中國(guó)的抹茶行業(yè)，來(lái)到了彎道超車(chē)的重要關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

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作者 | 羅立璇

抹茶再度迎來(lái)“潑天富貴”。

曾經(jīng)一己之力在全球帶火labubu的BLACKPINK成員Lisa，最近在社交平臺(tái)上分享了一張日常照。內(nèi)容是她在洛杉磯開(kāi)著新款法拉利，杯托里放著一杯奶茶。放大以后就可以發(fā)現(xiàn)，這杯綠色奶茶瓶子上的logo是喜茶，對(duì)應(yīng)顏色的飲品正是三倍厚抹。

消息一出，美國(guó)的喜茶搶先售空。官方迅速認(rèn)領(lǐng)，美區(qū)喜茶連夜定制Lisa名字灑粉圖案放在三倍厚抹上，引發(fā)了新一輪的社交熱潮。

在全球范圍內(nèi)，喜茶還發(fā)起了三倍厚抹買(mǎi)一送一的活動(dòng)，顯然是要趁勢(shì)進(jìn)一步綁緊抹茶標(biāo)簽。

實(shí)際上，近兩年在歐美，原產(chǎn)于日本的抹茶作為新的“超級(jí)食物”，正在獲得新一代年輕人的青睞。和需要沖泡飲用茶葉不同，抹茶實(shí)際是由茶葉直接磨成粉食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，風(fēng)味也更加濃縮。

但是這兩年日本氣候過(guò)于炎熱，最知名的宇治抹茶突然供不應(yīng)求。同時(shí)，中國(guó)的抹茶，年產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)了日本，正在翹首以盼新的機(jī)會(huì)。

更重要的是，抹茶有機(jī)會(huì)成為下一個(gè)咖啡、巧克力級(jí)別的替代品。正在把抹茶玩出各種新花樣的中國(guó)企業(yè)，能得到這個(gè)玩到超車(chē)的機(jī)會(huì)嗎?

中國(guó)的抹茶自由是怎么實(shí)現(xiàn)的？

平時(shí)就喜歡喝奶茶的Vicci發(fā)現(xiàn)，從去年開(kāi)始，不少茶飲品牌，都齊刷刷地上線了抹茶新品。“喜茶的三倍厚抹、奈雪的香柚抹茶，還有茉莉奶白的開(kāi)心果抹茶椰，這些我都愛(ài)喝”。

喜茶、奈雪、庫(kù)迪等茶飲咖啡品牌，都推出了自己的抹茶產(chǎn)品

從去年開(kāi)始，不少現(xiàn)制茶飲品牌、烘焙品牌、零售超市，都上線了自己的抹茶新品。和以往不同的是，這些抹茶產(chǎn)品，都開(kāi)始標(biāo)榜自己的中國(guó)身份。其中出現(xiàn)頻次最高的兩個(gè)產(chǎn)地，就是貴州銅仁，和浙江余杭的徑山（徑山寺是日本抹茶的起源）。

抹茶，一個(gè)不算新的口味，成為了中國(guó)冷飲和甜點(diǎn)行業(yè)的全新創(chuàng)作題材。

盒馬的兩個(gè)抹茶相關(guān)的爆品，都標(biāo)榜原材料來(lái)自貴州

這主要是因?yàn)橹袊?guó)的抹茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)量和質(zhì)量上的進(jìn)步，讓以往只能從日本進(jìn)口的“真抹茶”，能在國(guó)內(nèi)以更低的成本來(lái)大規(guī)模供應(yīng)，讓各大品牌都能開(kāi)發(fā)抹茶新品。

很多人會(huì)覺(jué)得，原材料一樣是茶葉，我們中國(guó)作為茶葉大國(guó)，生產(chǎn)抹茶豈不是手拿把掐？但其實(shí)，生產(chǎn)高質(zhì)量的抹茶需要從原材料端開(kāi)始，建立一條全新的供應(yīng)鏈，是一項(xiàng)龐大的工程。

首先，抹茶種植需要遮陰覆蓋，這樣才會(huì)長(zhǎng)出葉綠素豐富、葉片翠綠的茶葉。一級(jí)抹茶和國(guó)內(nèi)的好茶葉一樣，只采枝頭嫩葉。葉片采摘后，還要 經(jīng)過(guò)切碎、蒸汽殺青、烘干、梗葉分離、快速干燥、殺菌、研磨等十幾道工序。

要達(dá)到有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，就不能用有農(nóng)藥殘留的老耕地、不能用農(nóng)藥，也不能連片種茶（避免蟲(chóng)害，保持物種多樣性），只能用天然化肥。種植成本就比普通茶葉高很多。

生產(chǎn)也需要全新的方法。對(duì)抹茶原材料進(jìn)行研磨時(shí)，全程必須采用低溫研磨，否則會(huì)破壞掉抹茶里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。茶飲研磨得越細(xì)，風(fēng)味釋放得越充分，當(dāng)然制作難度也隨之翻倍增加。在日本，研磨機(jī)器都有相應(yīng)的專利技術(shù)，很多都不出口，需要我們自主研發(fā)。

