今天和大家分享的是一道——爆炒雞胗的做法，這道菜不僅色澤誘人，而且口感脆嫩，味道酸辣，鮮香四溢，來上一口就讓人回味無窮，用來下飯下酒的非常不錯！

爆炒雞胗是以雞胗為主料，輔料以泡辣椒、蒜苔、芹菜、辣椒等，再加上自己喜歡的調料精心烹制而成。這道菜中的泡辣椒是這道菜不可缺少的調味料，它以其獨特的酸辣風味，能夠極大地提升整道菜的層次感和口感，下面介紹具體做法。

——【爆炒雞胗】——

【制作主料】：新鮮雞胗500克、泡辣椒10克、泡野山5克、香菜5克

【腌制調料】：生姜5克、鹽1克、香蔥3克、料酒10克

【制作料汁】：生抽10克、老抽2克、糖2克、松茸鮮2克，水20克、玉米淀粉2克

【制作調料】：大蒜10克、生姜10克、大蔥10克、花椒油10克、香醋5克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：將雞胗清洗干凈，去除表面油脂和筋膜，切成花刀，放入碗中，同時加入少許鹽、胡椒粉2克、料酒10克，把生姜切成的片和香蔥用手攥出汁，融合抓勻腌制10分鐘。

【步驟二】：生姜和大蒜切成片、大蔥切成馬耳朵、泡辣椒和泡野山椒斜刀切成小段、香菜切成寸段，分別裝盤備用。同時準備一個小碗依次放入生抽10克、老抽2克、糖2克、松茸鮮2克，水20克、玉米淀粉2克，攪拌均勻備用。

【步驟三】：鍋中放入少許油燒熱，放入腌制完的雞胗，大火翻炒1分鐘，放入白酒，大火翻炒出酒氣，倒出來把水分瀝干備用。

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【步驟四】：重新起鍋放油燒熱，放入蔥姜蒜、泡辣椒和泡野山椒，小火炒出調料香味。

【步驟五】：調料炒香，倒入雞胗，同時放入準備好的調料汁。

【步驟六】：然后開大火翻炒均勻，放入香醋5克，翻炒出醋的酸味后，同時放入香菜和花椒油10克，翻炒均勻出鍋裝盤成菜。

今天和大家分享的這道“爆炒雞胗”就制作完成，做好的雞胗口感脆爽，味道麻辣鮮香，略帶酸味，特別開胃好吃，是一道不錯的下飯下酒菜，你要是喜歡的話就試一試，就是制作的時候要注意幾個要點。

（1）雞胗屬于鴨子的內臟，所以都有一股腥燥味，我們最好用清水提前浸泡去血水，這樣可以減少腥味。

（2）雞胗切完后，要用調料腌制一下，用以減少腥味。

（3）雞胗下鍋炒的時候要大火快炒，炒的時間不要太久，防止炒老，炒完后的鴨胗會出水，所以一定要先炒，然后倒出來把水分瀝干。

（4）雞胗的味道重，比較適合加入重口味的調料，所以泡辣椒是最好的選擇。

（5）這道菜出鍋的時候，放一點香醋，可以增香提味，但是不要太多，因為泡辣椒和泡生姜本身就有酸味。