對一個人而言，總有一種味道，深植于記憶中而無法忘卻！

每次提到與吃相關的話題，總能喚醒無數(shù)人的話匣子。本來計劃回趟老家，喝碗咸豆腐腦，過過嘴癮，不過近期愈發(fā)緊張的形勢再次打亂了歸家的安排，好想回趟老家再喝一碗咸豆腐腦。

說起豆腐腦，相信許多人的大腦里都閃現(xiàn)出類似于果凍狀的豆腐腦，有甜口，也有咸口，吃起來軟軟的，滑滑的，總感覺少了點難以果腹的意思。不過對我來說，最難以忘記的豆腐腦，或許只有老家駐馬店西平，才會出現(xiàn)這樣的特色美食。

咸豆腐腦，對我而言，最直觀的感受就是體驗在它獨特的味道，簡單易行的操作。真沒想過，自己熟悉的家鄉(xiāng)小吃，還會有些故事流傳。相傳，清代易學大家西平呂店邵灣邵寶華，從小愛食豆腐腦，天資聰慧，享103歲高壽。西平城北花馬劉人張風鳴，一日三餐不離豆腐腦、身強，同治十三年得中武狀元。或許正是由于這些人物的背書，西平的豆腐腦竟具備了延年益壽、強身健體的功效，而得以在清代日漸流行。

或許可以理解為：美好的事物背后總有美麗的傳說。人們總喜歡給自己的最愛的東西尋出個故事淵源，以彰顯其文化的厚重感和歷史的價值感。

不管這樣的歷史故事有多玄乎，不過在老家西平，確實有一家店，名氣和口碑還不錯。這家咸豆腐腦店就是縣城北街崔家西平咸豆腐腦。崔家自民國30年（1941）年開始制作傳統(tǒng)的西平咸豆腐腦。經(jīng)多年實踐，摸索出一套獨特的制作技術。他家的西平咸豆腐腦，塊兒不大不小、不嫩不老，咸淡可口，色香味美。

其實，豆腐腦制作簡單，西平人家家戶戶都會做。先把黃豆用溫水浸泡，然后用石磨磨成漿，再用紗布把豆渣過濾出濾成細豆?jié){，下鍋，煮沸，放醋一點即成塊狀。后放些芝麻葉、干菜等，拌些面糊，配些調(diào)料，煮熟即可下勺盛之。

不過點醋最為關鍵，放的醋少了，點出了腦花就有點小，整個開上去就比較碎；放的醋多了，味道就有點酸了，不過對于我來說，多少都愛吃，就是這么的愛他！

在制作咸豆腐腦的佐料中，還有一樣食材是不可否缺的，也是伴隨著多年的成長，演變成了生活中必不可少的一件事，那就是采摘芝麻葉。這個節(jié)點的把控也是非常重要，太早的話，芝麻還沒長好，把葉子都給摘了，會影響產(chǎn)量；摘得晚了，尤其是過了每年的陰歷七月七，之后的芝麻葉就老了，味道會有點苦。

新采摘晾曬后的芝麻葉，加了干芝麻葉的豆腐腦，那味道真叫一個絕。每年待芝麻開花前，摘取比較嫩的芝麻葉，加工曬制晾干，每次食用前用水泡開，無論是放到豆腐腦里，還是面條里，都是當?shù)厝俗類鄣拿朗场?/p>

西平咸豆腐腦，塊兒不大不小、不嫩不老，咸淡可口，色香味美，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。吃在口中，咸淡皆宜、色香味美。還可根據(jù)個人喜好，再放些熟豆，芝麻醬辣椒，更覺是人間美味。豆腐腦含多種營養(yǎng)成分，能有效預防心腦血管、骨質疏松、便秘等各種疾病，提高機體免疫力，有“人參豆腐”、“健身豆腐”的美稱。

如今，西平咸豆腐腦，已發(fā)展成為早餐的主打食品。咸豆腐腦也從民國30年縣城北街崔家豆腐腦，發(fā)展成為整個西平縣的美食特色，成為當?shù)厝藗冿嬍澄幕胁豢扇鄙俚慕M成部分。如今，最正宗最悠久的當屬西平縣老十字街以北地段即東關塔門口的豆腐腦，還有西平大道湯買趙西的李家豆腐腦也較為出名。

涼拌芝麻葉

真的是一方水土養(yǎng)育一方人。咸豆腐腦雖然已經(jīng)走出西平，輻射到漯河，駐馬店等地。但是想喝正宗的咸豆腐腦還是要來西平縣城。駐馬店的芝麻產(chǎn)業(yè)如此發(fā)達，做碗豆腐腦，撒入些干芝麻葉，再滴幾滴香油，別提多美啦。

據(jù)老家人講，為了吃到地道、正宗的西平咸豆腐腦，經(jīng)常有外地人早上開車到西平喝碗咸豆腐腦，再開車回去，這種說法雖有些夸張，但也道出了人們對它的喜愛。老家的發(fā)小在鄭州工作，時不時自己開車回到西平，喝碗豆腐腦，每次提起來都是美滋滋的。