在中國(guó)，這樣的產(chǎn)業(yè)必須要有大企業(yè)來(lái)牽頭才能辦成。目前主要是貴州貴茶集團(tuán)（貴茶）和浙江省茶業(yè)集團(tuán)（浙茶）兩家企業(yè)，分別在貴州銅仁和浙江杭州建立茶葉基地，雖然具體細(xì)節(jié)不同，但大都涉及組織農(nóng)戶和企業(yè)，統(tǒng)一管理、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，數(shù)字化和規(guī)?；a(chǎn)。

其中，貴茶在2017年從貴陽(yáng)搬到了銅仁市江口縣，成立了年產(chǎn)2000噸的抹茶精制單體車(chē)間。此外，貴茶還主動(dòng)靠攏國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，與國(guó)際權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)Eurofins（歐陸集團(tuán)）共建質(zhì)管體系，內(nèi)銷(xiāo)和外貿(mào)產(chǎn)品均符合歐盟食品安全要求，打出“歐標(biāo)抹茶”的品牌特點(diǎn)。

貴茶茶園（圖源自官網(wǎng)）

現(xiàn)在，銅仁市已經(jīng)建成高標(biāo)準(zhǔn)抹茶原料基地6萬(wàn)畝，碾茶生產(chǎn)線41條，輻射帶動(dòng)建設(shè)14萬(wàn)畝符合歐標(biāo)茶園。

浙茶集團(tuán)則主要由旗下公司九宇牽頭，在杭州余杭建立3000畝有機(jī)茶園和3000畝歐標(biāo)茶園，并且自主創(chuàng)新研發(fā)了國(guó)產(chǎn)化生產(chǎn)線，效能據(jù)稱能達(dá)到達(dá)到日本設(shè)備的3倍。此外，湖北孝感、浙江紹興和金華等多個(gè)在北緯29度附近的黃金產(chǎn)地，都能夠生產(chǎn)抹茶。

不過(guò)，根據(jù)日本、韓國(guó)等多地資深的抹茶愛(ài)好者在博客、小紅書(shū)的飲用反饋，中國(guó)產(chǎn)的抹茶依然夠不上他們心中最好的“茶道級(jí)”抹茶標(biāo)準(zhǔn)，算是“烘焙級(jí)”的抹茶。

首先是顏色不夠翠綠；其次是國(guó)產(chǎn)抹茶的鮮味還不夠突出、苦味比較濃郁，這和土壤、茶樹(shù)種植水平，以及茶葉的加工工藝水準(zhǔn)都相關(guān)，需要時(shí)間來(lái)彌合，很難“大力出奇跡”。

但這可能反而成為了一種機(jī)會(huì)，因?yàn)椋袊?guó)消費(fèi)者的喜好和日本消費(fèi)者并不完全重合。辻利茶鋪（中國(guó)）CEO李宸安在Fooddaily演講中曾經(jīng)提過(guò)，“國(guó)內(nèi)的抹茶控會(huì)追求抹茶味非常濃郁，甚至部分用戶會(huì)追求濃到有苦味，他們自稱‘苦抹黨’、‘濃抹黨’?！?/p>

“當(dāng)然，好的抹茶其實(shí)是不苦的，所以我們認(rèn)為，開(kāi)發(fā)抹茶產(chǎn)品不是要一味地追求苦味，而是要味感微苦、清甜、低糖不膩，并注重抹茶的海苔香氣是否被凸顯、是否有回甘的香氣充盈口腔，以及抹茶與甜點(diǎn)本身和其他食材的融合度，傳遞天然正宗的抹茶風(fēng)味”，李宸安解釋。

但恰好，不那么優(yōu)質(zhì)的、但能大量生產(chǎn)的抹茶，反而迎合了中國(guó)消費(fèi)者的口味，讓抹茶擁有了大規(guī)模生產(chǎn)的市場(chǎng)基礎(chǔ)。根據(jù)新華網(wǎng)，2025年，中國(guó)預(yù)計(jì)生產(chǎn)抹茶將超過(guò)5000噸，是全球最大生產(chǎn)國(guó)；同時(shí)，我們也是全球最大的抹茶消費(fèi)國(guó)。這讓我們有充足的的空間可以進(jìn)行產(chǎn)品改造和升級(jí)。

咖門(mén)發(fā)布的《2025中國(guó)飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》就顯示，2024年（統(tǒng)計(jì)品牌）飲品上新中抹茶產(chǎn)品共有73款，占所有含茶產(chǎn)品的6.3%。

再加上近幾年的國(guó)潮、中國(guó)制造已經(jīng)深入人心，這些自豪標(biāo)榜其自中國(guó)身份的抹茶，可以說(shuō)是來(lái)到了最好的時(shí)代。

抹茶，巧克力+咖啡的競(jìng)爭(zhēng)者

當(dāng)然，誠(chéng)實(shí)地說(shuō)，中國(guó)抹茶要在國(guó)際上獲得更大范圍的認(rèn)可，還需要一定的時(shí)間。

但是，全球抹茶需求實(shí)在是太強(qiáng)勁了——今年5月，京都拍賣(mài)會(huì)上，碾茶（抹茶的半成品）的交易價(jià)格達(dá)到了56.8美元/公斤，比去年增長(zhǎng)了1.7倍，而且，全球都有價(jià)無(wú)市。

