北京東城區(qū)長保大廈一層，十二臺(tái)炒菜機(jī)器人正不知疲倦地翻滾著鍋鏟，玻璃窗外擠滿了掏出手機(jī)的白領(lǐng)，一場外賣革命正從這里悄然開始。

中午十二點(diǎn)，北京東城區(qū)廣渠門內(nèi)大街的長保大廈一層排起了不尋常的隊(duì)伍。剛下班的陳明第一次走進(jìn)這家名為“七鮮小廚”的門店，不是為了堂食——這里根本沒有用餐區(qū)。

他用京東APP掃了碼，三分鐘后，一份酸辣土豆絲、一份辣椒炒肉、一碗米飯和一份紫菜蝦皮湯遞到了他手中，手機(jī)顯示的支付金額是 20.6元。

“這價(jià)格在附近餐館連一份蓋飯都買不到。”陳明感嘆道。在他身后，幾位年輕人正聚精會(huì)神地盯著手機(jī)屏幕——七鮮小廚的炒菜直播此刻吸引了近4000名觀眾在線圍觀。

01 低價(jià)入市的餐飲“異類”

7月22日，京東旗下首家外賣自營門店“七鮮小廚”在北京東城區(qū)長保大廈正式開業(yè)。這家只支持外賣和自提、沒有堂食區(qū)域的門店，一上線就引發(fā)了廣泛關(guān)注。

打開京東APP，“七鮮小廚（長保大廈店）”的頁面上，各種紅包補(bǔ)貼撲面而來：“10元百億補(bǔ)貼”、“滿10減7”、“滿50減18”，還能充值“飯卡”享受額外優(yōu)惠。店鋪僅需滿10元起送，免運(yùn)費(fèi)。

價(jià)格成為七鮮小廚最大的殺手锏。菜品單價(jià)最低的酸辣土豆絲僅需3.8元，最貴的也不超過17.8元。組合一份兩菜一湯的套餐，消費(fèi)者只需支付20元出頭。

“十幾塊要啥自行車”一位消費(fèi)者在評(píng)論區(qū)這樣寫道，道出了許多人面對(duì)如此低價(jià)時(shí)的寬容心態(tài)。

京東集團(tuán)創(chuàng)始人劉強(qiáng)東曾在6月的一次溝通會(huì)上透露，京東外賣將推出“跟美團(tuán)完全不同的商業(yè)模式”。七鮮小廚的亮相，揭開了這一新模式的神秘面紗。

02 賽博炒菜與有限選擇

走進(jìn)七鮮小廚門店，最引人注目的是廚房區(qū)域的12個(gè)自動(dòng)炒菜鍋。這些機(jī)器人替代了傳統(tǒng)廚師的人工炒制，工作人員只需將準(zhǔn)備好的食材投入鍋中，幾分鐘內(nèi)即可完成菜品制作并裝盒。

“同時(shí)近4000人在線看炒菜，實(shí)際上就是炒菜機(jī)器人在自己運(yùn)作，其他人往里面添原料，太賽博了。”一位探店者這樣描述七鮮小廚的直播場景。

然而，與熱鬧的直播場景形成反差的是菜單的單調(diào)。目前七鮮小廚提供5種特色小炒和5種拌飯蓋飯，但蓋飯基本是小炒加米飯的組合，實(shí)際菜品只有7種。湯品僅有一款紫菜蝦皮湯，主食只有2元一碗的米飯。

“單純從可選擇性來看，現(xiàn)在的七鮮小廚可能還不如一家沙縣小吃。”有消費(fèi)者直言。所有菜品都偏重油、重口味，對(duì)追求健康飲食的人群不夠友好。

03 市場評(píng)價(jià)與運(yùn)營挑戰(zhàn)

開業(yè)短短幾天，七鮮小廚在京東平臺(tái)上的銷量已突破2000單，評(píng)分保持在4.8的高位。在132條用戶評(píng)論中，好評(píng)117條，差評(píng)10條。

差評(píng)主要針對(duì)服務(wù)細(xì)節(jié)問題：“沒餐具、油漬多、漏發(fā)菜品、超時(shí)、湯撒、發(fā)錯(cuò)菜品、沒看備注”。而對(duì)菜品口味本身的直接差評(píng)幾乎沒有，價(jià)格優(yōu)勢讓消費(fèi)者對(duì)服務(wù)問題展現(xiàn)出較高容忍度。

好評(píng)則集中在“分量足、實(shí)惠、味道好”等方面，不過部分評(píng)論的相似性引發(fā)了是否經(jīng)過篩選的猜測。在其他平臺(tái)上，有網(wǎng)友直言菜品“難吃”。

運(yùn)營初期的問題很快顯現(xiàn)。由于訂單暴增，店鋪出餐根本忙不過來，導(dǎo)致幾百件訂單無法準(zhǔn)時(shí)配送。“今天訂單比往日翻了一倍，后續(xù)還要看，但這是首家店，剛開始運(yùn)營，所以會(huì)暴露一些問題。”首店工作人員坦言。

