油麥菜不下鍋也能成開胃下飯菜你信嗎？今天教你來解鎖它的隱藏吃法，不僅好吃還開胃解膩零負擔！絕對是最爽脆的夏天滋味。誰說綠葉菜非得熱炒？今天這道涼拌油麥菜，不煸炒，不焯水、超級快手，腌制好后拌一拌就能搞定，脆嫩口感讓你一口驚艷，關鍵一步去除苦澀，保證只有滿口清香！做法簡單到偷笑，廚房小白也能秒變大廚，夏天沒胃口？這盤綠色能量絕對能治愈你的食欲不振！

涼拌油麥菜的做法：
【主料】：油麥菜600克。
【配料】：蒜子5瓣（蒜子多一些更香）、小米椒5個（也可以用不辣的紅辣椒）。
【調料】：食用鹽20克（腌制油麥菜用）、雞精2克、白砂糖2克、生抽15克、香醋15克、芝麻香油5克、花生油30克。

【烹飪方法】：
1、這道菜是不焯水的，所以清洗就很關鍵，先把葉子擇下來，然后用流動的清水多沖洗幾遍，沖洗干凈后把水控干些，最后再切成4-5厘米的小段備用。

2、把切好的油麥菜放大盤中，接著加入20克食用鹽，下手撈拌均勻，用鹽來把油麥菜腌制一下，這樣可以去除油麥菜的生澀味和苦味。撈拌均勻后放一旁腌制15分鐘。

3、這道涼拌菜要用到的配料有蒜子和小米椒，蒜子增香，小米椒提味，也可以用不辣的紅辣椒代替小米椒，這樣就不辣，但是紅色可以來配色。蒜子切末，小米椒切小圈備用。

4、油麥菜經過15分鐘的腌制，可以殺出很多水來，油麥菜的葉子也變得更翠綠了。用清水清洗一下，把多余的鹽分和苦澀味洗去。最后用手把水份擠干，盡量把水份擠干一些，這樣在涼拌的時候才能入味。

5、把油麥菜的水分攥干后放大盤中，接著就可以調味。加入2克白砂糖，2克雞精或者味精，15克香醋，15克生抽，5克芝麻香油，然后把油麥菜和調味料攪拌均勻。

6、把鍋燒熱后加入30克花生油，油熱后把小米椒圈和蒜末一起倒進鍋內，翻炒幾下，讓熱油把配料的香味激發出來，這樣做比直接潑油的效果要好很多，大概炒10秒左右就可以關火。

7、關火后就全部倒在油麥菜的上面，除了調味料外，這可是主要增香提味的主力軍，用筷子攪拌攪拌，攪拌均勻后即可換盤上菜，美味即成。

技術總結：
1、油麥菜不炒不焯水，但我們清洗就要多費心，用流動水沖洗更干凈，沖洗干凈后再改刀，不要切太長，最多不超過5厘米。

2、油麥菜用鹽腌制后，要清洗一下，把多余的鹽分洗掉，但不能過度沖洗，我們只需要把殺出來的澀水和苦水洗掉就可以，洗好后一定要把水分攥干些。

3、因為油麥菜是用重鹽腌制過的，而清洗只是把表面的鹽分洗掉，只要不過度清洗，油麥菜中的鹽分就足夠了，所以后期調味的時候就不需要加鹽了。

結語：
一盤清爽脆嫩的涼拌油麥菜就這么簡單搞定！鹽腌去澀是靈魂，現炒蒜蓉小米椒激香是關鍵。不用忍受油煙熏烤，幾分鐘就能收獲滿盤翠綠和撲鼻鮮香。它清爽不膩，低卡又開胃，絕對是夏日餐桌上的救星，也是忙碌日子里偷懶還吃得好的小確幸。

看到這里，相信你也對于涼拌油麥菜有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！