英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》解釋，這主要是因?yàn)槟ú鑿娜ツ昴昴╅_(kāi)始在TikTok走紅——它鮮艷的顏色在社交平臺(tái)上特別抓人眼球，而且很符合Z世代對(duì)于純天然的追求。紐約連鎖咖啡店Blank Street，就靠抹茶系列產(chǎn)品躥紅，還引發(fā)了人們對(duì)“文化挪用”的爭(zhēng)議。

法媒Le Monde說(shuō)，連巴黎圣安妮街上的小咖啡館Creamy Daily，都得等兩三個(gè)月才能得到下一批日本抹茶供應(yīng)?，F(xiàn)在，他們只能每天限量供應(yīng)300個(gè)客人。

這說(shuō)明，抹茶作為一種來(lái)自東方的口味，在西方世界正在被年輕群體大范圍接受且喜愛(ài)。它不單能被添加到現(xiàn)有的飲料和甜點(diǎn)中，也是咖啡以及巧克力的有力“競(jìng)品”。

抹茶詞條在TikTok（左）和Instagram（右）上的熱度

值得指出的是，咖啡作為全世界消費(fèi)最廣泛的飲料之一，2024年的市值是2237億美元，每年的增長(zhǎng)率大概在5%；巧克力去年的市值則是1250億美元，每年的增長(zhǎng)率在3%。

只要能從這兩個(gè)市場(chǎng)中瓜分到哪怕1%的市場(chǎng)份額，對(duì)于新產(chǎn)品而言，都是很不錯(cuò)的市場(chǎng)規(guī)模。

這一點(diǎn)或許恰好能從泡泡瑪特那里得到借鑒——盡管在潮玩行業(yè)，日本企業(yè)的平均水準(zhǔn)和影響力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中國(guó)企業(yè)，但通過(guò)積極的擴(kuò)張策略、背靠中國(guó)供應(yīng)鏈的豐富產(chǎn)品種類，以及相對(duì)低廉的價(jià)格（如果不算黃牛加價(jià)，18美元單個(gè)的盲盒在習(xí)慣正版消費(fèi)的國(guó)家能稱得上便宜），得到了歐美和東南亞市場(chǎng)的獎(jiǎng)賞。

但像抹茶這樣原材料的擴(kuò)張，必須要有強(qiáng)勢(shì)的產(chǎn)品能力作為支撐。

費(fèi)列羅早年發(fā)跡的故事，或許可以作為參考。二戰(zhàn)后，可可豆成為一種昂貴的原材料，意大利人都吃不起巧克力。一位名叫彼得羅·費(fèi)列羅的商人用烤榛子、可可、蜜糖、椰子油和植物油，做出了巧克力的味道，生產(chǎn)出了當(dāng)時(shí)大家都需要的廉價(jià)巧克力醬。

經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇后，費(fèi)列羅進(jìn)一步升級(jí)原材料，加大了可可的比例，建立了世界頂級(jí)的榛子供應(yīng)鏈（現(xiàn)在已經(jīng)是全球最大的榛子供應(yīng)商），生產(chǎn)出了飽受追捧的榛子巧克力醬（Nutella）。現(xiàn)在Nutella的配方，已經(jīng)成為和可口可樂(lè)一樣的秘密。

在Nutella的基礎(chǔ)上，費(fèi)列羅推出了金莎、健達(dá)巧克力、健達(dá)奇趣蛋等一系列著名產(chǎn)品，并在持續(xù)并購(gòu)發(fā)展后，成為了全世界最大的糖果公司。

所以，像喜茶、貴茶、九宇等公司，最重要的使命，就是通過(guò)抹茶這樣優(yōu)質(zhì)的原材料，來(lái)開(kāi)發(fā)出大家都喜愛(ài)的終端消費(fèi)品。

他們還有另外一個(gè)優(yōu)勢(shì)，就是站在中國(guó)多產(chǎn)地、相對(duì)便宜的勞動(dòng)力和非常廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)上，讓抹茶的大規(guī)模生產(chǎn)變得便宜，從而能夠在不折損產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，生產(chǎn)出更加廉價(jià)的抹茶產(chǎn)品。

這和特斯拉前幾年搶先降價(jià)有相似的邏輯。

特斯拉能夠降價(jià)，除了激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)以外，是因?yàn)樗麄兊脑诘鼗a(chǎn)、全自動(dòng)生產(chǎn)，以及龐大的市場(chǎng)規(guī)模，都能不斷攤薄成本，從而留下了充足的利潤(rùn)空間。其它的品牌如果降價(jià)，有可能賣(mài)一輛虧一輛，但是特斯拉至少在當(dāng)時(shí)，依然處于相對(duì)理想的盈利水平。

可以說(shuō)，中國(guó)的抹茶行業(yè)，來(lái)到了彎道超車(chē)的重要關(guān)鍵點(diǎn)。

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