04 菜品合伙人計(jì)劃與萬店雄心

就在七鮮小廚開業(yè)的同一天，京東宣布啟動(dòng) “菜品合伙人”招募計(jì)劃，投入10億元現(xiàn)金，面向全國餐飲品牌與個(gè)體廚師為1000道招牌菜招募合伙人。

在這一創(chuàng)新模式下，合伙人只需提供菜品配方并參與研發(fā)，由七鮮小廚承擔(dān)現(xiàn)炒制作及品控，通過外賣和自提兩種形式銷售。競選勝出成為每道菜品的合伙人可直接獲得100萬元現(xiàn)金保底分成，后續(xù)銷售分成也上不封頂。

京東透露，費(fèi)大廚、嘉和一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯等餐飲品牌已報(bào)名成為首批候選合伙人。短短幾天內(nèi)，京東就收到了2萬多份“菜品合伙人”報(bào)名。

更大的計(jì)劃已經(jīng)公布：京東將在3年內(nèi)投入超百億元資金，在全國建設(shè)超10000家“七鮮小廚”。

05 食品安全與供應(yīng)鏈革命

七鮮小廚業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人劉斌在媒體溝通會(huì)上表示，該項(xiàng)目希望解決餐飲行業(yè)中的兩個(gè)核心問題：幫助優(yōu)秀但難以全國連鎖化的餐飲品牌實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張；通過市場化競爭讓低價(jià)“幽靈外賣”退出市場。

“七鮮小廚并非簡單的場地出租方，也不會(huì)與餐飲店?duì)帗屔狻！眲⒈髲?qiáng)調(diào)，“我們的定位是與優(yōu)質(zhì)餐飲商家合作，結(jié)合京東的供應(yīng)鏈和運(yùn)營能力，從不合規(guī)的外賣商家手中爭取市場份額。”

七鮮小廚承諾的食品安全措施包括：生鮮食材源頭直采、嚴(yán)選大牌供貨商；品質(zhì)凈菜工廠標(biāo)準(zhǔn)化加工；24小時(shí)后廚直播；40項(xiàng)高標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)檢疫；專業(yè)衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)定期消殺。

京東生鮮的全國供應(yīng)鏈優(yōu)勢成為七鮮小廚的核心競爭力。無論是采購價(jià)格還是配送速度，都比第三方外賣商家更具優(yōu)勢。京東旗下還有七鮮超市，可以和七鮮小廚互相調(diào)撥庫存，減少損耗。

06 萬店征途的挑戰(zhàn)與未來

七鮮小廚定位為“合營品質(zhì)餐飲制作平臺(tái)”，京東對(duì)其品質(zhì)的定義是：“在干凈安全、不難吃的情況下盡量便宜”。有觀察人士將其比作 “餐飲界的瑞幸咖啡” ——吃起來錢不心疼，品質(zhì)有基本保證。

然而，實(shí)現(xiàn)三年萬店的目標(biāo)并非易事。目前國內(nèi)達(dá)到萬店規(guī)模的餐飲品牌僅有蜜雪冰城、瑞幸咖啡、華萊士、庫迪咖啡、肯德基、絕味鴨脖、正新雞排、古茗、鍋圈食匯等少數(shù)幾家。

資深投資人卓威舜指出：“最大的挑戰(zhàn)還是未來三年達(dá)到1萬家門店，選址的壓力和運(yùn)營的壓力才是最大的，盲目開店可能會(huì)死得很快。區(qū)域聚焦的策略我覺得會(huì)比較合理。這種自營模式，剛開始對(duì)于資金的壓力也非常大。”

除此之外，口味地域差異、復(fù)購率未知、設(shè)備穩(wěn)定性等問題也需要解決。有工作人員透露，前幾天因斷電導(dǎo)致炒菜機(jī)器人停工，實(shí)體門店總會(huì)有意想不到的意外發(fā)生。

中午十二點(diǎn)半，長保大廈外的外賣騎手已排起長隊(duì)。店內(nèi)十二臺(tái)炒菜機(jī)器人不停歇地翻炒著，玻璃上凝結(jié)了一層薄薄的水汽。一位年輕女士取走她的辣椒炒肉蓋飯時(shí)，忍不住拍下正在工作的機(jī)器人，配文“20元吃兩菜一湯的時(shí)代來了？”發(fā)到朋友圈。

京東為七鮮小廚規(guī)劃的藍(lán)圖宏大——三年萬店，十萬菜品合伙人。但眼下，那些站在玻璃窗外觀看機(jī)器人炒菜的上班族們最關(guān)心的是：明天中午，20.6元的兩菜一湯是否還能準(zhǔn)時(shí)送到手上。#熱點(diǎn)觀察家#