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入伏后的天津，

空氣里翻滾著熱浪，

空調(diào)外機(jī)嗡嗡作響。

年輕人嘴里喊著"空調(diào)救我一命"，

老人卻笑著搖頭：

"早年間連電扇都沒(méi)有，不也過(guò)來(lái)了？"

圖源：10點(diǎn)一頁(yè)書(shū)

在那個(gè)連電扇都尚未普及的年代，

天津人如何度過(guò)這難耐的酷暑？

且聽(tīng)達(dá)達(dá)細(xì)細(xì)道來(lái)~

胡同里的“夏飯”

夏天，住胡同大院里的家家戶(hù)戶(hù)基本上都把灶、煤爐搬到屋外燒水做飯。

為避開(kāi)午后的苦熱，人們往往在清早趁著涼爽就準(zhǔn)備午飯、晚飯。家常菜一般有蒸茄子泥、蝦皮炒西葫、炒絲瓜、西紅柿炒雞蛋、炒豆角等。

這其中的茄泥可謂津味經(jīng)典，民間素有“干飯（米飯）拌茄泥，嘛話(huà)也甭提”一說(shuō)，比喻小日子過(guò)得挺舒坦，沒(méi)得說(shuō)。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

除了熱菜，“夏飯”更側(cè)重涼拌菜。比如芥末黃瓜墩、拌豆腐絲、拌西紅柿、拌粉皮兒。人們也吃咸鴨蛋、咸雞蛋等成品，皆圖省事、涼快。

傍晚熱浪更甚，有的人索性不做飯，這時(shí)串胡同兒賣(mài)炸魚(yú)、炸蝦、炸螞蚱、炸卷圈、煎豆腐、三鮮餡鍋貼、素包子的小販接踵而至，吆喝不迭……

家常主食以烙餅、饅頭、米飯為主，有人清早就烙出一大摞油鹽餅，它不易餿，可吃上幾頓。晚飯用溫?zé)岬拇箫灳硇┱~(yú)、炸蝦等，甚至卷鍋貼，吃起來(lái)油香有味兒，算是老天津“夏飯”特色之一，亦可謂現(xiàn)今大餅卷一切的“祖師爺”了。

圖源：津城事

除此以外，天津還有“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅炒雞蛋”一說(shuō)。因?yàn)轱溩訐泼孀龇ê?jiǎn)單，不必長(zhǎng)時(shí)間守著鍋灶，也就少了些熱氣。天津人夏天尤其愛(ài)吃過(guò)涼水的麻醬面和醋鹵面。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

洋汽水PK大碗茶

天津人度夏離不開(kāi)茶。老年間街邊茶攤隨處可見(jiàn)，茶攤其實(shí)很簡(jiǎn)單，支起傘棚，備兩把大壺盛開(kāi)水，備一摞大粗瓷碗而已。大碗茶攤子本小利微，一般用低檔茶末，但天津花茶窨香與拼配很出色，茶攤沏出的茶照樣有香氣，有湯色。

茶莊廣告 圖源：天津身邊事

茶攤能聚人，來(lái)來(lái)往往的小販、趕車(chē)?yán)_的車(chē)夫、挖河扛活的勞工們，沒(méi)有大碗茶不解渴，他們邊乘涼歇腳邊喝茶，或掏出大餅卷馃子、餑餑與咸菜，連吃帶喝很舒服。另外，家住茶攤附近的老人也愛(ài)圍坐在桌旁，一碗茶，一袋煙，海闊天空地聊。

圖源：茶道CN

再說(shuō)消暑佳飲酸梅湯。梅湯煮好后要濾去渣滓，涼涼后倒入干凈的大號(hào)青花瓷壇內(nèi)，再將瓷壇放進(jìn)盛滿(mǎn)碎冰的木桶內(nèi)蓋好，可保持冰涼口感。昔日胡同里巷常有賣(mài)梅湯的攤子，小販習(xí)慣在木桶上插個(gè)月形幌牌，表示梅湯是天亮?xí)r分煮好的，非常新鮮。賣(mài)者不時(shí)敲響手中的冰盞（傳統(tǒng)招徠響器，銅制，似大號(hào)的酒盅），打著花點(diǎn)兒，為暑熱中的人們帶來(lái)幾絲涼意。

清末天津街頭的冷飲攤

圖源：天天抱伊爾

天津不僅有傳統(tǒng)土法飲品，也很早就舶來(lái)了洋汽水。光緒二十六年（1900），英國(guó)商人在英租界怡和道（今大連道）開(kāi)辦山海關(guān)汽水廠(chǎng)，新奇的汽水當(dāng)時(shí)還叫“荷蘭水”，并迅速進(jìn)入大小西餐廳。新中國(guó)成立后，“山海關(guān)”堪稱(chēng)全國(guó)第一汽水品牌。

