四川
近日滇菜大師劉新朋友圈表示：“謝謝余華對云南菜的喜愛”。近年來，云南菜正逐漸走出云南，在上海、北京等一線城市嶄露頭角。云南豐富的食材資源，尤其是野生菌，成為眾多餐飲企業吸引食客的“法寶”。其中，知名餐飲企業“泓0871臻選云南菜”的創始人劉新，在將云南野生菌融入本地菜系方面有著獨特的見解和實踐。
據悉，劉新是高原小產區新滇菜的先行者，早年在廣東學藝，以粵菜起家，后憑借對美食的熱愛和對滇菜的深刻理解，在北京打造了“泓泰陽”滇菜餐廳，又以“泓0871”樹立了滇菜現代化、定制化的新標桿。
如今“泓0871”已經在北京、上海、深圳、杭州、青島、南京等地開出分店，并獲得了米其林、黑珍珠、金梧桐等獎項，成為滇菜品質化代表。（綜合）
編審：陳清云
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