡店加賣快餐產(chǎn)品早已不是新鮮事。

今年以來，Tims咖啡上線“輕體貝果堡午餐盒”系列，Manner推出拌飯等午餐產(chǎn)品，庫迪也在北京試點賣盒飯和鹵味快餐……越來越多咖啡品牌正通過快餐搶占午餐場景！

但中式連鎖快餐“反向跨界”到咖啡賽道的，目前僅老鄉(xiāng)雞和超意興兩家。

“會不會出把子肉拿鐵”“越來越有‘超級意大利復(fù)興餐廳’的既視感”“吃把子肉喝美式，解膩”……超意興咖啡尚未對外營業(yè)時，就已經(jīng)激起了不少顧客的期待。

1、走“店中店”模式，主打“大紅大綠”風(fēng)，綁定快餐基因

近年來，“店中店”模式在餐飲界熱潮涌動。

其中既有庫迪、Tims天好咖啡等以“寄生”方式，通過將常規(guī)店植入其他合作伙伴門店，以此擴大市場覆蓋范圍的，也有茶顏悅色、便利蜂等單獨在原門店辟出一塊空間專注咖啡業(yè)務(wù)的。

超意興的“興咖啡”便是后者。7月，超意興在濟南齊興路開出一家新店。職餐記者了解到，這家門店面積超1000平，是超意興目前在濟南最大的門店，店內(nèi)整體風(fēng)格與菜品類型與其他門店相差不大。

但面向用餐區(qū)域，店內(nèi)單獨設(shè)置了一個咖啡吧臺，以紅綠色為主要標(biāo)識，里面?zhèn)溆锌Х戎谱髟O(shè)備與冷飲冰柜等，顧客用餐時能夠直接看到“X.Coffee興咖啡”的標(biāo)識。

通過店中店模式，大幅降低了企業(yè)試錯成本，并讓子品牌分享到母品牌流量紅利，建立強認知，將“超意興”與“興咖啡”緊密綁定在一起。

2、主打手沖制作，僅售賣拿鐵和美式，價格7-10元

與7-11、幸運咖剛做咖啡時一樣，興咖啡目前僅售賣拿鐵和美式兩款產(chǎn)品。

這一方面與拿鐵美式在市場上擁有高認知度，便于消費者接受有關(guān)，另一方面也是供應(yīng)鏈壓力所致。據(jù)門店店員透露，目前興咖啡的原材料、豆子等都是自選，只有美式和拿鐵兩款咖啡產(chǎn)品。

制作上，興咖啡避開了更快速的機械化標(biāo)準(zhǔn)出品，強調(diào)手沖現(xiàn)做！據(jù)了解，店內(nèi)有專門從韓國進修的咖啡師，未來還將引進專業(yè)咖啡師制作手沖咖啡。

價格上，其延續(xù)了超意興一貫的平價風(fēng)格，美式咖啡7.9元/杯、拿鐵咖啡8.9元/杯，生椰咖啡和手沖咖啡均9.9元/杯，整體保持在7-10元，日售100+杯！

中式快餐+咖啡，是一門好生意嗎？

今年，中式快餐賽道的競爭持續(xù)白熱化。尤其是外賣補貼大戰(zhàn)以來，各大品牌如履薄冰，知名品牌嘉和一品創(chuàng)始人劉京京因不堪其壓，一度親自下場炮轟質(zhì)疑。與此同時，庫迪咖啡等咖啡巨頭不斷跨界入局，忙著在快餐市場搶灘占地。

在這樣的背景下，超意興盯上咖啡業(yè)務(wù)，能否成為品牌破局的好生意？

1、咖啡大眾化趨勢下，超意興意欲踩準(zhǔn)市場節(jié)奏

超意興 “發(fā)力” 咖啡業(yè)務(wù)背后，是對咖啡大眾化趨勢下的一次精準(zhǔn)布局。

有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2025年中國咖啡產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模預(yù)計突破萬億大關(guān)。尤其在幸運咖、瑞幸、庫迪先后發(fā)起低價風(fēng)暴后，咖啡早已走出 “小眾輕奢” 圈層，成為大眾化、日常的消費品。