圖源：天天抱伊爾

胡同里的避暑哲學(xué)

老年間沒(méi)有空調(diào)，酷夏晚間最難熬。老天津普通百姓居住條件差，晚間屋里像悶罐兒，待不住人，所以百姓大多到院里、胡同、街口，乃至馬路邊乘涼。

圖源：天津市廣東商會(huì)

躺椅、馬扎、板凳齊上陣，男人用大茶缸端著茶水，女人用玻璃罐帶著綠豆湯、果子露，孩子拎出西瓜、菜瓜，揣上小人兒書(shū)或玩具（以毛號(hào)兒、方寶、皮筋兒為主），老少齊出動(dòng)。

最放得開(kāi)的是扛著一卷舊涼席和塑料布（防潮，鋪席下），在寬敞地方鋪開(kāi)打地鋪，幾口人坐臥席上，有吃有喝，有說(shuō)有笑，享受難得的絲絲清風(fēng)。有的男人、男孩索性就在街邊過(guò)夜，也有人支開(kāi)行軍床，有鋪有蓋挺正式。待天明醒來(lái)，他們身邊也許已是車(chē)水馬龍了。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

戶(hù)外納涼防蚊是要事，當(dāng)然人手不離蒲扇。大家也想盡辦法驅(qū)蚊，比如在周?chē)计鹨欢寻荨赘寻簦蚱渌恢乃幉荩瑦灉缟煛?/p>

圖源：網(wǎng)絡(luò)

比普通稍好的人家會(huì)搭建簡(jiǎn)易涼棚遮陰避暑。一般用竹木立四柱，利用三角的穩(wěn)固性，斜拉四架角綁牢，多用舊蓆席或葦箔封頂。

馬三立先生的相聲中有夸贊住宅中有“高搭涼棚三丈六”的語(yǔ)句。富人家的天棚搭建的得比較考究，棚頂設(shè)有可以卷拉的卷窗，人們?cè)跊雠锵吕瓌?dòng)繩子就能控制卷窗的升拉。這樣的話(huà)，無(wú)論陽(yáng)光從哪面照射，因?yàn)橛辛司泶埃寄苷诒侮?yáng)光了。

冰塊是“頂級(jí)”奢侈品

冰塊在早年間可謂奢侈品。一些富裕宅門(mén)有木制“冰箱”，類(lèi)似半大不小的箱桶，內(nèi)里掛薄鐵皮，似內(nèi)膽，箱蓋上開(kāi)孔洞，有時(shí)還要鏤空成銅錢(qián)樣。“冰箱”里儲(chǔ)冰塊，可以冰鎮(zhèn)瓜果梨桃、飲料等，涼氣也能通過(guò)孔洞散出。也有人買(mǎi)塊冰放在大盆里，置于屋中間，為室內(nèi)降溫。

圖源：北方網(wǎng)

市面上，夏天用冰較多的是魚(yú)肉行、水果行、餐飲行。街頭巷尾賣(mài)汽水、賣(mài)酸梅湯、賣(mài)果子露的攤子常備冰塊。玻璃瓶、飲料杯就放在條冰上，一排瓶子臥冰面，不久就會(huì)形成一個(gè)個(gè)凹窩。小販一邊吆喝，一邊挨個(gè)扒拉冰瓶，連轉(zhuǎn)帶響動(dòng)，很能勾饞路人，尤其是小孩路過(guò)，幾乎就拔不動(dòng)腿了。另外，梅湯桶、沙冰桶里也有專(zhuān)門(mén)的鐵皮器具盛碎冰，可鎮(zhèn)涼。

普通人家沒(méi)有閑錢(qián)買(mǎi)冰，夏天但凡副食店、飯館門(mén)口卸冰塊免不了散落些碎的，誰(shuí)若搶到真算得上如獲至寶了，趕緊往家跑，你摸摸他摸摸，那涼氣讓人痛快。

圖源：古潘聽(tīng)史

放暑假的孩子們也有辦法，有時(shí)會(huì)在路邊樹(shù)蔭下盯著路過(guò)的拉冰的馬車(chē)、三輪車(chē)，在車(chē)后尾隨，瞅準(zhǔn)機(jī)會(huì)用磚頭砸?guī)讐K碎冰。每有所獲，開(kāi)心至極，用手劃拉幾下亮晶晶的冰，立馬就吸吮起來(lái)，一塊冰可讓他們連吃帶玩美上好半天。

當(dāng)寫(xiě)字樓群吞噬了老胡同的蔭涼，

空調(diào)外機(jī)轟鳴取代了知了叫嚷，

天津人骨子里的消夏智慧仍在延續(xù)。

那些樹(shù)蔭下的一局象棋、

河岸邊的一碗刨冰，

早把整個(gè)夏天的清涼釀成了城市基因。

您記憶里的天津夏夜，

還留著哪幅畫(huà)面？

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