日前，在福建晉江市召開的第十二屆休閑食品科技創新與產業發展大會的休閑食品產業企業家對話環節，嘉賓們圍繞“科技創新與產業創新深度融合”這一主題，展開了深入交流。對話環節由中國食品科學技術學會名譽副理事長、上海海洋大學原校長潘迎捷主持，來自百事公司、湖南果秀食品有限公司、旺旺集團、洽洽食品股份有限公司、勁仔食品集團股份有限公司、杭州姚生記食品有限公司的企業高管參加了本次對話。

企業家對話現場

百事公司亞太區供應鏈高級副總裁李友林分享了企業在中國多年來的數字化創新實踐。在農業領域，該公司搭建智慧農業平臺，實現精準化管控的同時提高了效率。“以前，一個農藝師一天最多能管控50畝地。現在，有了無人機，一天輕松管控幾百畝。在采購領域，搭建數字化采購平臺，可以精準采購全球范圍內的高性價比農作物原料。在生產端，搭建智能制造平臺，通過各種新技術讓機器“活起來”，精準把控產品品質。以薯片產品為例，依靠AI技術、傳感系統可精準把控薯片水分和薄度。他指出，未來，一方面，要加大頂層設計；另一方面，加大人工智能工具的應用，解決具體問題。

在激烈的國內外市場競爭下，大企業如何轉型升級？湖南果秀食品有限公司董事長陽國秀給出了很好的回答。回顧企業20多年來的發展，她表示，以往，企業大多產品用于出口；如今，內外貿一體化深度融合發展，提升了企業的競爭力。20多年來，公司相繼開發出青錢柳黑茶、獼猴桃汁等地方特色產品。她表示，下一步，要精準對接高校及科研院所的核心技術，開發益生菌果汁產品，依托科技力量，在新格局中重塑新形象。

出海已經成為我國企業融入全球經濟、拓展市場的重要途徑，旺旺集團研發中心總處長陳俊江談到，近兩年，公司聚焦開拓國際市場，如何讓產品真正融入當地市場？一方面，要了解當地相關法規和市場需求； 另一方面，要善于應用當地特色原材料，以技術創新為核心，構建產品體系。

洽洽食品股份有限公司技術研發中心總經理金龍表示，從當前來看，消費變化的最大特點在于質價比。這意味著消費者不愿為品牌的高溢價買單，而是理性的悅己，即用更理性的方式滿足自己的喜好。此外，休閑食品產業面臨著全產業鏈效率提升的巨大挑戰。當前，農業和加工企業的鏈路還未打通。希望科研工作者能把農業和食品加工企業進行結合，提高供應鏈效率。

如何讓傳統休閑食品煥新，很多企業都在積極探索，勁仔食品就是其中一家。勁仔食品集團股份有限公司研發出小魚干、鵪鶉蛋產品等零食，目前，公司魚制品營收超過15億元。該公司董事林銳新表示，做大品類，提升供應鏈效率，供應鏈整合能力十分關鍵。快速發展的關鍵在于對原料的把控。公司從全球精選原料，同時在非洲建立原料基地，未來也會在國內建設原料基地。此外，研發創新方面，公司利用新技術加快產品開發，如溏心鵪鶉蛋等產品。在林銳新看來，在產業化方面，“產學研”如同一座冰山，消費者的感知是最上層，下面一層則是產品的呈現，再下面是理論和原理。他認為，休閑食品產業在曲折中向上發展，在發展中，龍頭要做好引領，要“卷”品質、“卷”科技，而非“卷”價格。

如何把地域原料做出好味道，專注于山核桃加工的杭州姚生記食品有限公司研發部部長高軍龍表示，公司不斷加大堅果產品的創新投入。為了去除山核桃中的單寧等澀味物質，公司摒棄高糖高鹽工藝，采用低溫酶法技術去澀。同時，為滿足新一代消費者需求，開發出芥末味、榴蓮味山核桃產品。此外，公司還加大跨界應用，與糕點、奶茶、冰淇淋、糖果企業聯名。

潘迎捷在總結時指出，來自產業界的各位嘉賓從不同的視角、結合不同的領域，為與會代表呈現了一場深刻且理性的戰略思考，也看到了我國休閑食品產業的巨大潛力和未來發展的無限可能，希望這次對話能夠為我國休閑食品產業的發展帶來新的啟示和動力。

詳見《中國食品報》(2025年7月23日4版)

排版、美編：林倩

審核：彭宗璐

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