價格上，咖啡的消費門檻從三四十元的高位拉至十元區(qū)間，曾經(jīng)不可高攀的產(chǎn)品變得觸手可及；

渠道上，咖啡下沉到三四線城市甚至是偏遠小縣城，不再成為寫字樓白領(lǐng)的專屬象征。

而超意興布局咖啡業(yè)務(wù)，或許是希望抓住咖啡大眾化這一大趨勢下的新機遇。

一方面，作為平價中式快餐品牌，超意興覆蓋的客群包括學(xué)生、上班族、社區(qū)居民，本身具有廣泛性，與咖啡日漸大眾化的人群相匹配。

其次，7-10 元的定價，精準(zhǔn)踩中了大眾對 “平價咖啡” 的心理預(yù)期，顧客僅用一杯奶茶的價格就能買到手沖咖啡的消費體驗，容易讓人產(chǎn)生購買欲望。

換句話說，超意興選擇咖啡賽道，是順應(yīng)咖啡從 “精英消費” 向 “大眾敘事” 轉(zhuǎn)變的大趨勢，企圖開辟了新的增長空間。

2、產(chǎn)品、場景上不匹配，中式快餐做咖啡并不容易

當(dāng)下很多品類都在向咖啡跨界，例如烘焙界的鮑師傅、好利來，面食界的袁記云餃等均涉足過咖啡業(yè)務(wù)，但從實踐結(jié)果來看，跨界咖啡并非易事。

尤其對中式快餐而言，中式快餐與咖啡的融合，需要面對產(chǎn)品搭配、格調(diào)沖突、場景匹配的問題。

首先在產(chǎn)品搭配上，比起漢堡、烘焙等產(chǎn)品與咖啡存在的天然搭配屬性，以超意興為代表的中式快餐，無論從午餐時段的把子肉、四喜丸子等重口味、飽腹感菜品，還是早餐的包子花卷等面食，都與咖啡苦澀的味覺體驗相違和，以至于在消費端很難形成“吃把子肉+喝咖啡”的用餐習(xí)慣。

其次是格調(diào)的沖突，咖啡與中式快餐在環(huán)境氛圍的追求上有著很大差異，中式快餐主打高效與便捷，超意興該門店從密集的桌椅布置，到相對簡單的陳設(shè)，幾乎都和精致不沾邊，這與咖啡強調(diào)的休閑舒適、社交性存在沖突。

另外在消費場景上，咖啡聚焦休閑場景，其主打的只有社交和外帶兩種模式，但目前超意興的咖啡無論從產(chǎn)品還是環(huán)境上，都未找到明確的消費場景，既做不到正餐化，同時又不夠休閑。

這些多方因素的不匹配，造成中式快餐在做咖啡存在著不可避免的難題，與此同時咖啡行業(yè)本就激烈的競爭，讓外來者想要搶占市場變得極其困難。

這或許也是老鄉(xiāng)雞的“老鄉(xiāng)茶咖”至今未大規(guī)模推廣的關(guān)鍵所在。

總的來說，中式快餐在咖啡領(lǐng)域的跨界能否成功，還需要時間的檢驗。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié):

當(dāng)超意興在門店嵌入咖啡吧臺，當(dāng)庫迪、Tims們反攻快餐腹地，這場看似突兀的品類碰撞，實則是餐飲業(yè)內(nèi)卷高壓下的破局突圍。

近年來，餐企從流量爭奪到場景廝殺，從價格鏖戰(zhàn)到體驗比拼，最終又深陷價格泥潭，包括超意興在內(nèi)的不少品牌都在調(diào)整產(chǎn)品線、跨界新賽道，不斷尋求新的機會。而咖啡作為穿越周期、為數(shù)不多保持增長的品類，自然吸引了不少關(guān)注。

但是，當(dāng)不少“外來品類”在跨界咖啡中折戟，透過這一市場切口，我們也得以窺見跨界背后的真相——它并不是簡單的品類疊加游戲，而是以用戶為核心，產(chǎn)品與場景是否能在既有品類與跨界品類之間融合共處的問題。

畢竟，餐飲的本質(zhì)不僅在于差異，還在于包容。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