今天分享一道四川的家常菜——紅燒魔芋豆腐。魔芋豆腐這玩意，估計不少人都聽過，吃起來口感Q彈，還特別滑溜，既有豆腐的嫩，又比豆腐更筋道。最關(guān)鍵的是，這道紅燒魔芋豆腐做起來一點兒都不復(fù)雜，而且超下飯。

食材：

魔芋豆腐400克、小米椒2個、青椒1個、生抽2勺、老抽1勺、素蠔油1勺、味精半勺、鹽1勺

步驟：

第一步，先弄個紅燒汁，拿個小碗，把2勺生抽、1勺老抽、1勺素蠔油、半勺味精和1勺鹽都倒進去，然后再加半碗水，攪和勻了備用。這紅燒汁很關(guān)鍵，魔芋的味道全靠它來提點，所以這一步不能馬虎。

第二步，處理魔芋豆腐。這東西長得跟豆腐塊差不多，你就按自己喜歡的大小切成塊。青椒和小米椒也別閑著，切成小碎塊就行。喜歡吃辣的多放幾個小米椒，要不太辣的口味，那你就少放甚至不放。切好以后，把魔芋豆腐放到開水里焯一下，時間不用長，兩分鐘足夠。這個過程主要是為了去掉魔芋里面的堿味，焯完水后再用涼水過一下，口感會更筋道。

第三步，鍋里倒油，開中火，油溫上來了就把切好的辣椒丟進去，翻炒幾下。聞到香味出來以后，立馬把剛才調(diào)好的紅燒汁倒進去，開大火燒開。

第四步，汁一燒開，把焯好水的魔芋豆腐下鍋，保持中火，慢慢地讓魔芋豆腐吸收湯汁的味道。這個過程得有個五分鐘，時不時翻一下，別讓魔芋粘鍋。等到湯汁差不多變得濃稠了，就開大火收汁。注意看鍋里的變化，湯汁別收得太干，留點拌飯吃更香。等魔芋表面裹滿了濃稠的湯汁，你就可以關(guān)火裝盤了。

這樣一盤紅燒魔芋豆腐就算齊活，色澤紅亮，香味撲鼻，配上熱騰騰的米飯，真心爽。一口下去，辣中帶香，這味道瞬間就能讓你記住四川的美食是什么感覺。如果你家有客人，這道菜絕對是既省時又討好的一個選擇。大家一塊吃，米飯馬上見底，不是夸張。

小貼士：

1.有的魔芋豆腐堿味重，吃起來不舒服。焯水兩分鐘就行，這個過程會讓你吃的時候口感更清爽，不怕那味兒熏著你。

2.這個菜譜的調(diào)料用量都比較隨意，你可以根據(jù)口味調(diào)整，像鹽、生抽這些調(diào)料別手抖一次放太多，不夠可以再加。

3.收汁時得看著，太干了就不好吃了。多少留點湯汁拌米飯，這才是真正的下飯神器。