-基礎工具做手沖咖啡-

　　隨著入冬，疫情又開始在各地零零散散發生，恐怕是又不能自在過個年了。

　　為了防疫，大家也是很拼。今年好多朋友都留在原地過年，不打算回家了。走在北京路上，可以明顯感覺大家都更警惕了，甚至有了不少人類迷惑行為，比如戴著口罩喝咖啡。

　　小心點肯定沒錯，只是出門喝杯咖啡確實沒那么方便了。既然接下來的假期會有大把時間宅在家，其實自己也能學著手沖一杯味道不錯的咖啡呀。

　　我開始入門手沖咖啡，大概也就是在去年疫情爆發之后。跟著專業咖啡師朋友多多練習，不能說是老手吧，至少可以跟小伙伴們分享一些入門心得。

　　.01

　　磨豆子是技術活

　　好的咖啡粉是一杯手沖的骨相。骨相不佳，皮囊越好看，也只會相形見絀。

　　磨咖啡豆，講究的就是「均勻」，具體可參考「砂糖般大小」。

　　好的磨豆機，基本都要一兩萬左右。貴的東西，毛病就只是貴而已。小白如我，是不配用這么高級的設備的。現在用的磨豆機還是朋友送的，大概八九百塊錢，就是很基礎的那種。你可以根據自身情況選擇，很慢時光的手搖可以，便捷的電動款也行。

　　我感覺我用的這款確實不太能磨得很均勻，所以一般我會磨兩遍來找補一下。

　　總之，看著比較均勻就差不離了，不是磨得越細越好。

　　咖啡粉太粗，水流太快，很難萃取出芳香物質；太細又會堵住濾嘴，萃出苦澀味。

　　咖啡豆的新鮮度是好口感的首要條件。

　　有些朋友懶得自己磨豆，會買現成的咖啡粉或是一次性磨好多存著。 其實當咖啡豆磨成粉，氧化速度就蹭蹭的，一般40秒之后香氣就開始散失了。 為了留住咖啡的香氣，建議還是隨磨隨沖，別貪圖省事兒。

　　還有一個小細節，不知道你們在視頻中有沒有發現。 不僅磨豆得均勻，布粉也要均勻。

　　咖啡粉擱到濾杯后，要輕輕晃動使其盡量平鋪。平整度也會影響手沖燜蒸和萃取的均勻度。

　　.02

　　水流是最佳攪拌棒

　　所有易逝的都注定要更小心照料，咖啡風味就是如此。

　　手沖咖啡，水溫得悠著點拿捏，通常控制在85-93°之間。

　　水溫過高，會增強咖啡的苦味；過低則酸味尤其明顯。其實根據咖啡豆的烘焙程度不同，水溫還有更精密的講究，但入門嘛，別出錯即可。

　　手沖界有「金杯準則」這樣的說法，講的就是咖啡粉和水的比例。個人根據口味，都有某個區間內的比例。 剛開始自己嘗試手沖的話，建議把咖啡粉和水的比例控制在1：15左右，可以最貼近黃金區間。

　　生活壓力大，好多人都會用冥想來調節。在我看來，手沖也不亞于一場修行。因為「沖」的過程，必須得靜心凝神。

　　咖啡師告訴我，「沖的過程就像水流沖入咖啡粉，攪拌它，最大程度萃取好味道」。既然是攪拌，斷斷續續、哆哆哆嗦肯定是不行的。

　　注水，最重要的是「穩定性」。保持穩定的水流速度、注水高低，以打圈的方式注入，這樣可以保證每個區域的咖啡粉都雨露均沾，使萃取更均勻，風味更順口。

　　.03

　　手沖家伙什兒

　　之前也說了，我的設備都是入門基礎款。除了磨豆機，最起碼還得有手沖壺、電子秤、濾杯、濾紙。

　　濾杯我有兩個，一個是單孔的，一個是有三孔的。單孔濾杯主要是可以適用于中深度烘焙的咖啡豆，三孔的則適用于多種烘焙程度，比較百搭。

　　不同造型的濾杯，使用的濾紙也有些不同，比如三孔的就可以用蛋糕杯濾紙。濾紙主要是能過濾掉雜質，使咖啡更醇香。

　　從實用角度來看，好像買一個三孔的使用率更高。 但是也有說法是，孔數越多，也要求更高的技術。 所以，請量力選擇吧！

　　我的裝備里，最貴的就是這把白色手沖壺，差不多一千多塊。

　　黑科技是可以精確控溫到一度的細微差別。如果對溫度比較有把握，也可以選擇傳統手沖壺， 總之選一把稱手的手沖壺很重要，得讓自己拿在手里穩當當。

　　電子秤也是必不可少的小工具。我買的是還帶計時功能的，因為手沖咖啡，你懂的，Timing很重要，比如燜蒸時間要控制 在30秒，否則會影響風味。也有比較講究的手法，要求在2分鐘內沖完一杯咖啡，這樣才能趁風味沒有逃掉，盡數收入腹中。

　　講了這么多，其實不過是手沖咖啡的基本原則。

　　我始終認為，味覺是極其私人的。每個人味蕾上，都有獨特的那杯好手沖。門道再多，都不如你按照內心的法則，以合適的水溫、水流沖一款合適的豆子，萃取出讓你舒服的風味。而每天花一點時間為自己手沖一杯咖啡，也是在不安世界里，為數不多專屬私人的一段時光吧。