在我們四川，空心菜是餐桌上常見的蔬菜，它鮮嫩的口感和清香味道特別讓人喜歡。 空心菜的做法最好吃，還是今天和大家分享的 這個川味“素炒”。

就是用川菜中常用調味料“泡辣椒和泡野山椒”一起炒的，空心菜的清香和泡辣椒和泡野山椒的酸辣味道，相互融合，既好看又好吃，可以說是色香味俱佳的一道開胃下飯菜，下面介紹制作方法。

——【素炒空心菜】——

【制作主料】：空心菜1把

【制作調料】：大蒜3克、小米辣5克、泡辣椒5克、泡野山椒5克、鹽2克、白糖2克、松茸鮮2克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把空心菜葉子摘掉，把梗清洗干凈，然后改刀切成小顆粒放入盆中，放入一勺鹽，抓拌均勻腌制10分鐘。

【步驟二】：大蒜切成片、泡辣椒和泡野山椒切成小段，分別裝盤備用。

【步驟三】：把腌制完的空心菜梗用手擠干水分，放入碗中備用。

【步驟四】：鍋中放油燒熱，放入蒜片、泡辣椒和泡野山椒，小火炒出香味。

【步驟五】：調料炒出香味，放入空心菜梗，同時放入鹽2克、白糖2克、松茸鮮2克。

【步驟六】：然后開大火翻炒均勻，差不多翻炒1分鐘左右，放入一勺香油，翻炒幾下出鍋裝盤成菜。

這道做法簡單的“素炒空心菜梗”就制作完成，做好的空心菜梗口感脆嫩，咸香的味道中帶著微酸、微辣的味道，入味又好吃，用來下飯、喝粥、吃饅頭都非常不錯。

可以說這道“素炒空心菜”不僅是一道色香味俱佳的素菜，還是一道清爽的開胃菜， 特別適合夏天做來吃，就是制作的時候要注意這幾個小細節。

（1）空心菜要選用色澤翠綠，質地脆嫩，新鮮的空心菜，新鮮的空心菜桿顏色翠綠，手感堅實，沒有過多的纖維感。

（2）空心菜切完后先放入鹽腌制一下，腌制完后的空心菜梗，炒出來的口感好而且顏色也好。

（3）炒制空心菜梗的時候，火候的掌握至關重要。建議使用大火快炒的方式，這樣能夠迅速鎖住蔬菜中的水分和營養，保持其翠綠的色澤和脆嫩的口感。

（4）空心菜梗本身帶有一種自然的清香，因此在調味上不宜過于復雜，以免掩蓋其本味。少許的蒜末和泡辣椒是提升這道菜風味的點睛之筆，它不僅能去腥增香，尤其是泡辣椒和泡野山椒酸辣的味道還能與空心菜桿的清新相得益彰。

（5）這道菜最后要不要放鹽，最后先嘗一下，因為腌制的時候放鹽了。

（6）由于空心菜梗易熟，因此整個炒制過程應控制在短時間內完成，一般不超過1分鐘。這樣既能確保蔬菜熟透，又能最大限度地保留其營養成分和脆嫩口感。

（7）炒制完成后，立即關火出鍋，避免過度加熱導致蔬菜變黃、變軟。